2008年04月の記事
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八芳園
カンテサンスを後にして、５分程歩くと八芳園があります。頂いたご馳走の感想をあれこれ話し合うのは、何よりの喜びです。今日は、お抹茶を頂きながら。 新緑が目に鮮やか。開け放たれた戸から入る風が、心地良い季節になりました。 例年はＧ・Ｗの交通渋滞を、ひがみつつ横目で眺めているのですが（笑）今年は２４日からの８日間をパリのアパルトマンで過ごします。では、一足お先に・・・皆様もどうぞ良い休日を！ 八芳園 ホームページ 最近のこと 映画 ジョーライト監督作品 「つぐない」 平凡な話なのにじーんとした。 ＤＶＤ 「アメリ」 もう何回目だろう？ 今回は、モンマルトルを見たくて。 「パリ・ルーブル美術館の秘密」 ひたすら裏方さんの仕事 ひとりごはん 琴姫さんのブログから、おいしいパニーニ、生ハムとチーズの入ったもの。
April 22, 2008
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カンテサンス
ミシュラン３つ星に輝いた上に、ＮＨＫの「プロフェッショナル」で紹介されたこの店の予約に費やした時間、約５時間。我ながら呆れますが・・。その際詳しく好みを聞かれ、席に通されると手渡されるのがシェフのメッセージが添えられた「空白のメニュー」テーブルごとのお任せコースです。ランチはデザートを含め、７品。 Soupe de Morille モリ－ユのスープ ヴァンジョーヌと共に L'assaisonement 塩とオリーブ油が主役 山羊乳のヴァヴァロワ Foie gras choucroute シュークルートでマリネにしたフォアグラ Cuisson nacre' 石鯛を螺鈿のように光る火加減で 桜の香り Porc roti 酵素ポークの３時間のロースト オニオンシュークルート Creme au coco ココナツのクリーム ピスタチオオイルとエスプレッソ Glace meringue メレンゲのアイスクリーム シェフの考える大切な３つのプロセスは、素材、火の入れ方、そして味付け。石鯛の身のふんわり感は未経験のもの。言うまでもなく皮はパリパリです。また、最後を飾るメレンゲのアイスクリーム。しっかり焼いたメレンゲを粉砕して混ぜ込んだものだそうです。カラメルとはまた別種の香ばしさ。そこにあるものをスプレーしていますが、これは一度謎かけをして退席したムッシューがわざわざ秘密を明かしに来るという趣向なので、私も黙っていようと思います（笑）それは若きシェフ・・・一組一組と言葉を交わしての見送りです。私達の無邪気な感想にも耳を傾け、「わぁ・・うれしいなぁ」とはにかむ謙虚で素敵な、出来ればしばらくお話していたい方なのでした（笑） カンテサンス ホームページ
April 22, 2008
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童玉という飴
花粉症の皆様、お待たせいたしました（笑）今日も沢山飛んでいるようです。口呼吸で喉がおつらくはありませんか？ そこで、今日は私がこよなく愛してやまない沖縄生まれのこの飴をご紹介します。原材料は黒飴・水飴・ココナッツ（原料の一部に乳を含む）そしてハッカ脳（ハッカ油の主成分であるメントールを結晶化したもの）スースーするけどミルキーでもあり、奥深い味わいです。キャッチコピーも良い。「せつないのどに 童飴 ワラビダマ」 包み紙のくしゅくしゅ感も良い。噛むとまわりから薄くはがれるように壊れていくのも気に入っています・・カリカリ・・・。あんまり美味しかったので、２００６年には「那覇の物産展」那覇市長審査会最優秀賞も受賞しました。何だか力いっぱい宣伝しましたが、皆さんに買って頂いても私には何の利益もないので悪しからず（笑）わしたショップで購入できます。・・・・んー・・・・味の良くわからないこの季節にご紹介するってどうだったんだろう？（笑） 童玉 通販はこちら 最近見たＤＶＤ 「アルマーニ」 ジョルジオ・アルマーニの一年間を追ったドキュメンタリー
April 4, 2008
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