『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 32
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 19
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和菓子の研究 今日は、和菓子の研究をしたいと思います。ふわふわ(+10点)しっとり(+10点)で苺(+10点)が甘くておいしいてす。ただ、添加物が入っていないので、翌日には固くなります。もっちり(+10点)しっとり(+10点)餡子もおいしいです。蓬餅は日本料理のお茶菓子に良いですね。
2021.12.08
和栗菓子kiito-生糸- @熱海市 ~店内のモンブランより好みです 熱海に来たのでモンブランの勉強の続きです。店内で、「繭」を食べたあと、「1mm和栗のお持ち帰りモンブラン『結-ゆい-』」(1,600円)を持ち帰り、お宿のお部屋でいただきます。こちらの商品は要冷蔵ですが当日の22時まで消費期限があり、良いですね。保冷剤をのせてねかせたせいか、店内だとやや乾燥気味のモンブランの糸がしっとりしていて、私はこちらのほうが好みですね。そして、サクサクメレンゲを白チョコでコーティングしているようで、これが良いです。白チョコの砕けるテクスチャがメレンゲのサクサク感を引き立てています。また、白チョコの味わいが栗の甘さをうまく引き立てていて、これはうまい。木製のカトラリーが良いですね。個人的にはテイクアウトのモンブランがおすすめです。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町8−9電話 0557-52-3551
2021.12.04
和栗菓子kiito-生糸- @熱海市 ~ ふつうのモンブランサイズの「繭」を実食 熱海に来たのでモンブランの勉強をしましょう。まずは店内にていただきます。本日は、前回の訪問時になくった、新しくできた少し小さめのサイズのメニュー「繭」を注文します。栗8個分少なくて、銀箔がないとのことです。本日はぐり茶の五十鈴園「初摘み一番茶」ぐり茶(蒸製玉緑茶)/静岡沼津にします。ストレートのウバのような紅茶が合いそうですね。割って、サクサクのメレンゲとともに食べます。味変します。梅子昆布茶帰りしなに持ち帰り、お部屋で勉強しようと思います。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町8−9電話 0557-52-3551
2021.12.04
『QUON』のチョコレートが届きました!『QUON』のチョコレートが届きました!試食して研究してくださいとのことです。バリエーションがいろいろあるようで楽しいですね。なかなかおいしいです。
2021.10.06
ヨシヅヤCafe 秋の栗のデザート本日は「ヨシヅヤ本店」を訪問したので、秋のデザートを試食します。栗のタルトです。試食します。なかなかおいしいです。栗のサンドモンブランプリン。ぜひ、どうぞ。ヨシヅヤCafe〒496-0027 愛知県津島市津島北新開351 ヨシヅヤ本店2階
2021.09.17
ロブションの「オートンヌ」 知り合いの広松さんのFacebookの投稿が目にとまりました。秋限定 和栗✖️カシスのシュトーレン✨🌰✨@ジョエル・ロブション「シュトーレン♡大好き」は、例年なら11月、早くても10月下旬から登場のフレーズですが、今年はホレンディッシュのサマーシュトーレンでフライングしたかと思いきや、ロブションで秋限定✨しかも和栗✖️カシスという禁じ手とも言える組み合わせに出会ってしまい、、、シュトーレンはクリスマスシーズンのみ‼︎というMYルールは敢え無く吹き飛びました💣=333👋念のため裏の成分表示をチェックしたら筆頭にバター✌️きちんとシュトーレンのレシピを踏襲しての秋バージョン😋今の気温だと溶けるケーキww そして❣️切り分けたら大きな大きな栗ちゃんのオンパレード✨ビジュアルにも感激でしたがテリーヌの様に濃厚な生地はビターなチョコ風味にカシスが潜み、流石ロブション💖な秋のシュトーレン🙌深みのあるリキュールと共に頂きたい逸品でした🎶気温でバターが緩んでいるせいか冬のシュトーレンよりカロリー背徳感が溢れていますが、それ以上に魅力が溢れているのでノープロムレム✨持ち帰るの際にズッシリ重かったですがフルサイズにして良かったです😋うふふ♪な幸せ🎶どうもありがとうございます💖それで早速、『ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店』に直行しました。