『上州の海』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

日本全国の一般の方への質問ではほぼ半々の回答に分かれました。

驚いたのは番組で広辞苑を使って「 貫 」を調べたところ、

「１貫は１個、又は２個一組を１貫とも言う」とあるそうです。
（我が家の昭和４４年発行のふる～い広辞苑には載っていませんでした）

遅くなりましたが、正解は １貫は１個 です。

２個派の人にとっては握り寿司が２個出てくる

お寿司屋さんや多いのでそう思われたのも仕方ないことではあります。

最初から寿司屋に聞いて頂ければ１貫は２個なんて言う職人はいません。


では、なぜこんな間違った認識が起きたのでしょう？

番組で検証したところ、そもそも「貫」とは

寿司の数え単位で業界内の符丁のようなものです。

それを一般の人に広めたのはグルメブームの火付け役「Hanako」だったそうです。

更に握り寿司は２個一組で出てくるものと言う認識があいまって

業界用語を安易に一般の人が使いだしたことで混同されたようです。


更にこの番組では「なみだ＝わさび」「やま＝笹」「つけ場＝板前のいるカウンター内」

と言ったことに続き古いものを意味する符丁が公表されていました。

前に 「ちょっと業界内の話を。。」 の日記でも

数字の符丁について書いたことがありましたが

ここでは番組を観ていなかった人に

誤解を招く恐れがあるので再公表は控えさせて頂き、

番組中の説明は不十分だったので付け加えさせて頂きます。

公表された符丁は古いネタやシャリを表すものですが

決して食べられないほどの古いものを指すものではなく

正確には「先使いのもの」と言う認識です。

物質を扱う業界なら常識的に入荷順に

出荷すると言う意味合いのものです。

ちなみに捨ててしまわなければならない

ようなものはこれも笹同様に「ヤマ」と言います。


ねっ！誤解を招きやすいでしょ。。(⌒^⌒)ｂ　




画像は愛知産の本海松貝（ほんみるがい）、

１貫は炙って、もう１貫はそのまま。

















（群馬　桐生・江戸っ子寿司）