『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 18
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商品研究 寄せ杏仁とうふ 粒あん 本体価格298円「ヤオコー」の「寄せ杏仁どうふ粒あん」本体価格298円があったので、買って試食してみたいと思います。杏仁豆腐に特有の香りがありますが、あんことあわせてまあいけます。
2023.10.17
巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店 @新橋 ~新栗のモンブラン 『東京肉しゃぶ家 秀彬-subin-』からの帰りしな、中秋のこんな日に新橋に来たので、モンブランの研究をして帰ろうと『巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店』に立ち寄りました。ちょうどひとテーブル空いていたので、闖入します。 フロアにはいつものスタッフがふたり。(プレート)ふーん。小さな店だから大変ですね。(中略)になったあれですね。新栗のモンブラン(税込)820円と紅茶(税込)600円を注文します。新栗のモンブランと紅茶(ウバ)が来ました。和栗の香りと味わいが濃厚です。中には大きな栗が忍ばせてあります。昔ながらのスタイルながらおいしいですね。ご馳走様でした。巴裡 小川軒 サロン・ド・テ 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋2丁目20−15 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500
2023.10.06
Patisserie 3104 @向ヶ丘遊園 ~Fig 最強の無花果のひと品 Instagramの投稿を見ていて気になるアイテムを見つけた(リンクはこちら)ので、シーズンが終わらないうちに体験しておこうと途中下車して向ヶ丘遊園へ。 まずは、会員さんが専門店を経営しているしぼりたてのモンブランの研究から。前回はシェフおすすめの抹茶のアイスクリームと抹茶のソースでしたが、今回はチャレンジ。栗のアイスクリームと洋梨のソースをチョイスします。栗のアイスは濃厚さを引き立て、洋梨のソースの酸と相性が良いです。抹茶もよかったが、こちらもとても良いです。ちなみに割った写真は失念しました。今回の目的のFig。無花果とチョコレートのふたつのムースと無花果の赤ワインコンポーネントがとても印象的で、つぶつぶしたテクスチャがとても良かったです。おいしい。勉強になりました。Patisserie 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話 044-281-3104
2023.10.05
菜の花 ムーンカフェ @小田原駅 ~しぼりたてモンブラン 小田原で少しロマンスカーまで時間があるので、『菜の花 ムーンカフェ』でモンブランの研究をして帰ろうと思います。駅に隣接する地下街の「ハルネ小田原」にあります。こちらですね。お隣にある和菓子屋がやっているカフェのようです。セルフサービスのこちらの店は左のカウンターで注文します。今日は「しぼりたてのモンブラン」を試食したいと思います。コーヒーは浅煎りのビレッジコーヒーにします。しぼりたてモンブランは単品950円のようです。しぼりたてのモンブランとコーヒー(単品500円)セットで1,200円です。来ました。しぼりたてですがしっかりめのクリームのモンブラン。下のクリームが良い感じです。モンブランの栗は書いてないので和栗ではないと思います。菜の花 ムーンカフェ〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1丁目1−13電話 0465-23-1567
2023.09.22
商品研究 「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円「LAWSON」の「栗きんとん・芋ようかん」本体価格248円を試食します。岐阜名物のきんとんと芋ようかんという秋の味覚をコンビニしたうれしい組み合わせ。これはお茶うけに良いですね。
2023.09.20
商品研究 「タリーズ」のおいもと林檎のムースケーキ本体価格455円を試食タリーズ河原町オーパ店 @京都市 ~林檎のムースケーキ本体価格455円「タリーズ」のおいもと林檎のムースケーキ本体価格455円を試食します。この秋、サツマイモを使ったデザートが流行ですね。サツマイモと林檎は相性がよいのでなかなかおいしかったと思います。こちらの店、客席が広々としていてよかったです。タリーズ河原町オーパ店〒604-8026 京都府京都市中京区河原町 オーパ 地下 一階電話 075-744-1565
2023.09.18
商品研究 『PATISSERIE 3104』の焼きたてフィナンシェとカヌレ 今日は『PATISSERIE 3104』の焼きたてフィナンシェとカヌレを研究したいと思います。カヌレは外側がカリッとして内側がしっとりの理想型のカヌレです。焼きたてフィナンシェ。本日はノワゼット。これはまたおいしい。良質の胡桃と材料は重要ですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831AMZA 一階