重っ!!ずしっとしています。大きな栗がごろっと入っています。カヌレも勉強します。さすが、ロブション。こちらのプレスリリースより季節毎に味わいを変えてお楽しみいただける、クリスマスに大人気のシュトーレンの技法を用い創り上げるこのお菓子を、秋限定商品として和栗を贅沢に使用し、ご用意いたしました。商品名の「オートンヌ」とは、フランス語で「秋」を意味しています。生地には、栗の美味しさを引き立てる甘酸っぱいカシスを練り込み、ホワイトチョコレートをふんだんに散りばめました。 本商品は、店舗だけでなく公式オンラインショップでも販売しており、プレゼントとして、また遠方の方でもご自宅でジョエル・ロブションの味をお楽しみいただけます。 是非この機会に、ジョエル・ロブションの期間限定商品「オートンヌ ~カシス&マロンのお菓子~」をお楽しみください。ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店〒150-8510 東京都渋谷区渋谷2丁目21−1 ヒカリエ B2F ShinQs電話 03-6434-1837
2021.09.13
マリトッツォ試食オレンジピールとジャムで工夫していますが、シンプルにクリームのほうが好みですね。
2021.08.06
マリトッツォ試食 メニューチームからマリトッツォを導入したいということで、市販品を試食して、方向性を考えます。これは使うクリーム次第で、市販品には勝てないかもしれないですね。
2021.08.06
ヨシヅヤCafe 蟹江店 @愛知県海部郡蟹江町(蟹江駅)~ヨシヅヤ直営のCafe 待ち合わせの『ヨシヅヤ蟹江店』に早めに到着いたしました。せっかくですので、7月にオープンしたばかりの『ヨシヅヤCafe 蟹江店』でモーニングを食べて売上貢献します。愛知県だからか、かなり安いです。モーニングは手作りの玉子とハムのサンドです。スーパーの売り場の食材を使う、というコンセプトの商品作り。安いですが、おいしいです。 リラックスしているとバイヤーに見つかってしまいました。早く到着したのでということで、珈琲を飲んだ後に後ほどお会いすることに。おいしかったので、巨峰のゼリーも追加しました。このゼリーがたいへんおいしいです。果実感があります。さすがは果物の産地のスーパーのcafeという感じですね。昼には鉄板ナポリタンや鉄板オムライスや鉄板焼きそばと鉄板メニューが充実し、近郊の果実などを活かしてフルーツサンドも品揃えしております。ヨシヅヤCafe 蟹江店愛知県海部郡蟹江町桜1丁目212 ヨシヅヤ蟹江店 2階電話 0567-96-6111
2021.07.30
和栗菓子kiito-生糸- @熱海市 ~目の前でつくるおいしい益城町の和栗のモンブラン 少し前の投稿です。 熱海に来ましたのでモンブランの勉強をしたいと思います。 こちらがメニューです。基本的にドリンクがついています。追加料金でスパークリングなどに変更できます。 前回は、モンブランを食べましたので、今回はシーズナブルアイテムのパフェを勉強します。「和栗と季節の果物のパフェ」2,750円。本日は「佐藤錦」だそうです。ドリンクは紅茶(琥珀マイルド)にします。 早速、実演開始・・懐かしい響きですが、「Oh!ポイント」をついていますね(笑)。「和栗と季節のさくらんぼのパフェ」と説明書説明書それでは実食します。まず、モンブランですが、前回よりもピュレの水分量は少なくなってきていると思います。でも、香りよく、みずみずしさはあります。スタッフの尋ねますと工夫しているそうです。こちらの栗は熊本県益城町の和栗。先日、熊本県山鹿の『Ricca』で山鹿の栗のモンブランを食べましたが、昨年の熊本の栗はとてもできが良かったと思います。サクランボのジュレがおいしいですね。サクランボの酸味がとても相性良いです。味は「脳ポイント!!」をついてまいした。ただし、栗8個分のポーション設定が、お昼早川でフライを食べてきたという条件では、かなりボリューミーでした。ポーションサイズはプライシングと連動していてビジネスモデルの重要な部分ですが、これが課題なのでしょう。ごちそう様でした。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町8−9電話 0557ー52-3551
2021.06.30
