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森の色が、刻々変化していますね。朝は淡い土緑色だった木が、今は鮮やかな黄緑色!その木にとっては、今日は本当の目覚めの日だったのかも知れませんね!沢沿いに生えるギボウシ(山菜名;うるい)を摘んで、小鉢の一品にしました。・・・と言っても、料理というほどのことはありません。1.鍋に沸かしたお湯に塩を一つまみひとつまみいれて、色鮮やかに湯がく2.冷水ではなして冷まし、軽く絞ってきざむ3.マヨネーズ、辛子を入れて和える。そして、盛り付け。 以上しゃきしゃきして、やわらかい青菜、という風情です。ほんのり苦い程度で、それほどアクも強くありません。山菜通な方々は、葉を落として柄の部分だけを食べるそうですが、まだ小さい若葉と芽でしたので、私は全部使いました。 ただし、新芽が伸びる前に芽を守っていた‘はかま’は固いので、湯がく前には取り除きます。・・・群生して生えていることが多い野草ですが、株があまり弱らないように、あちこちから間引くように収穫するのが良いと思います・・・。 私の場合、沢を歩いていると、ついつい鳥の声に気をとられてしまいますので、採り過ぎることがありませんが(笑)・・・今日は、旅の途中のヤブサメの声を聞きました。ウグイスやカワラヒワはもちろん、この辺りで繁殖しないであろうミソサザイやシロハラもさえずっていますね。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2009.04.17
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先週は桜色だった丹波の里山ですが、今週に入って、一気に若葉色になりました! ふと気がつくと、雑木林でも、庭先でも、柿の木がかわいい若葉をつけています。この若葉を見ていると思い出すのですが・・・山菜にも詳しかった私の恩師が、山道を歩きながらいろいろ説明してくださっていたとき、柿の若葉を見つけて、ぷちっと摘み、ぱくり、むしゃむしゃ・・・「カキの葉っぱも、昔は山菜として食っとったんや・・・」ぷちっ、ぱくっ・・・「アクもほとんどないから、こうして生でも食える・・・(むしゃむしゃ)」ぷちぷちっ、ぱくり!むしゃむしゃむしゃ・・・勧められて、私たちも、ぱくり、むしゃむしゃ・・・ ・・・「別に・・・ナマでは、あんまり美味いもんではないけどな!」・・・先生、そういうことは、先に言ってください!(笑) 山菜料理としては、かわいい姿のままの天ぷらは美味しかったです!あとは、湯がいて胡麻和えや酢味噌和えにしても、あっさりして美味しいですね。ちょっとした思い出のある山菜なのでした・・・(笑)環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2009.04.16
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春の陽気に誘われて、アケビがかわいい花をつけはじめました!森に明るい光が差し込むこの季節に花を咲かせて、甘い実を結ぶのは秋10月頃・・・春を真っ先に喜んでいるのかも知れませんね。アケビの新葉・新蔓は山菜としても知られていますね。指でやわらかく摘めるところだけを集めてさっと湯がいて、酢味噌和えや、マヨネーズ和えで。 ぐんぐん伸びる春の蔓の元気をもらえる気がしますね。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2009.04.10
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ヤマザクラが満開、春の陽射しが眩しいくらいですね!先月、家族が甘酢に漬けておいたフキノトウが、今とても美味しいです。カレーライスのつけ合せにしましたところ、春の苦味がほのかに残るピクルスとして、ごはんが一層すすみました~。フキノトウというと、なんだか和の食材のようですが、洋食にもいろいろアレンジできそうですね。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2009.04.09
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フキノトウを知人からたくさんいただいたので、家族がフキノトウ味噌にしました。実際に手を動かさなかった私は、レシピもうろ覚えです・・・1.フキノトウを軽く塩茹でして、水にさらしてアク抜き2.しぼって、刻む3.フライパンで、フキノトウ、味噌、酒、砂糖を、少量の油で炒めながらよくまぜる4.味がなじんできたら、みりんもまぜて炒める5.できあがり普通にご飯に乗せても美味しいのですが、知人から勧められたのは、「フランスパンにフキノトウ味噌をぬると美味しいですよ!」・・・確かに美味しかったです。ぜひお試しあれ・・・。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2009.03.25
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冬の田んぼ、山水の引き込み水路がセリ畑になっています! 良く見ると、水の中には、早くもおたまじゃくしが居たり・・・畦ではたんぽぽやスミレやノビルが元気に日の光を浴びています 山菜に誘われて、視線はついつい足元に・・・(笑)環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2009.03.24
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ふと気がつくと、収穫しなかった畑の白菜に蕾がたくさんついています。早速、ゆがいてかつお醤油に和えたり、味噌汁の実に・・・。美味しい春の味覚、嬉しい季節ですね。環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2009.03.17
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・・・ あ~ええ湯やった! そろそろあがろかい ・・・そんな声が聞こてくる畑の春の大根です! この季節、ご近所は大根をたくさん引いて干し大根にして、代わりに春野菜の植え付けを始めます。 雪や霜をたっぷり浴びた大根は、甘い切干になることまちがいなし! 春の前の、嬉しい味覚ですね。 環境ブログranking に参加しています♪ 今日は何位?