2023.09.18
商品研究 「セブンイレブン」の「徳永シェフ監修 なめらかショコラマロン」本体価格360円「セブンイレブン」の「徳永シェフ監修 なめらかショコラマロン」本体価格360円税込388.80円を試食研究します。セブンイレブンはここ一、二年有名シェフとコラボして単価アップに成功していますね。添加物表示はこんな感じ。濃厚な味わいで良いと思いますが、栗とチョコレートは相性が良いとは思いますが、私はあまり組み合わせとしては好きではないのです。最近は、洋梨と栗の組み合わせが良いですね。
2023.09.15
商品研究 「茂蔵」の「味噌笹餅」税込356円「茂蔵」の「味噌笹餅」税込356円を試食研究します。四個入り。笹団子ですね。1個あたり100円しないしこれはよいと思います。
2023.09.14
商品研究 「GODIVA 日向夏&補和知チョコレート KYUSHU」税込1,404円福岡空港のお土産売場で面白そうなアイテムを発見しましたので、買って帰って試食してみましょう。「GODIVA 日向夏&補和知チョコレート KYUSHU」税込1,404円ゴディバらしい値付けですね。宮崎産日向夏果汁を丁寧に練り込んだ「サクッ」としたラングドジャクッキーで、日向夏風紀のホワイトチョコレートをサンドしました。8枚入り。個人的な感想はえらい高いな。味はまずまず、サクッがポイントですね。上げ底ですね。これはこれでお土産品の開発の参考になりました。ホテル、高級レストランのお手伝いいたします。ぜひ、ご用命ください。
2023.09.12
商品研究 「まるでスイートポテト」を試食「まるでスイートポテト」を試食します。「焼き芋」っていう表現が気になりますが・・・これはまんま焼き芋を冷やしただけですね。「姫はるか」ではありますが、これなら食品売場で焼き芋を買った方がコスパが良いかも。
2023.09.09
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~「絞りたてモンブラン」と大人のプリンアラモード 懸案事項の「絞りたてモンブラン」とプリンアラモードの研究に『PATISSERIE 3104』へ。 イートインもレジで先に注文します。こちらがイートインのメニューです。ランチもやっているんですね。キッシュのランチ、魅力的ですね。今日は「搾りたててモンブラン」(税込)950円と「大人のプリンアラモード」(税込)1,850円、そしてダージリンティ(税込)530円をストレートで、にします。レジで注文を聞くマダムからモンブランはアイスクリームとソースがそれぞれ三種類から選べますと。まずは洋梨のソースを選んだのですが、よくよく考えるとシェフにも狙いがあったように思い出し、お店のおすすめはどれですかと尋ねます。すると、シェフのおすすめはどちらも抹茶ですと。ならと、今回は両方とも抹茶で注文しました。ちなみに「PATISSERIE 3104」のInstagramのしぼりたてモンブランの案内を見てみますと、イートイン限定ですが、絞りたてモンブラン始まります。ソースを3種類、アイスを5種類からチョイスできます。味の組み合わせは計15パターン。アイスどこ?中に入ってます。イートイン限定なわけです。•ソース洋梨抹茶チョコレート•アイスバニラチョコレート洋梨マロン抹茶ソースとアイスに同じ味をぶつけてもよし。違う組み合わせで自分好みにしても良し。色々やってみてください。個人的には抹茶ソースに抹茶アイスが受けました。土台はざくざくのメレンゲ。センターはアイスなので時間が経つともちろん溶けます。賞味期限5分のモンブラン。秋の味覚、是非ご賞味ください。まずは「絞りたてモンブラン」が到着。スプーンを入れると抹茶が鮮やかですね。抹茶のソースがモンブランととてもあいます。内側の抹茶のアイスも相性抜群です。紅茶 ダージリン ストレートで続いては大人のプリンアラモード・カシスマロンが到着。やはり「PATISSERIE 3104」のInstagramの「大人のプリンアラモード カシスマロン」の説明から。大人のプリンアラモード。秋仕様です。ダークラム風味のカラメルソースホイップクリームカシスのコンポートマロンクリームマロンコンポートチョコレートクランブルマロンアイスカシスシャーベットダークチョコレートの飾り栗ですがそこまで重たくないです。食べやすいようにちょっと色々計算してみました。ぜひご賞味ください。まず、軽やかにマロンのアイスクリームから。続いて、アイスクリームとプリンを。さらにふわふわで口溶けのよいクリームを。とても軽やかに食べ進められます。マロンコンポートやカシスシャーベットを食べて、飾りのチョコレートを食べます。半ば過ぎに下にあるダークラム風味のカラメルソースを掬うとダークラムの香りが広がります。まさに大人のプリンアラモードですね。このボリューム感なら、モンブランとプリンアラモードの両方いけますね。会員さんが絞りたてモンブランの店をやっているので、次回は絞りたてモンブランを2パターン食べ比べて研究しましょう。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831
2023.09.07
商品研究 窯焼きタルトベイクドチーズモンテールの「窯焼きタルトベイクドチーズ」を試食します。まろやかで濃厚ということですが・・・ふつうにおいしい。店内でチーズケーキをつくっても、本腰を入れないと味的にも、価格的にも難しいですね。