雪の窯珈琲 @江戸川区船堀 ~ピザ窯のあるカフェ ☆ピッツァ生地が日増しにおいしくなってます 今日は東京の東側に仕事があるので、塾生でもあります『雪の窯珈琲』に立ち寄り売上貢献をかねて訪問します。 何やらおすすめのメニューがあるようです。新作の「ピッツァ生地のエクレア」がちょっとしたヒットメニューなので、ぜひ、ということです。早速、注文してみましょう。ピッツァ生地のエクレア使用した食材の関係で、ピッツァ生地のうまさがひきっていて、これはうまい。なるほど、ヒット商品なのはわかります。いいですね。ピッツァの生地も日増しにおいしくなってます。量は質に転換するってやつですね。雪の窯珈琲〒134-0091 東京都江戸川区船堀4丁目12−8電話 03-6808-5055こんな日に飲みたいワインコートロティ ラ ランドンヌ[2005]Cote-Rotie la Landonne GUIGAL 750mlCote-Rotie コート ロティ ムーリンヌ[1985]コート ロティ ラ ムーリーヌ[2014]ギガル(赤ワイン フランス)2016年 ギガル コートロティ ラ ムーリーヌ 750ml フランス ローヌ 赤ワイン
2021.04.18
和栗菓子kiito-生糸- @熱海 ~最強の益城の熟成させた栗の良さ 少し前の訪問です。熱海の老舗旅館の『古屋旅館』がモンブラン屋をオープンしたということので、早速、勉強したいと思います。こちらでイートインするには、朝、整理券を受け取ることから始まります。もちろん並べば、テイクアウトはできます。店内はとてもおちついた雰囲気。熱海なのでおそらく古い建物で天高が低いので、こういう仕上げで広さを感じさせています。ナイス。和栗と季節の果物のパフェ・・・なかなか、ええ、お値段です・・京都の『沙織』の姉妹店で、お酒のペアリングがあります。まあ、紅茶があうとは思いますが、勉強ですので試しに「磯自慢」を注文してみましょう。カウンターは、サービス側とゾロになっていて、今風のファインカジュアルなつくりです。従業員はとても丁寧で、プロのスタッフ。ゆえに、膝附接客は・・・かな。さあ、始まります。やはり目の前で作ることにエンターテイメント性があります。これだけで+500円という感じです。逆に目の前の実演がないと、ただの大盛りのモンブランになるってことかな・・メレンゲが大きめです。早速、実食。『和栗菓子kiito-生糸-』は熊本の益城の栗を買い占めたようです。益城は九州でもなかなか良い栗が採れる産地です。「丹波」をうたう店も多いですが、ピンからキリまであり、なかなか新しい業者が良い栗を買い付けるのが困難ではあります。 この時期ですから栗は冷凍でしょうが、しっかり1ヶ月くらい熟成をかけてピュレにして瞬間凍結しているからでしょう。一ヶ月位熟成させた良さが保持されており、香り、甘さ、ややみずみずしさがあり、おいしいです。香りの余韻もあります。口直しにジャムがついています。『グラニースミス』のよう。日本酒よりも、食後にマールとかラタフィアとかのほうが良いのかもしれませんね。おやま。たいへん、勉強になりました。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町8−9電話 0557-52-3551
2021.04.03
《行列ができるアップルパイ屋さん》GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 横浜店@赤レンガ倉庫 少し前の投稿です。 苺とアップルパイがコラボしたということで、赤レンガ倉庫店で限定販売しておりますアップルパイを勉強してきました。まず、Facebookより紹介文を【本日2/4(火)START✨横浜店🍓「STRAWBERRY FAIR 2021」🍓】横浜赤レンガ倉庫では、本日2/4(木)〜28(日)で「STRAWBERRY FAIR 2021」を開催🌟施設内のカフェレストラン&ショップ 38店舗が参加し、春を感じる限定いちごスイーツやいちごモチーフのグッズが大集合します。グラニースミスからは、いちごの美味しさを楽しめる『“とちおとめ”の アップルパイ』が横浜店限定アップルパイとして登場🍎🍓✨ジューシーで甘味たっぷりの“とちおとめ”を 自家製カスタードクリームに乗せて、りんごと一緒に焼き上げた「STRAWBERRY FAIR 2021」限定アップルパイです🥧🍓・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・🍎🍓『“とちおとめ”の アップルパイ』🍎🍓☑️販売価格テイクアウト:¥470+taxイートイン:¥700+tax /アイス・ソース付☑️ 販売期間:2/4(火) 〜 2/28(日)☑️ 販売店舗:グラニースミス 横浜店※数量限定のためなくなり次第終了となります。