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ｙ’Odare　ｃLub. Tomochan @ Re:赤銅色の輝き(01/14) お久しぶりです。これの色をもっと白…

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2008年03月20日

ビストロ・ヴォナ村安田食事会　[準備-5]食前～前菜は…

テーマ：ワイン大好き！(30948)

カテゴリ：フランスワイン

お料理メニューに対応させるワインは、
スタートのオードブルに対応させる物から
決まっていく事も多い。

何と言っても、最初にお客様に接する部分だから。
ここでインパクトを与え、後は魚や肉料理…と
少しブレがあっても許されるだろう…って事になる。

それだけ、最初は大切なのだ。

しかし、今回のシェフは、三つ星レストランである
ジョルジュ・ブランで修行した経歴。

vonnas_4

スタートは、シャンパン…を使うよりも
ジョルジュ・ブランのセレクションの
クレマン・ド・ブルゴーニュで、シェフの世界へと誘いたい。

だから、食前酒に敢えてシャンパンを使わなかった。
予算が豊かになる分、本数を増やし、よりジョルジュ・ブランの
優しい泡立ちを楽しんで貰えたら…
と25人の参加者に４本を用意した。

　　　　クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブリュッ
　　　　　　　ブラン・ド・ブラン
　　　　　　　ジョルジュ・ブラン

お料理とのマリアージュを考えて、
導入部には必要…と考えた。

これで、食前～オードブルまで、
飲む量が少ない人によっては魚料理まで
クレマン・ド・ブルゴーニュで通せるだろう…

　　　　　　　　　　　　　　　[To Be Continued...]

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