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2022年08月20日

葉唐辛子の佃煮

テーマ：今夜のばんごはん(50776)

カテゴリ：和食

おはようございます。

盆休みに墓掃除に行きました。帰りに道の駅に寄り

産直野菜などを買い求めて参りました。唐辛子を２

把買い求め葉唐辛子の佃煮にしました。

葉唐辛子の佃煮(クリックで拡大します)

材料
唐辛子葉　　　　400g
醤油　　　　　　80㏄
酒　　　　　　　80㏄
砂糖　　　　　　大さじ6
胡麻油　　　　　大さじ3
唐辛子　　　　　4本

１．唐辛子の葉は茎からもぎ、ザルに入れて2~3回
　　水洗いし泥を良く落としたら水気を良く切りま
　　す。
２．唐辛子のヘタを取り、小口に切ります。鍋に胡
　　麻油を引き唐辛子を炒めてから１．を入れてし
　　んなりするまで炒めます。
３．砂糖、醤油、酒を入れて水気が無くなるまで炒
　　め煮します。

葉唐辛子と言ってもそういう種類の唐辛子が有る訳
では無く、普通の唐辛子の葉を佃煮にします。下の
写真でわかるように唐辛子が沢山ついていますので
もいで天日に当てて乾燥唐辛子にしたり、生のまま
炒め物や甘酢漬け、唐辛子醤油などにします。天日
に当てるとだんだん赤く色づきます。佃煮はお茶漬
けやおにぎりなどにぴったりです。

亭主灰白