予めご了承ください。 駐車場に土日にすんなり入れるなんて、過去あっただろうか・・ まずは、お目当ての、苺の限定アップルパイを購入します。 そして、イートインも空いているので、お茶をしていきます。クランブルとフルーツティをば・・アップルパイとは味わいがかぶる紅茶でした。なるほどぅ。とちおとめパイの食べた印象は酸が際立っている印象。私は好きだが、1/4のレスポンスのようでした。組み合わせの関係なんでしょうが、勉強になりました。シャレオツです。GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 横浜店〒231-0001 神奈川県横浜市中区新港1丁目1 横浜赤レンガ倉庫2号館 1F電話 045-264-9981HP https://www.grannysmith-pie.com/本日のおすすめのワイン白:[2015] アルザス ピノ・グリ (W.ギッセルヴレッシュトゥ)Alsace Pinot Gris (W Gisselbrecht)アルザス ピノ グリ グラン クリュ 特級 ランゲン 2003年 限定蔵出し秘蔵古酒 シャトー ドルシュヴィール(ユベール アルトマン家元詰)マルクテンペ ピノグリ ツェレンベルグ[2015]750ml /フランスワイン 白ワイン アルザス マルク テンペマルセル ダイス ピノグリ [2014]750ml /白ワイン フランスワイン アルザス
2021.03.04
《パイで圧倒》トロワフレール@江東区☆東陽町駅 少し前の訪問です。寺田和彦さんのFacebookに気になる店がアップされていました。ちょうど、モンブラン、アップルパイなど菓子屋の開業の問い合わせがあり、勉強をしないといけないので、足を運んでみました。 店内ではミートパイのランチセットをいただき、丹波栗のマロンパイとアップルパイを持ち帰りました。ミートパイうまい。下記は持ち帰った丹波栗のマロンパイです。なるほどぅ。勉強になりました。仕事に関係なく、パイ屋をやりたくなりました。『ブラボー・ジェームズ』ってどう?トロワフレール〒135-0016 東京都江東区東陽1丁目16−22電話 03-6458-4082HP: http://www.lecafedestroisfreres.com/access.htmlこんな日に飲みたいワイン【送料無料】カナダアイスワイン ヴィダル品種3本飲み比べセット【アイスワイン デザートワイン】
2020.12.31
《グラニースミスのグラニースミスのアップルうまい》GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 青山店 @青山・表参道 『旬熟成』の跡部さんとの打ち合わせの帰りしな、目の前を通りかかったので、アップルパイの勉強をしてみることにしました。今日はグラニースミスという店名と同じ品種のアップルパイがありましたので、こちらをチョイスしました。グラニースミスはなかなか酸のよい林檎でアップルパイにするとおいしいですね。パイの生地かわったかな・・ダージリンもなかなかです。トイレも素敵。キッシュも魅力的ですね。GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE 青山店 〒107-0062 東京都港区南青山5丁目8−9電話 03-3486-5581本日のおすすめ送料無料 【青森県産りんご】 紅の夢 加工用 約5kg バラ詰め ※沖縄・離島:送料1000円+税
2020.11.20
《コロナ渦でウエイティング絶えない風格あるスィーツ》イデミスギノ@京橋 少し古い訪問録をアップします。まだ、コロナ渦で銀座中央通りに全く人が歩いていないころの話です。こんな時でもお客様が列をなす店があるのです。それがお目当ての『イデミスギノ』です。こういうときでないと大変なので、小雨の降る日に訪問しました。 まずは『食べログ』アップしているプロフィールから・・杉野英実氏(スギノヒデミ)─人々を魅了し続けるムースの魔術師三重県出身。1979~82年渡欧。92年神戸北野に「パチシェイデミスギノ」をオープン。東京京橋に拠点を移し、店名も新たに「イデミスギノ」としてスタートを切り現在に至る。季節感を大切にした繊細な菓子作りに定評がある。