2023.09.01
商品研究 パティスリーの名店『パティスリー スノーマン』のプリン「スーパー三和」のおつとめ品コーナーに町田市真光寺のパティスリーの名店『パティスリー スノーマン』のプリンがありましたので、購入して試食したいと思います。20%引きで342円はさすがです。少し前まで「スーパー三和」の食品売場には『淡路島焼きプリン』というなかなかのプリンがありましたね。昔は『スノーマン』で1個100円のプリンを販売していたので、価格イメージは高いように思います。カラメルソースがポイントですね。さすがです。
2023.08.21
湯あがりヨーグルト専門店 三朝ヨーグルト @三朝温泉 ~ヨーグルトバターサンドうまい 三朝温泉でのコンサルティング時に、パートナーの齋藤さんから三朝温泉の露天混浴風呂の前に新しくオープンたcaféがあるという情報が入りました。ヨーグルト屋がやっていて、それがまたうまいというので、打ち合わせ時に立ち寄ることにしました。三朝温泉にない外観の店です。入口にショーケースがあり、ヨーグルトが陳列されています。齋藤さん曰わく、こちらのヨーグルトバターサンドがおすすめですと。一緒に珈琲も注文します。こちらがキッチンですね。客席は今風のオシャレな空間。三朝温泉にはない店ですね。こちらのオーナーコンサルティング(プロデュース)もしているようです。川に面していて、昨日の台風の傷跡が橋にひっかかる流木が物語っています。ヨーグルトバターサンドは24時間寝かせて脱水して固めています。鳥取産の米粉でつくったサクサク感も良いですね。うまい。これは売れる。珈琲もうまい。カッサータもうまそう。いや、うまいに違いない。次回が最後の訪問だから買って帰らねば。ただし、カウンターパーソンの男性は良くも悪くも鳥取の人ですね。いろいろ説明してくれました。湯あがりヨーグルト専門店 三朝ヨーグルト〒682-0123 鳥取県東伯郡三朝町三朝901電話 080-624-34758
2023.08.17
ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店 @馬喰横山駅 ~駅構内外からアクセスできる使い勝手の良い店 明日からの出張に備えて前泊のため大荷物で移動してきましたので、コインロッカーに荷物を預けて、長山校長との打ち合わせまで時間があるので『ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店』でメールの処理をしましょう。 祝日の夕方のためか空いています。こちらの店は駅構内、改札外の両側から利用できるようです。カウンターパーソンの女性はてきぱきとオーダーを聞いてくれました。レモンムースケーキ 焦しメレンゲ仕立てとエスプレッソを注文。レモンムースケーキ 焦しメレンゲ仕立ては夏のアイテムらしく、レモンの酸味の軽い口当たりのデザートでした。駅構内外からアクセスできる使い勝手の良い店でした。ドトールコーヒーショップ 都営馬喰横山店〒103-0003 東京都中央区日本橋横山町4−13 コンコ‐ス電話 03-3249-6558
2023.08.16
商品研究 「こだま」のずんだ餅の生どら焼き出色の和菓子「こだま」のずんだ餅の生どら焼きがありました。ずんだも合いますね。意外においしい。
2023.08.13
PATISSERIE 3104 @向ヶ丘遊園 ~夜パフェと焼きたてのフィナンシェ Instagramをフォローしている『PATISSERIE 3104』が夜パフェの案内の投稿がありました。内容は下記の通りです。『PATISSERIE 3104』フォロワー様限定、完全予約制 夜パフェ-重要-今回の夜パフェは予約制ではありますが、桃の入荷状況によりご予約をいただいていても開催ができない場合がございます。そちらをご理解いただいた上でご予約をご検討ください。週末夜限定の完全予約制、少し特別なパフェのご提供今日です。ご提供日時、予約方法はこの投稿の最後の方に載っていますので興味がある方はご一読下さい。今回の概要は•パフェ•アルコール•季節に合わせた焼きたて焼き菓子こちらの3品3500円(税込)となります。•ファジーネーブルパフェ馴染みのない名前かもしれませんね。桃とオレンジのカクテルをモチーフにしたパフェです。特に女性に好まれる、アルコール度数が低くて甘くて飲みやすいカクテル。そんなカクテルを当店のスタイルで。桃とスパイスのゼリーホイップクリームルビークランチオレンジゼリーほんのりスパイスを効かせた桃のコンポートオレンジのシャーベットオレンジMOMOさわやかでジューシーで、この時期にしか味わえない桃をふんだんに使ったパフェとなります。一つのパフェに2玉は使ってます。季節の焼き菓子はお客様のご来店時間に合わせて焼き上げるため、なかなか召し上がる機会のない本当の焼き立てでのご提供となります。実はこれが1番お客様に衝撃を与えてるのではないか?というくらい好評をいただいていて、嬉しい誤算。仕事終わりのご褒美に、少し早いディナーの後の締めパフェに子供に内緒で夜しか食べれない少し特別なパフェをいかがでしょうか?ご提供予定日(週末)7/28 7/29 7/308/4 8/5 8/68/11 8/128/19 8/208/26 8/27ご予約時間18-19時(一時間制)18時- 最大6名19時- 最大6名各日定員に達し次第受付終了となります。予約の締め切りは毎週の直前の水曜日となります。ご予約方法はインスタグラムのDMからのみとなります。 