2020.04.04
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10406)
カテゴリ： お菓子作り
(楽しみ過ぎてすでに開封していますが)
-
-
-
-
前この本で読みましたが，ココアバターには６つの結晶系があり，
一番おいしいⅤ型にするためにこのような温度操作が
必要なんだそうです。 -
-
「カカオから作る手づくりチョコレートキット」
チョコレートの製造工程については，大ファンのQuizKnockの動画
【ガチ実演】カカオ豆からチョコレートを作ってもらった！
で伊沢拓司さんが明治の技術者の方にチョコレートづくりを
教わっている動画がとても分かりやすくてお勧めです。
キットに入っているのは発酵が終わったカカオ豆，
これを焙煎してすりつぶしてペースト状にした「カカオマス」
カカオマスから取り出した油の「ココアバター」の３つ。
まずはカカオ豆の焙煎。
豆がふっくらしてきたら」焙煎完了らしいのですが
形も変わらないし
コーヒーやゴマと違ってパチパチ言わないので程度がよく分からない…
と思っているとチョコレートの香りが！
適当に止めて，ザクザク切ってかじってみました。
見た目はイマイチですがなんでも作り立てって
美味しいんですよね。
本当にチョコレートの味がするのに感動しました。
これはみじん切りにして後から作るチョコに混ぜることに。
そしていよいよチョコレートづくり。
カカオマスは「１００％チョコっていうのがあったら
こういう味なんだろうなあ」というような味でした(?)。
レシピ通りにココアバターを細かく削って溶かして
粉糖を入れて混ぜて，テンパリングしていきます。
４５℃超えちゃったけど２７℃まで下げて２９℃にあげて
型に流しました。
ク―ベルクチュールのような上品なチョコレートに
仕上がりました。すごぉい。
大事に食べてます。美味しいです。楽しいです
楽天さんにあったこちらはカカオ豆から全部作るようで
もっと本格的。型もかわいいですね。
たっぷり時間を使って，じっくりすりつぶす作業も
楽しそうです。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[お菓子作り] カテゴリの最新記事
-
巨大プッチンプリン製作。 2024.05.07
-
ダイソー 「スイカバー，メロンバーの素… 2024.05.02
-
コレステロール対策② サツマイモとおから… 2024.01.21
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
晴れたらいいね。
理学部化学科出身。 モノづくり大好き。 色々なものを作ったり、可愛いものを見つけたりする日々の雑多な記録です。 おうち実験，プログラミング学習に関する記事は↓から飛べます。
Keyword Search
▼キーワード検索
Calendar
Category
カテゴリ未分類
(364)編み物(たまに編み図)
(1130)手芸あれこれ（主に縫い物）
(190)こどもとお手軽実験
(103)お手軽実験 化学実験系
(87)お手軽実験 観察 工作系
(66)お手軽実験 植物育てる系
(77)お菓子作り
(852)手作りふなっしー
(41)お料理のこと
(45)くらしのこと
(417)楽譜のこと
(5)フェリシモ
(23)かわいいものたち。
(43)工場見学
(16)プログラミング学習
(45)読書の記録
(5)ロボホンとお出かけ
(37)ロボホン服
(38)© Rakuten Group, Inc.