91年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で優勝。2015年「アジアのベストレストラン50」のベストペストリーシェフに選ばれる。著書『イデミスギノの進化する菓子』柴田書店他。 本日は、「エベレスト」と「シャタン」を注文します。エベレスト滑らかな甘さを抑えたでもしっかりしたクリームと滑らかなムース。その滑らかの印象の違いがうまく層をなしておいしいです。ムースに挟まれた生地のざらっとしたテクスチャ。ムースから香りやら酸味が綺麗に広がります。シャタンクリームの滑らかさと、タルト生地のサクみ、リキュールにのってマロンのクリームの香りが広がります。ダージリンの香りも華やかで美味しい。なるほど勉強になりました。イデミスギノ〒104-0031 東京都中央区京橋3丁目6−17※残念ながら閉店しました
2020.11.11
ricca @熊本県山鹿市 ~『アピシウス』出身のオーナーパティシエの田園のパティスリー “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熊本に出没しております。今日はお世話になっています熊本ワインの玉利さんが秋の見学にぴったりなお店をアテンドしていただいています。お次は前回お連れいただいた“田園のパティスリー”『ricca』でございます。 前回はイートインする時間がなかったので、本日は店内でカフェをして打ち合わせをしたいと思います。目移りしてしまうショーケース。オーナーシェフの市原さんに本日のおすすめはと聞きましたら、サン・パルテルミーだそうです。早速、注文してみましょう。指定文化財でしたが震災で取り壊すことになった中村小児科より移築した受付を活用しています。まずは、パンナコッタのようなココナッツのムースを口にするとリキュールの香りがまずきます。そして、中にはマンゴーやパイナップが入っていて、台のテクスチャがきいています。とてもおいしいです。 スペシャリティのモンブランも食べたかった。(結局、またカフェにくることになるのですが・・)ricca (リッカ)熊本県山鹿市方保田279-1電話 0968-41-9399
2019.06.29
ricca @熊本県山鹿市 ~『アピシウス』出身のオーナーパティシエの田園のパティスリー “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熊本に出没しております。今日はお世話になっています熊本ワインの玉利さんが「どうしてもお連れしたいパティスリーがある」ということなので、「もちろん、いきましょう」です。フレジェがえらいきれいだし、ショーケースの中のどれもうまそうだが・・お腹がいっぱいなので、パン・ド・ジェーヌを持ち帰ります。「ジェノバのパン」という意味のパン・ド・ジェーヌ。アーモンドやバターをたっぷりと使った焼き菓子です。表面には童話「青い鳥」の鳥を描いてあります。見た目の派手さはありませんが、一口食べたときのラム酒の香り、しっとりとしたカステラのような食感、アーモンドの豊かな味わいに心が満たされる極上の味わいですよ。この秋の見学ツアーのセレクションに入れたいと思います。ホームページを見ると「riccaの苺はすべて伊藤農園さんのものを使っていますが、今期の収穫の収量が徐々に少なくなってきているとのことです。明日(4月18日)をもちまして苺のショートケーキは終了とさせていただきます。 なお、タルト・フレーズと店内限定の苺のパフェは終了いたしました。ご了承ください。 」とのこと。ううう、残念。ricca (リッカ)熊本県山鹿市方保田279-1電話 0968-41-9399
2019.04.01
サロンドール @北海道旭川市 ~史上最強のカヌレ ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は旭川に出没しております。 旭川に凄いカヌレを提供するパティスリーがあると、旭川の怪人こと『メランジェ』のマサ河原氐に聞ききました。早速、持ち帰りして勉強してみましょう。サクッとした食感 で、中はしっとりしていて、もっちりしたテクスチャ。味わいもいいです。なんなんですかこれは!!激うまい!!過去に食べたカヌレ史上過去最高です! 「これは、ジェームズオオクボの菓子100選にいれなくては」とInstagramにあげたところ、何人かのグルマンから、「それは正しいと!」やっぱり~という感じです。旭川を訪ねる楽しみが増えました!なお、2日目以降は表面がしっとりするので、オーブンで軽く焼いたら良いと思います。買ったまず、その場で絶対食べてね!サロンドール北海道旭川市一条通7 A.s.h B1F電話 0166-26-6601