2009.03.02
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子供の特技は「よもぎつみ」です。よほど気に入ったのか、いつのまにか修行を積み、まちがいなくヨモギだけを摘んできます。我が家の料理長は、パンをこねるのも好きなので、子供は「(ヨモギを)パンにまぜて~」と食材調達係(!?)を買って出たそうで、夜のテーブルによもぎパンが乗っていました。ご満悦顔で眠っている子供は、ヨモギ色の夢を見ているのでしょうか。 夏薫る 子供の寝顔 よもぎパン環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2008.05.29
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私の記憶力は甚だ怪しいものです。お昼どき、庭に青々と元気に茂ったピーピー豆ことカラスノエンドウの若い芽を摘んで、さっと炒めて卵焼きの添え菜に。一箸口に運んだ瞬間、あまりに甘く香ばしい風味に、思わず、「美味しい!これは最高のでき映え!」と、とても新鮮に大感動した私です。・・・でもよく考えてみると、去年も「抜群に美味しい」と感動し、一昨年もその前もピーピー豆は美味しいんだ、などと初めてのように感動したような気がします。・・・物忘れって、シアワセ・・・?!環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2008.04.20
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苗代に水が入り始めました。アオガエルの声が夜毎に盛んになっています。畑に残った冬越し大根もそろそろおしまいですが、あんかけで食べると、甘みと香りが五臟に染みわって疲れがほぐれます(料理人に感謝!)。耕した畑に、春夏野菜の種まきを始めなければなりません。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2008.04.09
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夜道、車をとめると、脇の花壇に小さな筆がゆらゆら。いつのまにか、土筆んぼの季節なんですね。子供はまだ、食べるよりもつついて遊ぶ専門です(笑)。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2008.03.22
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畑の畦の脇手に、美味しそうな菜の花の蕾です。・・・白菜のこぼれ種を放っておいたらここまできました。あと少しです?!(笑)環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2008.03.20
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朝晩は冷え込む丹波ですが、日中はぽかぽか4月並みの温かさです。厳しい冬の畑で青く葉を開いていた春の七草達が、一足先に花盛りに入りつつあります。ナズナ、ハコベの白い花が春の風にゆらゆらしながら、新しい季節を喜んでいるように感じます。畑に鋤を入れて、冬に締まった土を徐々にほぐしてしばらくおくと、土からほんのり暖かな匂いがたちのぼります。ひと鋤きひと鋤き土をほぐしながら、冬の体もひと鋤きひと鋤き解きほぐし、命の季節を迎える準備です。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2008.03.17
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雪の季節の末に、灰色の小鳥の群れが畑に降りていました。よく見ると、白菜の天頂にとまっています。ヒヨドリが絶賛(大食)した雪融け白菜、鍋にも浅漬けにも柔らかに甘くて箸がすすみました。「そろそろジャガイモ植えねえよ」近所のおばあさんが畑の春を教えてくれます。環境ブログranking クリックぽちっと応援お願いします♪
2008.03.13
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両手いっぱいに貰っちゃいました、玉ねぎ!まだきっちりご挨拶にあがったこともないご近所のおばあさんに、たまたま道ばたでご挨拶したら、にこにこどっさり。新玉ねぎ、やわらかでみずみずしく甘くて大感謝です!温かいご近所に囲まれて、しみじみ幸せをかみしめつつ。環境ブログランキング
