2010年08月の記事
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サワー種パンの2回目。
サワー種が出来上がって１回目のパン焼は、８月１７日の休みに、高校野球を見ながらハラハラドキドキしながらやった。これが意外にもうまくいった。甲子園の野球も勝ちあがって楽しい１日だった。２週間以内に種接ぎをした方がよいと書いてあったので、２８日の夜に種接ぎをして、２９日にパン焼きをした。今日は、ライ麦粉のたくさん入った「ロッゲンブロート」。食パンの「ツォルト」。くるみといちじくの入った「フィギー」。「バゲット」を作った。前回は、サワー種の天然酵母だけだと、もし膨らまなかったら・・・。と思って、ツォルト以外は、生イーストも入れて焼いてみた。今回はロッゲンブロートとツォルトをサワー種だけで焼いた。ツォルトは、前回よりふくらみがイマイチで、酸味が以前より強いかもという焼き上がり。フィギーは、前回パン生地にくるみといちじくを練りこむ時に、パン焼き機で練ったら、具の形がなくなった。今回は手ごねで練りこんだし、布で成形してだれないようにしたら、形も良くなった。バゲットは、サワー種と念のためにドライイーストほんの少しを入れて作ってみた。やっぱり、サワー種を入れると香りがいいなあ。パンを焼きながら、発酵時間を使って買い物。ってパン屋にいってきた。成田の【ブランジェリー たね】。なかなか美味しいパン屋だよという声を聞いて行って来た。通常、日曜日は休みなのだが、今日はポンポン市というのをやっていてオープンしていた。レーズンのパンとチョコのパンと食パンとバゲットのサンドを買って来た。どのパンも食べやすくてくせはない。レーズンのパンとチョコのパンと食パンはフワフワ系。バゲットは固くて好き。ポンポン市の中で、野菜を売っていた東峰べじたぶるんで味噌を買ってきた。これはうまい！。店内で味噌をつけてきゅうりの試食をしていたが、味噌が美味しいので即買いでした。通常、天然酵母のパンを作るのは、１次発酵が長いが、アコルトの本の作り方は、２次発酵が長い。これってとても作りやすく、失敗がないように感じる。そろそろ、ぶどうからの酵母も起こそうと思っているが、今は庭に山ブドウがたくさんなっている。ジャムを作るのもいいかなーとも思っているが、重い腰が動きそうもない。
August 29, 2010
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森のレストランで、とろけるムース。
母が兄弟などと一緒に秋田に旅行に行っている。母がいないときとばがりに、外食に行くのです。今日は、佐倉市下勝田の「クオーコ」。欧風創作料理とか。確かに山の中でした。夕方で暗くて・・・。３６７５円のＢコースを頼みました。前菜、パン、パスタ、魚、肉、デザートでした。前菜の盛り付けも素敵でした。こういいところで食べる野菜って少しなので、美味しく感じます。パスタはほうれん草のグリーンのパスタにトマトソースサーモンが具で好きな組合わせです。魚は甘鯛のポワレ、皮がカリカリで美味しい。付け合せのそうめんかぼちゃも斬新でした。肉はイベリコ豚をチョイス。しっとりした焼き具合で、岩塩をつけて食べるんですが美味しかった。なんといってもデザートが初の食べ物でした。いまハヤリらしい炭酸ガスの泡で出来たムース。ブラッドオレンジのムースが驚きでした。オレンジ味なのにシュワシュワする。料理もお腹いっぱいになる量で、食べ応えがありました。空いていたせいか、とてもよいタイミングで次の料理が運ばれてくるので、良かったでした。私達が帰るときに、あと２組のお客さんが入ってきました。空いている時間に行ってよかった。行ったことない所に行くのも楽しいし、食べたことのないもの食べるものいいです。
August 28, 2010
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アコルトのパン。