果実を使ったデザート開発の引き出しづくりと、夜caféというコンセプトの研究で早速、お席に余裕がある日時を確認して予約を入れました。 予約時間の夕方18時向ヶ丘遊園に到着しました。向ヶ丘遊園へはあの『Variante』が絶頂を極めるころによく、イタリア郷土料理を勉強にきました。私が高校生の時、向ヶ丘遊園南口のダイエーでアルバイトをしていたのですが、そのダイエーも閉店して建物がなくなってしまいました。北口も再開発が進み、駅だけが昔の雰囲気をとどめている印象です。店は北口から歩いて数分のところにあります。店に到着するとカウンター席に案内されます。まずは、桃のスパークリングと季節の焼き菓子「フィナンシェ ココ パッション」から。上記の案内にもありましたが、「季節の焼き菓子はお客様のご来店時間に合わせて焼き上げるため、なかなか召し上がる機会のない本当の焼き立てでのご提供となります。実はこれが1番お客様に衝撃を与えてるのではないか?というくらい好評をいただいていているとのこと。「フィナンシェ ココ パッション」は夏らしいフィナンシェで、これは衝撃的においしい!!ココナツファインの少ししゃりしゃりした食感とパッションのジャムを中に仕込んでいます。甘さを抑えるために糖の一部はキャラメルにしてフィナンシェらしいリッチな生地とパッションのさっぱりとした酸味を調整してみました。続いて、夜パフェの「ファジーネーブルパフェ」桃とオレンジのカクテルをモチーフにしたパフェです。特に女性に好まれる、アルコール度数が低くて甘くて飲みやすいカクテル。そんなカクテルを当店のスタイルだそうです。桃をまず一口追熟をしっかりした桃は台風で一昨年栽培をやめてしまった長野の千原良治さんの桃のようなしっかりした固さの桃です。上品な香りと味わいがきます。ほんのりスパイスを効かせた桃のコンポートのスパイスの香りがホイップクリームと交わりに移っていて、どことなくエキゾチック。桃の内側にはオレンジのシャーベットルビークランチが時々心地よいテクスチャとなります。下にある桃とスパイスのゼリーがこれまたおいしくて、食べ進めると桃の味わいがどんどん増してくる印象です。これはおいしい!パティシエがつくるパフェは違うなと思いました。9月にも夜パフェをやるそうです。焼きたてのフィナンシェが強烈に印象に残って、パフェもすばらしかったですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831AMZA 一階
2023.08.05
マーロー逗子駅前店 @逗子駅 ~湘南を代表する菓子屋 日本経営合理化協会の店舗見学会に「マーロー本店」の視察を組み込んだのは2011年ですねと、Facebookにブログに先駆けてアップしたところ、なつかしいとコメントいただきました。湘南の思い出なんですね。あの時はビーカーに入った巨大ブリンだったように記憶しています。 逗子に用があり、あのプリンはどうなったかを検証したいと思います。今日は「湘南ゴールドとハニークリームのチーズプリン」税込1,080円と「ビーチFMいちごプリン」税込1,004円と2023年の年号が入った陶器のどらえもんのマグのプリン税込1,080円を購入します。昔は常温で持ち運べたように記憶していますが・・「湘南ゴールドとハニークリームのチーズプリン」税込1,080円は湘南ゴールドがとてもよくて、味わいはまさにチーズケーキです。私の記憶では昔はビーカーのプリンがもっと大きかったように記憶してますが、どうなんでしょう。写真が残っていなくて残念です。ビーチFMいちごプリン税込1,004円こちらはいちごのジャムがあるからか、キャラメルの苦さを強く感じます。陶器のどらえもんのマグのプリン税込1,080円はちりばめられたバニラビーンズの香りよく、キャラメルの苦さがとても心地よい定番です。昔はもっと甘かったような記憶がありますが。マーローも店舗数が増えましたね。こちらの本店を見つけてきた園部さんおそるべし!マーロー逗子駅前店〒249-0006 神奈川県逗子市逗子1丁目2−10電話 0468-72-3350
2023.08.02
パティスリー エチエンヌ @新百合ヶ丘 ~至上最強のチョコレートムース 「大久保みらん」さんのInstagramを見て、前回、初めて訪問したのが、こちら『パティスリー エチエンヌ』でした。 今回は持ち帰って、もう一度、當店スペシャリテの「リベルテソヴァージュ」本体612円を研究したいと思います。前回も引用しましたが、2007年にフランス・リヨンにて開催された洋菓子世界大会の最高峰「第10回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2007」の優勝作品。藤本シェフは、日本代表として出場し、16年ぶりに日本チームを優勝へと導いたパティシエのひとりです。出典: パティスリー・エチエンヌお取り寄せのページより「リベルテソヴァージュ」本体612円まず、コーティングしたキャラメルの味わいがきます。続いてなめらかなチョコレートムースのテクスチャが来て、中に射込んだソテーしたバナナとキャラメルのヌガーが入っていてます。チョコレートムースとバナナがこれだけバランス良く存在しているのは初めてです。これまで食べたチョコレートムースで最高かもしれません。続いてショートケーキ本体602円。最近、夏苺というのがあるようですが、夏、苺はどんな感じにするのか。おお、香りよく、とてもおいしいですね。こちらは季節商品の桃チータルト本体788円。桃を贅沢に使い、桃!!という感じです。パティスリー エチエンヌ〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺6丁目7−13電話 044-455-4642