2007.05.28
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ご近所から鯖寿司を頂きました!(おばあちゃんが持ってきてくれた器がまたかわいい!)とても美味しくて子供も大喜び~。スーパーに若狭や丹後の漁港名で魚が並ぶ町なので、家々にもこうした味が手作りで生きているんですね。またおばあちゃんに習いに行こう。。。環境ブログランキング
2007.05.25
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河原を散歩していて、イタドリを見つけました。もうほとんどの新芽が伸びきっていましたが、懐かしさに先っぽの葉芽をつまんでかじってみました。ほんのり酸っぱい柔らかな葉。タケノコのようなみずみずしい新芽は誰かが料理したのでしょうか。先を手折った跡もちらほら。来年はアクを抜いて醤油炊きに挑戦です。環境ブログランキング
2007.05.18
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ご近所のおばあさんから蕗をたくさん頂きました!隣のおじいさんに伺うと、フキには白ブキと赤ブキがあって赤ブキが旨いのだとか。茎の根方が赤いのが赤ブキで、庭で撮った写真のフキは残念ながら全部白ブキのようです。こんなことは誰にもならわなかったなあ(一応、かつて学生のころ植物の勉強をしていたのですが)。ちなみに、葉のテラテラした庭草のフキ(ツワブキ)は屋敷ブキと読んで食べないそうです。ツワブキは西南日本の人がよく食べますよね。九州の知人も大好物だと言ってました。フキは柔らかい茎を茹でこぼして佃煮や煮物風に味付けして食べることが多いそうです(丹波のおばあさん談)。環境ブログランキング
2007.05.14
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田畑は田植えや夏野菜植え付けの真っ盛り、山は新緑と山菜の美味しい季節ですね。久しぶりに栗のつぼみ(穂)を見つけました。子供の頃、豊臣家ゆかりの栗とやらの産地に住んでいましたので、なんだか懐かしい気もしつつ、こちらは京菓子でも有名な丹波栗のつぼみです。新緑の今から秋の稔りが楽しみ~!環境ブログランキング
2007.05.12
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山菜の季節ですね!日本の山菜文化がすごいな、と感じるのは、木の若葉メニューが豊富なことです。タラノメや山椒(木の芽)はスーパーにも並びますが、山里のおばあさんに聞くと、あれやこれやそれもこれも!写真は、私が背伸びして収穫した柿の葉とうこぎ(と言ってたけどコシアブラ)の葉の天ぷら。ぱくぱく頬張って幸せに浸っていて、やっと写真を撮ることを思いだしました。山の幸と我が家の料理人に感謝!環境ブログランキング
2007.05.01
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里山のスミレが元気ですね。少し濃いめの淡紫、ナガバタチツボスミレの花盛り。子供の頃、実家の庭に植えたらよく増えたのを思いだしました。ヨーロッパではエディブルフラワー(美味しい花)としてスミレも使うようですね。日本のスミレは香りの強い花が少ないですが、花の色は紫の濃淡から黄色までさまざまで、蜜を求めて訪れる可愛い虫も多いですから、どれも美味しいのでは、と期待しています・・・。今年は庭に増やす予定~!環境ブログランキング
2007.04.28
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いつもの通勤路、ふと脇を見ると、田んぼの畝に、はやレンゲが一輪。春はもうすぐそこですね。レンゲ畑にミツバチにレンゲご飯~(笑)!環境ブログランキング
2007.03.19
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タケノコがたくさん採れたとき、田舎ではどんな料理をするんでしょう?◆タケノコごはん タケノコを薄切りにして、醤油と出汁を適量入れて炊く。 仕上げには木の芽(山椒の新芽)を載せて香りの協奏曲~。 ・・・やっぱりこれでしょう!と言われました。◆タケノコの煮物 タケノコとわかめを出汁醤油味でことこと煮る。・・・根強い人気料理だそうですね。◆焼きタケノコ 一昨日紹介したクマザサの焼きタケノコと同様に、やわらかい先っぽのタケノコを皮のまま網で焼くそうです。・・・自然の甘みがとっても美味しい食べ方。◆タケノコの揚げ団子 意外にあちこちでレシピを見かけました。 すりおろしたタケノコ、むきエビ、ネギなんかをもち粉(または白玉粉)などでこねこね。 油にぽっとん。塩や醤油味で。 ・・・子供からお年寄りまで食べやすいのが人気、と。→家族が、揚げ団子をアレンジしてタケノコの団子お菓子を作ってくれました。 お湯にぽっとんとおとして、白玉のように。 きな粉や黒糖蜜で、3時のおやつ~。なかなか美味しいです。皆さんは、どんな食べ方がお好みですか?この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.05.23