病院の帰りに得意の寄り道です。病院の前の道を入っていたら、ブラウンライスカフェも興味あるけど。突き当り右に。看板が見えたら左折。すぐ右手にお店ありました。アコルトは、オーガニックの材料でパンを作っているお店。アコルトの本を読んでから、今度、表参道に行ったら寄ろうと思っていたのです。アコルトは、オーガニックの材料でパンを作っているお店。店内に入ると、３種類の試食のパンとお水をいただきました。好きな味のパンです。あまり酸味を感じませんでした。社長もいました。ぶどうとくるみの入っているフリュヒテブロート。バゲット、おさつあんぱん、ポテトサラダのベーグルを買ってきました。ベーグルは、ポテトに胡椒とパセリが利いていて、美味しかった（今日のお昼）。バゲットは、早速夕飯に。酸味が感じられて、もっちりした感じでした。自分でもサワー種のパンが焼きたい！！。アコルトの本を参考にして、今日で酵母起こし２日目です。ブドウ酵母は使わずに（ドライレーズンからは起こせなかった）。全粒粉だけでチャレンジ中。今のところは、いい感じです。昨年の冬に蒔いた小麦。蒔いた時期が少し遅かったのですが、まずまずの成長で、６月半ばに刈ってから、家のビニールハウスの中で逆さにして乾燥してあります。少しは手作業で、脱穀して少しずつ粉にして、パンやクッキー、ピザにして食べています。しかし、このままだと脱穀するのが大変そうなので、小型脱穀機を買ってしまった。￥４２８００。自分にしては高価な買い物です。電動石臼も買ってしまったので、あわせて約１０万円弱。夏のボーナスで、決心して買ってしまいました。おかげで我が家の全粒粉は、原価が高いです。自家製で無農薬の麦というところに価値があるといいきかせています。パンやピザには１/３量ぐらいいれると、とても味のあるパンが焼けます。特にピザは美味しいです。アコルトのパン
August 13, 2010
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とろなまドーナッツって。
今日は、病院に通院の日でした。担当の先生の曜日が、木曜午後から金曜日午前になりました。なので、早く東京までいかなければなくなりました。通勤途中の妹に、京成臼井駅で降ろしてもらい、京成でむかいました。お盆のせいでしょうか、微妙に空いています。半蔵門線は、電車がつまっていて少し遅れていました。9時30分頃には、着きました。採血してから、近くのコンビニに。お金を下ろして、お茶を買って、雑誌を立ち読み。どの雑誌を買おうかな？。スイーツ特集！！。朝、ズームインで放送していた“とろなまドーナッツ”、青山にお店がオープンだって。吉祥寺までいけないけど、青山ならば近い。いい情報だった。雑誌は、ハナコを買いました。病院にもどり、待っていました。診察するブースの場所もかわり、売店に近くで、テレビも見られます。高校野球やってるね。今日の検査結果は、FT3 2.3、FT4 0.92TSH 2.00 。少々、甲状腺低下症気味でした。メルカゾールは、1日おきから、週2回に減量になりました。「むくみとかは、ないですか？」って聞かれた。むくみというか体重が１Kｇは、増えている。元気がでない（夏バテかと思っていた）。甲状腺ホルモンにせいにしましょうといわれた。11時40分には会計も終わり、薬ももらい終了。今日の予定は、ボディショップとアコルト（パン）、富沢商店。とろなまドーナッツのお店。開店は11日だったらしく、お店の前には花がたくさん飾られていました。６人ぐらいしか並んでいなかったので６個入りを買ってきました。アイスとクリームパンも売っていました。ドーナッツといっても、形が丸いドーナツ型で、味はムースです。味はくどくないので、２個はいけます。家に帰ってきて、高校野球を少し見ました。オーオー。母校がリードしています。勝ちました。たぶん２０年前に夏には、甲子園にバスで応援に行きました。その時は２回戦で負けましたが、今年は勝ちました。スゴイ！。バスの応援は０泊２日でした。夜に出て行って、甲子園で応援して、トンボ帰りでした。甲子園に行った記憶だけが残っています。さすがに年でせいです。甲子園まで応援に行く元気がないので、テレビの前で応援します。
August 13, 2010
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