2023.07.27
商品研究 シャトレーゼが売場で推していた「アップルパイ」本体価格¥370 税込¥399を試食研究今日はシャトレーゼが売場で推していた「アップルパイ」本体価格¥370 税込¥399を試食研究します。こんがりした色目です。層が薄くて剥がれますね。中には林檎のペースが入っています。個人的にはまるごと林檎のほうが好きですが、濃厚な味わいが楽しめます。
2023.07.25
巴裡 小川軒 新橋店 @新橋 ~夏の桃パイ 銀座の打ち合わせの前に入った「エクセルシオールカフェ」で桃のアイスケーキを試食していて、そうだった新橋から帰れば『巴裡 小川軒 新橋店』の桃パイが食べれるなとふと思いました。会員さんや顧問先のどこかで商品化したいアイテムである「桃パイ」を食べにわざわざやってきました。 店に到着すると一組がお帰りになり、ワンオペでまわしているベテランのいつものギャルソン(たぶん料理の人だと思いますが)が少々、お待ちくださいと。まあ、新橋水産アカデミーもクローズして3年、あまり新橋には立ち寄らなくなり、一年ぶりの私を覚えてないとは思いますが・・・夕方16時20分ですが、売り切れず桃パイありました。紅茶と一緒に注文します。『巴裡 小川軒 新橋店』の紅茶はアッサムだと思い込んでいましたが、ウヴァですね。「桃パイ」来ました。桃のほどよい甘さと酸味がクリームと合い、パイのバターの香りと合います。巴裡 小川軒 新橋店〒105-0004 東京都港区新橋2丁目20−15 新橋駅前ビル1号館 1階 第一京浜側電話 03-3571-7500
2023.07.19
「エクセルシオールカフェ」のアイスケーキ藤本さんとの打ち合わせまでちょっと時間があるので、「エクセルシオールカフェ」でメールの整理をします。何か甘味をと桃のアイスケーキを注文しました。まあ、こんなものか・・・食べていたら、帰りは新橋から電車に乗るアイデアが浮かびました。なぜならば、7月、新橋、『巴里小川軒』の桃パイの季節だからなのです。エクセルシオール カフェ 銀座中央通り店〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目8−7 1F・2F GINZA GREEN電話 03-5537-0558
2023.07.19
プリン試食 販売中のプリンを見直そうということになり、たたき台の商品をつくってくれました。特長はないですね。低い売価設定で手間をかけないにせよ、特長は必要ですね。「ずらし」ですね。
2023.07.12
商品研究 Floのタルト試食Floのタルトを試食します。売価が1,000円から1,280円に値上りしましたね。原材料がかなり上がっていますからね。すかいらーくグループとしてもそうせざるを得ないのでしょう。そう言えば、20年程前、商業界の記事でアンドリュースさんにインタビューしたとき、カットは四分の一カットだとおっしゃっていたような気がしますが。品質は何も変わっていないように思います。青果売場のタルトやりたいな。
2023.07.06
『鶏三和』の名古屋コーチンプリン 『鶏三和』の古川会長に名古屋コーチンプリンいただきました。ありがとうございます。すでに試食結果Instagramにアップしましたが、ブログでも。「三和の純鶏 名古屋コーチン もちもち濃厚 たまごプリン」(冷凍)うっまっ。グラニュー糖のパンチが効いて電気刺激が全身を流れます。 #名古屋コーチンプリン本日のおすすめ【期間限定ポイント5倍】お中元 御中元 ギフト ご当地グルメ ギフト 送料無料 ジャパンフードセレクショングランプリ受賞 三和の純鶏名古屋コーチンたまごぷりん詰合せ(2個セット) 中元 歳暮 贈答 創業明治33年さんわ 名古屋コーチン 鶏三和 プリン 地鶏 贈答用
2023.07.05
商品研究 八朔大福 @大平屋 野村商店『大平屋 野村商店』の八朔大福を買ってみた。フルーツ大福を研究しているので、いろいろなところで買って試食するが、これはおいしい。八朔の良さ(香りや酸味や甘さ)が白あんとあっている。大平屋 野村商店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生5丁目43−2 大平屋電話 044-987-1270
2023.07.01
商品研究 自家製どら焼き続いては「ヤオコーのどら焼き」税別99円。センター加工の模様。確かにグリドルがあればできる自家製の餡子活用アイテム。味は悪くないです。自家製造の雰囲気は出ていると思います。もう少ししっとりした生地のほうがおいしいと思うけど99円ですので、ターゲティングの違いでしょう。パッケージに工夫が必要かな。
2023.06.27
商品研究 ヤオコーの「寄せスイーツ」研究今日はヤオコーまで出向き、いろいろ買って商品研究します。まずは「寄せスイーツ」研究です。名前がいいですね。商品名は「なめらか寄せプリン」で税別298円(税込321円)です。ここのところレポートしましたように、純喫茶店のトレンドは固めですが。なめらか。バニラビーンズが結構入っていてとても良い仕上がりです。思っているほどふわふわでなく、むしろ、もっちりした感じです。