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タケノコというと大きなものばかり想像してしまいますが、先日は熊笹(と、地元の方が呼んでいた笹です)のタケノコを頂きました。鉛筆より少し太い位の笹のタケノコを、囲炉裏の網に無造作に並べて、談笑しながらゆるゆるあぶります。頃合に皮に焼き目がついたくらいで皮をむくと、中は白く湯気がたって蒸しあがっています。ぽくぽくかむほどに甘みが広がって、なんとも幸せなおつまみです。山里には素朴で美味しい文化がいろいろ潜んでいるようですね。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.05.21
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以前、こちらでも紹介しましたが、河原で一茎貰ってきたクレソン(オランダガラシ)が、ペットボトルの鉢で花を咲かせました~。根っこが「繁っている」のも良く見えますでしょう?日本の川に野生化した生命力を見た気がします。この花咲く株の足元には、早くも新芽・新葉が顔を出しています。ここからまた繁茂していくんですね(繁りすぎる前にときどき食卓にまわされるわけですが・・・)。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.05.20
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河原を散歩して、腰を下ろしたところで菜の花が満開でした。よく見ると、満開な花の下段には実が膨らみ始めています。どこぞの3歳児が「この花、食べれるなあ」などと言い出したので、つまんで一緒に食べました(危険なもの以外は否定しないで一緒に食べています)。と、甘みの後から少しひりりと追いかけてくるものが。さらに、試しで膨らみかけの青い莢もかじってみると、花よりもっと追いかけてくるひりひり。辛子の辛さ以外に、ちょっとしたえぐみも感じますね。青い山椒をかじったときにも少し似たような後味(うまく表現できませんが)。3歳児氏は何か感ずるところがあったらしく、「もっと食べる?」と聞くと「もういい。いっぱい食べたから」とのこと。 のど渇かへんかったかなあ?この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.05.17
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5月はさすがにもう暖かいんですね。雨が降ると一気に服の中までじとじとむしむし、まるで梅雨のよう。でも、この雨もまた野山の植物を生き生きさせますね。「タンポポのてんぷらが大人気~」でも紹介しましたが、野の花を料理すると、子供たちは大喜びです。先日の山里では、タンポポの他にも、カラスノエンドウ(花と柔らかい葉)やツツジの花(コバノミツバツツジ)を天ぷらに揚げて下さいました。カラスノエンドウは、花といっても小さいので、豆苗の天ぷらに淡紅色の彩り、といった風情です。味も、野菜(豆苗?)らしいほんのりとした甘みが魅力でした。一方、ツツジの花には酒飲みの大人達からも歓声。噛むとほんのり蜜の甘み、香りがあって、目にも心にも美味しい一品でした。過去の関連記事「野生の豆苗料理」(カラスノエンドウ、カスマグサ、スズメノエンドウ)この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.05.11
