2025.06.27
カテゴリ： 地酒
熊本酵母。協会９号の原株と言われる酵母で、熊本県酒造研究所「香露」が頒布する酵母です。温暖な地域出身の酵母で発酵力が強く、じゃじゃ馬な酵母なのですが、うまく使いこなすと上品で食事と楽しめるお酒に仕上がります。今期、山田穂を使用して初めてお酒を仕込むにあたり、扱いが難しく断念していた熊本酵母に再チャレンジしました。今期は全般的に米が硬く溶けにくくて苦労したのですが、山田穂はほどよく溶けてくれ、想定よりアルコール度数が出たのですが、その分甘味を残しバランスをとるようにしました。山廃仕込みで育った熊本酵母はたくましく育ち、芯がしっかりとしたパワフルなお酒を醸してくれ、濃いめの味付けの料理や、香辛料のきいた料理ともお楽しみいただけるお酒に仕上がっています
三笑楽 山田穂 山廃純米 直汲み生原酒 1800ml 3300円（税込）
６５％精米 －３ ２，０
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最終更新日
2025.06.27 12:00:07
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