2023.06.27
すゞめ 金沢百番街店 @金沢駅 ~自家栽培のもち米の餅生地とふっくら黒豆 今日は事務の時間を利用して、『食べログ』のレビューでチェックしておいた豆大福の勉強しながら喫茶したいと思います。まずはレビュアさん「食べ歩き研究員」さんのレビューより自家栽培のもち米をつきあげた餅生地。それに、ふっくらとした黒豆と、甘さ控えめの粒あんを包み込んだ逸品。店内に入るとだれもおりません。奥にイートインがあります。名店街にこういうイートインをつくると一般論として穴場になるんですよね。まず、餅生地の弾力がすごくてがおいしい。黒豆も確かにふっくらしていて、これも個性的。甘さ控えめで何個でもいけそうでした。良い店を見つけました。すゞめ 金沢百番街店〒920-0858 石川県金沢市木ノ新保町1−1 金沢百番街 あんと電話 076-221-5011
2023.06.20
超濃厚豆乳とチーズの「焦がしチーズケーキ」 私が以前豆乳屋の顧問をやっていたというわけではありませんが、商品化で活用の余地がまだまだあると思っているのが、豆乳です。今日は『茂蔵』で面白い商品がありましたので、購入して試食したいと思います。超濃厚豆乳とチーズの「焦がしチーズケーキ」味は悪くなくおいしいです。ただし、ヘルシーっぽいというところですね。
2023.06.17
パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店 ~クランブルタルト(税込1,200円) 新百合ヶ丘にインド料理の研究と買い出しに来たので『パティスリーエチエンヌ』でタルトを買って研究しようと思います。今日は、見た目がとても良いので西内小夏のクランブルタルト(税込1,200円)にします。西内小夏は、高知県で多く栽培されている小夏です。クエン酸含量が少し高いため、宿毛小夏より酸味を感じますが、気温の上昇とともに爽やかな酸味と甘みを感じられます。暑い夏にはピッタリの小夏です。出典: 久保農園 (https://www.kodawarihin.net/?pid=168836540)見た目がとても良いですね。爽やかな西内小夏の香りと酸味が崩れるクランブル上質な甘さと相性よくおいしいです。値段も手頃で勉強になりました。パティスリーエチエンヌ 新百合ヶ丘エルミロード店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目4−1 新百合ヶ丘エルミロード地下1階電話 044-965-3045
2023.06.10
商品研究 『亀屋良永』のわらび餅わらび餅をいただきましたので、商品開発のヒントに試作してみます。『亀屋良永』天保3年創業の老舗京菓子店。食感が歯切れ良く、とてもおいしいわらび餅です。亀屋良永〒604-8091 京都府京都市中京区下本能寺前町504電話 0752317850
2023.06.01
商品研究 Familymartのモンブラン研究今日はFamilymartのモンブランを研究したいと思います。イタリア栗のモンブラン本体297円(税込320円)。私の顧問先の目の前でつくるモンブランは九州の栗をおさえています。クリームでのばして、モンブランらしいモンブランです。カットフルーツも試食してみました。甘い苺です。
2023.06.01
グラン・ヴァニーユ @烏丸御池 ~エヴェレストのフロマージュブランの味わい 御池に来たので、『グラン・ヴァニーユ』でデザートの勉強したいと思います。あの京橋の店は閉店しましたね。今日はタイミングよく、先約は既に飲食されている1名のみです。まずはショーケースを覗いてきましょう。続いてお席でドリンクを選びます。今日はオリジナル600円(税込)エヴェレスト ¥720(税込)とレーヴドゥシーヌ¥720(税込)エヴェレスト ¥720(税込)店員さんにこちらの代表的なケーキはどれですか、と尋ねておすすめいただきました。フランス産のフロマージュブランとフルーツソース。ふわふわなめらかなフロマージュブランのムース。アクセントあるソースの酸。こちらは月替わりのアイテムのレーヴドゥシーヌ¥720(税込)Instagramで「こちらはムース系のケーキがお得意」ということで注文しました。ピンクグレープフルーツのムースにライチのジュレ、ミント、メレンゲだそうです。爽やかなムースにメレンゲの口溶けが心地よく何かオリエンタルな雰囲気を感じました。あれからお客様が次々とやってきました。早めに出発して正解でした。グラン・ヴァニーユ〒604-0832 京都府京都市中京区鍵屋町486電話 075-241-7726
2023.05.30
La maison JOUVAUD(ラ・メゾン・ジュヴォー) KITTE名古屋店 ~プラリネノワゼットムース 名古屋を出発する前に『ラ・メゾン・ジュヴォー』で「プラリネノワゼットムース」のお味を確認しましょう。まずはメニューをチェックします。なめらかなムースとサクサクとした食感がよくおいしい。やはりお茶はアッサムですね。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1F電話 052-433-2178
2023.05.20
ヨシヅヤ津島本店 季節のゼリー季節の果実を食品売場に商品化して展開しています。色合いも良いですね。暖かくなってきたので動きも良いようです。
2023.05.19