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山菜料理を作って下さった方のお孫さんがとても元気な小学生の女の子でした。年に一回の友達が来て大喜びし、夜まで無尽蔵の体力で駆け回っていたのですが、おじいちゃんたちが料理を始めると、駆け寄ってきて「私も食べる~!」とてんぷら鍋のそばへ。「何が良い?カキの葉にタラノメに、・・・にタンポポに・・・」「タンポポ!」すぐにおばあちゃんがざるからタンポポの花をいくつかつまんで衣に落とし、さっと揚げて、塩をぱらぱら。「まだ熱いから気ぃつけや!」と言っている端からはふはふ口に放り込んでご満悦。お友達にも持って行って、また駆け戻って、今度は私を呼んで、「ほら、ここにタンポポがいっぱい咲いてるで~。これ食べてんな~」とはしゃいでいました。身近なお花がお料理に上るのは嬉しいですよね。こうした文化があるところで育つ子供は幸せです。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.05.09
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丹波地方の農家の方に山菜料理をご馳走になりました。揚げたてのてんぷらを頂いたのですが、やはりタラノメは美味しかったですね。さくさくと頬張ると、後から独特の香りが広がって、山の味わいです。ざるの上に広げてあるタラノメを適当に衣にくぐらせて、さっと揚げ、熱い間に塩をふって頬張るのが最高です。香りといえばもう一種、ウドのてんぷらも、さすがに後味が美味しいですね。そのほか、柿の葉(新葉)は癖がなくとても食べやすく、葛根(かっこん)で知られる葛(クズ)の新芽(茎)はこりこりとした歯ごたえが美味しい一品でした。少し変わったところでは、イタドリ(虎杖;子供の頃、スカンポとかスッポンと言って若い茎を齧りませんでした?)の新葉が美味しかったですね。案外酸っぱくありませんでしたが、少し野趣のある香りがありました。この季節、山里は豊かですね。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.05.08
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先週末、滋賀県湖西地方の山間部へ行って参りましたが、なんとまだ桜が満開(主にヤマザクラ)。新緑と入り混じって、とても綺麗な景色でした。和歌山と優に1ヶ月違いますね。山野草も豊富で美味しそうだったのですが、余所者の私は少し遠慮しまして、外来雑草を摘んで夕食に頂きました。オランダミミナグサ(欧州原産)は、さっと湯がくとやはり一番野菜らしい。やわらかい歯ごたえと塩がよくあいました。ヒメジョオンも、まだ茎が伸びていない地上葉ばかりでしたが、軽く湯がいてお浸しにすると、菊菜のようでとても美味しかったです。ただしこちらは、日の光を良く浴びて多少苦味が強くなっていました。もう少し湯がいてあく抜きした方が食べやすくなってきたかも知れません。山菜では、コゴミ、タラノメ、ノカンゾウ、スミレ類が目立ちました。また山主の許可を頂いて楽しみたいと思いま~す。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.05.02
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春は季節の展開も早いですね。先週、ある企業の植樹ボランティアに同行(一応、講師?!)したのですが、そのとき、近畿の里山ではまだヤマザクラ、カスミザクラが満開で、ちょうど芽吹きの季節でした。雨も多かったですが、今週になってよく晴れて、一気に草も木の芽も成長しましたね。先週はタラノメも「まだまだぁ」という感じでしたが、今週・来週辺りは大収穫期でしょうね。ヨーロッパではサラダに乗るスミレ、タンポポも元気いっぱい。今週末はちょっとした春の収穫祭でもひらきたいですね。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.04.18
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昨日、pine treeさんがわざわざお越し下さいまして、畑で採れたミズナ、春シイタケ、ツクシをご持参下さいました。ミズナ、モヤシ、ニンジン、ジャガイモを蒸してMonticolaの山賊サラダに(つまり、あまり刻んだり皮を剥いたりという手間をかけていない)。春シイタケは、早速汁物に刻んで吸い物に。ツクシは、今回は袴をとって湯掻いた後、だし醤油であっさりと。いずれ劣らぬ美味しい春の味覚でした。ご馳走さまです。pine treeさん、本当にありがとうございました! この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.04.16
