『上州の海』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

先日も書いたとおり、「ワタナベ」とは

最初に獲った漁師さんの名前だと

聞きましたが確証はありません。

ただ、地方名としてワタナベ（千葉）、スマガツオ（東京）、

キュウテン（八丈島）、ホシガツオ（高知）、

ヤイト（西日本各地）、ヤイトマス（和歌山）、

ヤイトバラ（近畿）と呼ばれているそうで、

これから推測して昨日の「ワタナベ」は房州勝浦産でしたから

千葉の呼び名である「ワタナベ」で

築地に入荷したものと思われます。

「ワタナベ」とは決定的な違いがあります。

それはホンガツオはスズキ目・サバ科・カツオ属に属する

暖海・外洋性の大型肉食魚でこのカツオ1種のみ。

それに対して「ワタナベ（スマガツオ）」は

インド太平洋の熱帯・亜熱帯域に広く分布する大型肉食魚で、

画像で見えるように背中の模様はサバに似ていて

やはりスズキ目サバ科に分類される一種ですが

マグロ族スマ属と言うことで味もカツオと

マグロの間のような濃厚な味です。

身も色の深みや触った感じがマグロのほうに近いと感じました。


私も築地に通い始めて久しいですが

寿司ネタにしたのは今回が初めてです。

大変美味しい魚ですのでどこかで食べる機会が

ありましたら皆さんも召し上がって見てください。









画像はウィキペディアより引用。







（群馬　桐生・江戸っ子寿司）