La maison JOUVAUD(ラ・メゾン・ジュヴォー) KITTE名古屋店 ~苦みがとても良いサントノーレキャラメル 名古屋に少し早めに到着したので、パソコンを広げながらメールの処理ができる場所を。『ラ・メゾン・ジュヴォー』をチョイスしました。本日は女性スタッフに前回「プラリネノワゼットムース」を食べておいしかったので、おすすめありますかと尋ねると「サントノーレキャラメル」をおすすめされました。Yes,Pleaseですね。ザクザク、ボロボロと言うテクスチャと同時に強烈な苦味が来ます。これはおいしいサントノーです。La maison JOUVAUD KITTE名古屋店〒450-6301 愛知県名古屋市中村区名駅1丁目1−1 KITTE名古屋1F電話 052-433-2178
2023.05.18
商品研究 「Bio c'Bon」で販売していた米粉チーズケーキ本体価格438円続いては「Bio c'Bon」で販売していた米粉チーズケーキ本体価格438円を試食します。グルテンフリーです。グルテンフリーは一定の需要があり、なかなかおいしいのコアな商品ですが良いと思います。
2023.05.17
商品研究 「Bio c'Bon」で販売していたヴィクトイアチーズケーキ本体価格480円続いては「Bio c'Bon」で販売していたヴィクトイアチーズケーキ本体価格480円を試食します。シュガーバターのインパクトと、しっとりさらっとした生地です。甘さはさとうきびの粗糖が原料ですね。なかなかおいしいと思います。
2023.05.17
パティスリー エチエンヌ @新百合ヶ丘 ~ジョリーピスターシュ 本体価格649円 なかなかできませんが、「四方よし通信」でスイーツの特集をしようと思っています。それでスイーツ店を研究しています。 先日、大久保みらんさんがInstagramで紹介していて、これはと思って訪問しまして、チョコレートムースがすばらしかったので、他のアイテムも勉強したいと思います。タンブラン 本体価格602円以下 「パティスリー エチエンヌ」Facebookページの説明『タンブラン』オープン当初から人気のある季節のフルーツをサンドしたフランス風ショートケーキ。通常ショートケーキはスポンジの間に生クリームをサンドしていますがエチエンヌの『タンブラン』はなめらかなバター入りカスタードクリームを使用。シンプルながらも上品で他にはない味わいがあり何度でも食べたくなる美味しさです!ブラックマジシャン 本体価格602円 以下 「パティスリー エチエンヌ」Facebookページの説明濃厚でありながら、口あたりの軽い 王道のTHEチョコレートムースケーキ!ナッツのヌガーのサクサク食感が楽しく、最後まで飽きずにお召し上がりいただけます。チョコレート好きにはたまらない…エチエンヌ定番の一品です。ジョリーピスターシュ 本体価格649円濃厚で香り高いピスタチオのムースにベリーのジュレと杏仁をあわせています。濃厚です。ティラミス 本体価格630円大人の味わいです。焼き菓子も買ってみました。ローズラズフィナンシェ 一個 本体価格297円バラのフィナンシェは珍しいですね。パティスリー エチエンヌ〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺6丁目7−13電話 044-455-4642
2023.05.14
パティスリー エチエンヌ @新百合ヶ丘 ~至上最強のチョコレートムース 店が自宅から近くて行こうと思っていてなかなか行けてない店があります。「大久保みらん」さんのInstagramを見て、行ってみようと決心、引っ越して10年以上になりますが初めて訪問しました。 まずは『パティスリー エチエンヌ』をホームページで確認。シェフの経歴もチェック。グランドハイアットにいらっしゃったんですね。 いろいろ食べたいですが、今日は當店スペシャリテの「リベルテソヴァージュ」を注文します。2007年にフランス・リヨンにて開催された洋菓子世界大会の最高峰「第10回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2007」の優勝作品。藤本シェフは、日本代表として出場し、16年ぶりに日本チームを優勝へと導いたパティシエのひとりです。出典: パティスリー・エチエンヌお取り寄せのページより外のテーブル席があり、”イートアウト”できるそうです。セルフで水と珈琲があるのもいいですね。 まず、コーティングしたキャラメルの味わいがきます。続いてなめらかなチョコレートムースのテクスチャが来て、中に射込んだソテーしたバナナとキャラメルのヌガーが入っていてます。バナナのキレの良い甘さ、タイミングのよいサクサク感。チョコレートムースとバナナがこれだけバランス良く存在しているのは初めてです。これまで食べたチョコレートムースで最高かもしれません。これは、研究活動にいそしまないといけんですばい。パティスリー エチエンヌ〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺6丁目7−13電話 044-455-4642
2023.05.11