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大阪近郊は今日、桜が満開です。よく晴れて心もぱっと華やぐ季節。ふと桜の樹下を見ると、ところどころに花絨毯もできています。・・・と、目の前に丸ままの花がぽとりと落ちてきました。見上げると、スズメさんが花をぷちんと摘んではぽとり、摘んではぽとり。新聞トピックスになったこともあるんですが、街のスズメさんの中には、桜の花を食べる子がときどき居るんですよね。厳密には、蜜のたまった「がく」の部分を食べている様子です。試しに私も一輪、がくをかみかみしてみました。・・・まず、「甘い!」・・・そして後からとてつもない苦味が追いかけてきました!私が食べたのはソメイヨシノの花(がく)ですが、ソメイヨシノの黒いサクランボと同じ苦さでした。おそらく、蜜は純粋に甘いのでしょうが、がくは私のような不届きな哺乳類を追い払うために苦いんじゃないでしょうか。ちなみに、鳥さんたちはこの手の苦味に強いようですね(鳥さんががくを食べることは想定外?)。鳥が実を食べて種を運んでくれる実には、大体こんな苦味がありますね(・・・あはは、いろいろ実体験済みです)。皆さんもお試しになりますか?この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.04.07
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波状的に豪快な雨が降る中、散歩を兼ねて近所の河原道へ。意外にも、ところどころ川床に水のない場所があり、六甲山系らしさ(花崗岩が風化した真砂土が川床を埋めていると、水が地中をスルーします)を感じつつ、ふと見つけたセイヨウカラシナの若葉を採って帰りました。家族に約束した「チャーハン作り」!たまねぎ、無塩せきウインナーを細かく刻んでよく炒め(細かくない!というつっこみもありましたが、却下!)、同時にカラシナの葉をさっと湯がいて、刻んでおきます。たまねぎが飴色に変わったところで、ご飯を加えてぱらっとするまで炒め、塩コショウを適宜。火を止めた直後に、刻んだカラシナを混ぜ合わせて、お皿に盛り付けてできあがり。写真が撮れなかったのが残念ですが、見た目にも春らしい鮮やかな黄緑色で、菜の花の香りがする美味しい一皿となりました。☆ 今回は若葉だけを使いましたが、市販の菜の花の蕾でも香りが際立って美味しいと思います。☆ 変わり味で、沖縄の「島七味」をふっても美味しかったです。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.04.02
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pine treeさんから突然メールを頂きました。「シイタケいりますか~?またシイタケの季節になりました」というニュース。あいにく外出しておりましたので、頂くタイミングを逃してしまいましたが、意外な季節感にびっくりしました。よく、キノコの専門家から、「日本のキノコの旬は秋ばかりクローズアップされてるけど、実は秋雨前線の季節と梅雨前線の季節と2回大ピークがあるんだよね」という話は聞いていました。 でも、シイタケが今頃まだ旬だとは!pine treeさんに伺うまで知りませんでした。スーパーのお蔭様ですっかり季節感が薄れているこのごろですが、pine treeさんと近所の農家の100円野菜が、我が家にとって重要な季節情報源です。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.03.12
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tamanacafeさんに触発されて、ヨモギ入りパスタを作りました。ヨモギ入りパスタソース材料; ・ヨモギ(フーチバー)お茶碗半分 ・ホウレン草 1把 ・クルミ 2~3個分 ・オリーブ油 適量 ・パスタ茹で汁 少々1. ヨモギとホウレン草をさっと茹でて水に少しさらします。2. 1.を水切りして細かく刻み、すり鉢でクルミ、オリーブ油、 パスタの茹で汁を合わせてゴリゴリ。3. 茹でたパスタに絡めてできあがり。写真では、ソースのとろみ(油?)が足らず、塊になってしまいました。別に炒めたシメジと挽肉ともよくあいました。この記事が美味しそうだったら、ここをクリック(人気環境blogランキング)
2006.03.07
