毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2014.01.21

薬膳　喫茶去

(9)

テーマ：ダイエット！健康！美容！(49621)

カテゴリ：食べ物

医食同源とは、病気を治す薬と食べ物は、本来根源を同じくするものであるということです。

食事に注意することが　病気を予防する最善の策で
日頃からバランスの取れた美味しい食事をとることで病気を予防し、治療しようとする考え方。

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薬膳とは、食物がもつ薬理作用を組み合わせた食事。
不調を改善し、健康な体作りを促す食事を摂りたいものです。

体の中から美しく！健康的にキレイ

全国の薬膳のお店　食べログ

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ということで前回の　食べて体が元気になるレストラン

　マクロビオティック　自然派レストラン梅の木とビオ・ワイン

に続いてのご紹介は薬膳です。

喫茶去とは”まぁお茶を一服”という禅の言葉に由来しています。

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約６０種類の中国茶、こころとからだにやさしい五行説に基づいた季節の薬膳料理、中国茶にピッタリの茶菓が揃えてあります。

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壁面は展示スペースとして貸し出され　ちょっとしたギャラリーとなっています。

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奥には和室も

丁度大寒の日に行きましたが
こんな風邪をひきやすい時期には　長芋を食べると良いそうです。

長芋は、胃腸が弱く疲れやすい人によい　消化酵素を沢山持っています。
ぬめりの正体ムチンは　タンパク質分解酵素や粘膜修復作用があります。
また、粘液成分デオスコランには血糖値を下げる働きも。
食物繊維、カリウム、ビタミンB1、ビタミンCも豊富です。

お料理が出てくると　使っている食材などの説明をして貰えます。

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白米・黒米・押し麦・炒り黒大豆・キヌア・ナツメ・クルミ・クコの実

真ん中は塩で、これで味を調節しておかゆを食べます。

おかずの量が少ない気がしますが　この程度の量にしておくのが
体のためには良いのでしょうね。

のちにお茶を飲んでいるうちに　少ないとも感じないようになりました。

鮑汁仙こ膳（ほうじゅうせんこぜん）　　（楽天が”こ”の漢字を受け付けません）
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こちらはお粥ではありません。

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５時間ほどじっくりと煮込んだ白霊茸。
免疫力を高めてくれます。　

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このボリュームと厚み。

とってもおいしかったです。

白霊茸は　強い香りとシコシコとした食感を持ち
この食感がアワビと似ているのであわび茸ともいいます。

丸く大きな形と純白の肌、クセのない味と軟らかな独特の食感が特徴。
海外では高級食材として珍重され、国内でもごくわずかしか生産されないめったに見ることのないキノコ。

ほかのキノコに比べて栽培日数が長く、手間がかかることによるようです。

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いよいよお茶ですが　種類の多さに迷いますね。
お茶が出なくなるまで　いくらでも飲めます。

お茶のセットメニューもいろいろ。

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お茶菓子がついてきます。
上から　いちご、干し梅、あああ忘れてしまいましたきなこ味？

お湯を注いで　お茶が出たら　左の容器に移してから飲みます。
次には30秒長くだします。

よく出ます　5回注いでも　まだ出ているのに驚き。
選んだのは桂花茶とうりの皮を干したもの　どちらも甘みがでますが
茶を飲み込むと甘さがふわっときます。
また飲み込むとまた甘さがふわっ。

以前桂花茶を飲んだ時は　2回ほどで捨てていました。
残念なことをしました。
別の容器に注いで置いたら　毎回出し過ぎもなく
何度も楽しめたんですね。

中国茶の美味しい淹れ方

　青茶
茶壺（急須）と茶杯（湯のみ）を９０～１００度の熱湯で温めます。
その湯は流して　急須の底が見えない程度の茶葉を入れます。
９０～１００度の熱湯を注ぎ、急須の外にもお湯をまわしかけます。
（外からも温めることで　より高温で蒸らすことが出来　香りが高くなります）
お茶を茶梅（ミルクピッチャーのような器）に　最後の１滴まで出しきります。

　緑茶
８０度に冷ましたお湯を注ぎます。

　黒茶
熱湯を注ぎ　一杯目は飲まずすぐに流し　再び熱湯を注ぎます。

　紅茶・花茶
ガラスポットに茶葉を入れ　熱湯を注ぎます。
濃さはお好みで。

　蒸らし時間の目安
一煎目：　１分程度
二煎目：　１分３０秒程度
三煎目：　２分程度
以後　３０秒づつのばして。

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竹炭バウンド

ほんのり温かく　ほんのり甘い。砂糖を使っていないのにこの甘さ。

あまりにもお美味しかったので　おみやげに買って帰りました。

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右は　薬膳バウンド

薬膳にはおなじみの実が色々と入っています。
３０秒ほど温めて食べます。
これは手に持ってかぶりついたりなどせず
フォークで少しずつ食べるほうが　より甘さと美味しさを味わえます。

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喫茶去

050-5869-2071 （予約専用番号）
077-537-3022 （お問い合わせ専用番号）

滋賀県大津市蛍谷4-45

11：00～18：00
※ラストオーダー17：00

定休日　毎週木曜日・毎月第三水曜日
　　　 ※祝祭日の場合は営業（振替定休日あり）

字数越えました。
これ以上書けません。