2018.12.23
《モンブランが大変おいしい》巴裡 小川軒 サロン・ド・テ (巴裡 小川軒 新橋店) “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は勉強で新橋に出没しております。せっかく新橋に来たので、『巴裡 小川軒 サロン・ド・テ』でモンブランの勉強をしたいと思います。 もちろんお勉強するのは、和栗のモンブランです。栗っ!という風合いがとても良く、和栗のおいしさがしっかり出ています。私はリキュールが強いモンブランは好きでなく、あくまでも素材の良さを活かしたナチュラル方向性が好き。今年も相変わらずうまいです。私のモンブランベスト10に入りますね。紅茶はウバ。紅茶もたいへんおいしく、ええですね。いいカフェです。仕事のオアシスに事務所のそばに欲しいカフェです。巴裡 小川軒 サロン・ド・テ (巴裡 小川軒 新橋店) 東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館 巴裡 小川軒 新橋店 1F電話 03-3571-7500
2018.11.17
なにわ鯛焼きパイ (ユーハイム)@新大阪駅 ~鯛焼きの形のパイ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新大阪に出没しております。実は、本日金沢の会員になられた方から町屋を取得してイタリアンをやるので、試食してセッションして欲しいという要望があり、金沢に向かいます。しかし、ハワイアン航空がオイル漏れで緊急着陸して滑走路が一本封鎖されたために、間引かれてしまい、大阪伊丹経由になってしまいました。 新大阪で乗り換えますのでせっかくですので、新大阪の駅中に『ユーハイム』がやっている鯛の形をしたパイ屋をやっているということで、勉強してみます。今日は、こしあんのパイたい焼きと、鯛の形をしたアップルパイと、神戸牛を使ったミートパイを注文してみます。 まずは、その日で消費しないといけないミートパイを実食。こちらがミートパイ中身の味はなかなかだと思いますが、量がやや少ない印象です。割高に感じますね。 続いて、翌日、こしあんのパイたい焼きを実食!さすが、『ユーハイム』商品設計はしっかりしていますね。パイの食感とこしあんの食感、甘さの全体感、なかなかいいですね。前日購買ですが、さすが、うまいですね。パイだからしかたないですが、240円というは鯛焼きのイメージはちょっと高いかも。 りんごパイは、リンゴの水分が中から生地をサクミを落としている印象。これはイマイチ好みでないですね。 袋がダサいのはわざとかな。そんなダサい袋に『ユーハイム』と入っていることもダサい。それが狙いかもしれないが私がブランドマネージャーなら断固却下するな。(あくまでも個人の感想です) 最後に、小さな3個入りのたい焼きくんなるものも購買したが入れ忘れてました。せっかくなので、電話で対応を調査しました。「新人なんですいません~」これはあかんで、新人であっても『ユーハイム』の看板をしょっているんやし、こんなエクスキューズはいけませんね。夢を売っているんだから。しっかり未来を共有しないですね。それで、「来た時にわかるようにしておきます」がソリューション。これは入れ忘れが多い物販にありがちの対応ではあります。しかも住所や連絡先も聞かれず。個人情報もあるんやろうが、そんな簡単でいいのか!(驚)昔、食事仲間の某老舗最中屋は、新幹線で入れ忘れ届けにと、凄いですねと言うと、「それぐらいしないと入れ忘れは無くならない」と言っていました、「部下は自分自身の鏡」すべては自分自身が引き起こしているとのことでした。新人のせいにせず、己のトレーニングが下手と追い込んでこそ、業態の成功はあると確信しました。『ユーハイム』は箱もの主体の企業ゆえ、ばら売りは苦手なのかもしれません。注文後の導線の悪さと作業点数の大阪がとても気になりました。私の前の人が購入中で私に商品が引き渡されるまで20分かかっていました。私の単価が2203円だから、これではいくら“新人”でも人時生産性は低いような印象です。もう少し、ショーケース周りの導線の改善が必要な印象です。なにわ鯛焼きパイ (ユーハイム)大阪府大阪市淀川区西中島5-16-1 JR新大阪駅 3F エキマルシェ新大阪※残念ながらブログ掲載後に閉店しました。
