一番亭食単

おはようございます。

大震災から一年が経ちました。絆が薄くなったと叫ばれる最近で

すが、当初から泥棒やらが徘徊してましたし、協力をまったくし

な い自己中も沢山いた訳で、事態が落ち着くにつれて見えなかっ

た もの が見えて来ただけなのかもしれません。残念ながら今の日

本 人は そう言う民族に成り下がってしまったと言う事なんでしょ

う。 そ れで も心ある人たちはまだ沢山いるわけだし、できること

からや って行 けたらと思います。さて、久しぶりに海老チリをお

出しいたし ました。レシピは２０１１年７月３１日のものにちょ

っと手を加えました。

干焼蝦仁

乾焼蝦仁（材料）

材料（３～４人前）
パナメイ海老　　　　　３６尾
長ネギ　　　　　　　　１０ｃｍ
ニンニク　　　　　　　４カケ
生姜　　　　　　　　　１カケ
豆豉　　　　　　　　　大さじ１
グリンピース　　　　　カップ１/２
酒　　　　　　　　　　大さじ２
砂糖　  　 　　　　　　大さじ２
胡椒  　　　 　　　　　適宜
豆板醤　 　　  　　　　小さじ１
甜麺醤　　　   　　　　大さじ１
トマトケチャップ　　   １２０ｃｃ
水　　   　　　　　　　１２０ｃｃ
油　　　　　　　　　　大さじ４
水溶き片栗粉　　   　　大さじ４

１．海老は背を開いて背ワタを取り、殻をはずします。 ニンニク
      と 生姜は皮をむいてつ ぶして粗微塵切りにします。豆 豉 もつ
      ぶ して微塵切りにします。 長ネギは小口に切ってから微塵切
      りにし ます。
２．海老に小麦粉大さじ１と塩少々を振って良くも見込んでアク
　　を 取ったら水洗いしてザルに上げて水けを切ってから一尾づ
　　つ 水けをふき取ります。
３．鍋に油を入れて熱し、ニンニク、生姜、豆?を入れて炒めま
す。調味料すべてと水入れて炒め合わせ、２．を投入してざ
っと炒めたらグリンピースを入れて更に炒め、水溶き片栗粉
を入れてとろみをつけて最後にご ま油少量（分量外）を入れ
て香りを付けたら器に盛り、長ネギ の微塵切りを散らします。
火力は中火～強火にします。

街中の中華料理屋で良く見かける海老チリの出来上がりです。 小
振りのパナメイ海老の殻を剥いて作るので干焼蝦仁になり ます。
芝エビが美味しくていいのですが、なかなか大ぶりのも のが出回
りませんので最近流通しているパナメイ海老で作り ました。暖か
いご飯にかけていただくと最高です。

それではたっぷりとごはんにかけてお召し上がりください。

亭主敬白