中村屋 羊羹店 @藤沢市江の島 ~羊羹クリームチーズ 江ノ島に来たもうひとつの目的地がこちら江ノ島で一番歴史のある菓子屋『中村屋 羊羹店』の研究です。売店の前にあるcaféでいろいろ食べて研究してみましょう。 まずはメニューから・・本来なら名物羊羹四食セットですね。まず目にとまったのは羊羹クリームチーズサンドセット(650円)あと、わらび餅アイス添えセット(700円)いきましょう。「食べログ」見ますと、名物に海苔羊羹があるようですが、今日はパスします。羊羹クリームチーズサンドセット(650円)羊羹とクリームチーズの相性がよくて、これがうまい!!チーズの切り目が絶妙。わらび餅アイス添えのわらび餅がうまい!それで売店で買って帰ろうと思ったなら、なんと、café専用で在庫もないそうです。さすが老舗でした。羊羹いいですね。蕎麦屋の甘味の商品開発のヒントになりました。中村屋 羊羹店〒251-0036 神奈川県藤沢市江の島2丁目5−25電話 0466-22-4214
2023.05.10
シャトレーゼの和菓子 子供の日なので差し入れいただきました。柏もちは草餅と二つのタイプが入っています。みたらし団子、磯部もちのデザインがよいですね。
2023.05.05
オクシタニアル @水天宮前 ~『クラブハリエ』が手掛けるフランス菓子専門店 取材で水天宮前にきたので『オクシタニアル』に立ち寄りましてスィーツを研究したいと思います。 caféはすでにオーダーストップでショーケースはアイテムも少なく、閉店モードです。HPを見ますとこちらは『クラブハリエ』が手掛けるフランス菓子専門店で、MOF(フランス国家最高職人)の称号をもつステファン・トレアン氏が監修しているそうです。ショーケースに飴細工が飾ってありますね。商品は洗練された見た目です。今日は、取材先へ『コッコ』と、ケーキをいくつか買ってみます。ファンタジア(734円)、リキュールを使っていますということです。なめらかなテクスチャよくなかからの果実感もとてもよくておいしいです。ベイクチーズケーキ。このチーズはなんだろうか、なめらかな見た目の印象とは違うインパクトあるチーズの味わいです。ホワイトチョコレートのマフィン。おいしいです。オクシタニアル〒103-0014 東京都中央区日本橋蛎殻町1丁目39−7電話 03-5645-3334
2023.05.03
さくら餡の最中試作 試作用の最中が届きました。自分で作る最中、甘味だけなく料理でもいけますが、今日はさくら餡の最中試作を試作しました。さくっとした食感となめらかな餡子やフォアグラのムースなど鉄板の組み合わせですね。これをどう提供するかという課題はありますが、面白いですね。本日のおすすめ■ もなかの皮 10組 ■宅配便のみの発送【和菓子材料】【 最中の皮 60組 (120枚) 】 送料無料 手作り お菓子 和菓子 もなかの皮 もなかたね 最中 最中種 喫茶 カフェ レストラン ホテル 食育 イベント もち米【 最中の皮 250組 (500枚) 】 送料無料 手作り お菓子 和菓子 もなかの皮 もなかたね 最中 最中種 喫茶 カフェ レストラン ホテル 業務用 大容量 食育 イベント もち米
2023.05.01
PATISSERIE 3104 @向丘遊園駅北口 ~しっかりしたパティスリー 向丘遊園駅におもしろそうなパティスリーができたとフォローしているInstagramで見たので、caféのデザート研究に行ってきました。 向丘遊園北口から登戸にかけての再開発が進んでいることはよしざわさんのFacebookで知っていたのですが、来てみてびっくりという感じですね。これは固定資産税が爆上がりでしょうね。 さて、メイン通りのとなりの道をすすみ、右に曲がったところに店はあります。奥にショーケースがあり、手前に焼き菓子があります。ショーケースに並んでいる商品はそんなに多くありませんが、とても魅力的です。メニューカウンターで注文します。店内はテーブル席、窓に面したカウンター席、奥に広がるカウンター席があります。 食事の制限がある私なので、仕事の料理研究も控えめになり、試食できる点数も少なくっており、今日は「大人のプリンアラモード」1,500円と珈琲にします。ややしっかたりめの固さのプリンが好みで、“鏤めた”た苺の香りと酸味がとても良いです。ふわふわなクリーム。下のソースはキャラメルソースかな、パンチがあります。全体的に上質な印象です。もう一度来て、ケーキを食べたいですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話
2023.04.23
商品研究 Bio c'Bonの「恋する米粉のバナナタルト」Bio c'Bonの「恋する米粉のバナナタルト」を試食します。ラーメン店で昔バナナのデザートが大ヒットして以来、バナナのデザートをよく試作しますが、これも良いかもしれません。
2023.04.22
『Bio c'Bon』のカップショートケーキを試食 カップショートケーキが面白いなと思っていてちょうど『Bio c'Bon』にカップショートケーキがディスカウントされていたので、研究してみます。コンカッセにした苺が香りをよく出していておいしい。
2023.04.14
商品研究 国産いちご使用 ふんわりバームクーヘン ミルク&いxひちご小田原経由で西へ移動します。町田駅売店に面白い商品がありましたので、試食します。「国産いちご使用 ふんわりバームクーヘン ミルク&いxひちご」外側にいちごの巻きを作っているところが工夫してますね。国産いちご使用の良さを自分ならどう出すかななんて考えてます。
2023.04.05
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