2016.07.18
ニコラス洋菓子店 @神奈川県川崎市麻生区 「食の演出家」大久保一彦はバースディケーキですが、百合ヶ丘の名店「ニコラス」のオーダーメードの研究をかねて予約してみました。フルーツいっぱいで豪華です。さすが、地域密着の店。糖分控え目の生クリームも口いっぱいにふわっとひろがりうまいですね。さすが、長い期間、百合ヶ丘で支持され続けているだけあります。これから、焼肉店など、近くの菓子店と組みバースデーケーキも提供しようと思います。ニコラス洋菓子店神奈川県川崎市麻生区百合丘1-16-18電話 044-966-6254ニコラス洋菓子店 (ケーキ / 百合ケ丘駅、新百合ケ丘駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2013.04.14
喫茶トヨサキ @心斎橋 ~心斎橋付近でデザートのうまい店 世界を食べ歩く「飲食店の脚本家&演出家」の大久保一彦は心斎橋付近でデザートのうまい店を偶然発見しました!ついています!喫茶トヨサキ大阪市中央区東心斎橋1-17-17 清水ビル1階※残念ながらブログ掲載後閉店したようです。
2007.02.28
Le Soufflé(パリ) ~パリでスフレを堪能するなら “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はパリに出没中です。今日は、フィーチャーの依頼があるスフレの店でランチをしながらお勉強です。パリのルーブル美術館沿いの道を西へ進むと、”Le Souffle”ありました!ちょっと隠れ家チックな店です。でも、日本人用のメニューはちとびっくり!さすが地球の歩き方で紹介されているだけある。もちろんですが、前菜、メイン、デザートすべてがスフレのスフレのスフレ満喫コースを注文です!!まずは、ジロール茸のスフレきのこの香りがなかなかざんすよ。次が、鶏とマッシュルーム。でも、この大盛りスフレ、二つ目を見たときギブ~やばいっす。お腹が・・でも、デザートも食べる。以外にマロンスフレはうまい。チョコレートはかなりうまい。フランボアは・・・ああ、お腹一杯。この後、ジョルジュサンクでリードボー頼んだ加藤さんに悲劇が待っているとはこの時点ではわかるまい。オーダーし過ぎに注意屋根。その後、凱旋門まで歩くしかにね。なぐぁーい・・3キロあったらしい。(松井社長おそるべし)そこで、PINKなる見慣れないブランドの店に入り、おしゃれなシャツお買い物。担当のアーノルドさん親切で、コーディネート決めてくれました!これで、シャルルドゴールでのバゲッジロストはなんとかなりました。Le Souffléフランス36 rue Mont Thabor電話 (+33) 01 42 60 27 19Le Soufflé (フレンチ / パリ)昼総合点★★★★☆ 4.1
2005.10.08
二日目、マンダリンで朝食をとった後、二人は、フランスの東部のアヌシーに向かった。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから言語のわからぬ、町で、ホテルを探しながら走るのは非常に大変だ。 今日は、途中から私が運転する運びとなった。アヌシーまで約45キロの地点での話しだ。 なかなか二日目の宿、ホリデーインを探すのには苦労したが、ようやく到着。そして、アヌシーの街を散策。古くからの保養地として栄えるこの街は非常に美しい。ディズニーランドに来ているような気分だ。背後の山も荘厳だ。 しかし、フランスは食の町、様々な店が街に店を連ねる。そして、星のついたレストラン。ぜひ、次回は皆さんをお連れしたい。 さて、ショコラティエに入った。概観にオーラを感じたので入ったこの店、内装もかわいらしい。そこで、ピザとサラダとデザートにコーヒーがセットになったランチ・セットをとった。見た目は乾燥した感じだったがパイ生地に上に、きのこやハムをふんだんにのせたアメリカとはまた違う味である。デザートにはババを食べた。甘さも抑えられ、「おいしい」のひとことにつきる味だ。 街を散策していて、ディスプレイがうまいのには驚かされる。テリーヌが非常においしそうだったデリ、麦のディスプレイが印象的だったパティスリーの写真、二点添えておこう。本当に美しい町並みが印象に残った。来年も来るぞ!
2005.10.04
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