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待宵草(マツヨイグサ)に夕化粧(ユウゲショウ)、風流な名前の花々が、夕暮れの河原に浮き上がります。もともと園芸愛好家が持ち帰ったからでしょうか、アメリカ大陸原産の花々は、薫り立つような名前が多いですね。空き地や河原で、すっかり日本の景色の一部になってしまった感があります。一口にマツヨイグサと言っても、日本にはいくつか帰化しているようで、壮大な草姿のオオマツヨイグサやオニマツヨイグサ、文字通り雑草の強さを感じるアレチマツヨイグサ、マツヨイグサの他、空き地、河原から海岸の砂地にまで静かに広がって楚々と花を咲かせるコマツヨイグサまで、好みの住みかも姿も様々です。そんなマツヨイグサの、まだ軟らかい葉や芽を摘んで、おひたしにしてみました。やや肉厚でしゃくしゃくとした食感が心地よく、特に強いあくなどはありませんでした。今回は試しませんでしたが、薄黄色の花も集めるでおひたしにすると美しいでしょうね。天麩羅にもよくあいそうです。また一つ、河原の楽しみが増えました。
2005.05.31
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レンゲ畑の季節は、田んぼ仕事の始まりと共に静かに終わりを迎えました。レンゲ畑が一通り耕されて水田に変わった(近畿地方)ので白状しますが、レンゲはとても美味しかったです。葉っぱや若いさやは炒め物、若いマメはさやごと塩茹でにしてご飯に混ぜ込んで、などと、どんな調理をしてもあくや臭みもなく食べ易い草です。特に今年美味しかったのは、レンゲ御飯。花やつぼみはさっと湯通ししてあつあつのご飯に混ぜると、ピンクの花が紫がかってとても美しく、ほんのり花の香りが立ち昇ります。花をかみしめると、花蜜でしょうか、かすかに甘みが広がって、豊かな気分になりました。親子で田んぼにさくさく入るのを許して下さった優しい田主の皆様、本当にありがとうございました。微力ですが、農作業に厄介な強害草イヌビエをちょこちょこ抜いてますので、お許し下さい(もちろん、有効に子供のおもちゃと化しています)。
2005.05.26
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地方には美しい風景と共に、生きた食文化、生きた食の方言が残っていますね。先日、滋賀県の湖西地方、朽木村(現・高島市朽木)でご馳走になったのは、「イワナのごま和え」です。魚のイワナではなく、岩場に生える山菜、イワナ(岩菜)だとのこと。野生のギボウシの仲間でした。60年来朽木村にお住まいのご主人宅でご馳走になったのですが、湯がいてごま和えにした小鉢がとっても新鮮で美味しかったのです。しゃきしゃきした食感にほんのり甘みが漂って、ごまの薫りとよくあっていました。何より、ご主人のお姉さん方が山菜採りに連れて行って下さったときの、いきいきした会話の中に出てきた「イワナ」を始めとする山菜談義が、とても楽しいものでした。最近、ご主人の娘さんが改めて山菜採りと料理に参加されるようになり、また一世代、食文化(食の方言と料理)が継承されるのだな、と何やら嬉しくなりました。
2005.05.23
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日当たりの良い林縁に、ピーナツのような香ばしい薫りがふっとかすめたら、近くにクサギの若葉があるのかも知れません。クサギは「臭い木」の意味だと習いましたが、私は小学生の頃から、この葉をピーナツの薫りがする美味しそうな木だと思っていました。蝶が好きな人達の間では、夏の盛りに咲くこのクサギの花が蝶に大人気なので、よく知れ渡っています。山菜の本を何冊か読み比べましたところ、大体「茹でて水にさらすとアクと臭みが抜ける」とありました。私は、この薫りがあまりに抜けるとクサギらしくないと思い、ほどほどに水に曝して、マヨネーズであえてみました。ほんのり口の中に広がる香ばしい薫りと、山野草らしい苦み。ご飯にまぜて食べるととても美味しかったのですが、この苦みゆえに、家族の評価は二分しました。「苦すぎる」説と、「香ばし苦い」と喜ぶ説と・・・。皆さんはいかがでしょうか。お客さんにお出しするなら、確かに、もう少し苦みを抜く努力が必要かも知れません。どなたか、良い方法をご存知でしたらご教授ください(欲張りなので、なるべく薫りは残したい・・・)。
2005.05.17
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爽やかな日が続きますね。近畿や関東では、街路や公園でハリエンジュ(ニセアカシア)の白い花が満開です。アメリカ原産のこの花木ですが、新緑の葉の間に、フジを白くしたような美しい花房をたわわに咲かせています。兵庫県の六甲山系では、その昔、砂防のためにこのハリエンジュとオオバヤシャブシを大量に植樹した結果、今の季節はこの花が山の山中に咲き乱れています。霞立つ六甲産のハリエンジュより、花房を5房ほど頂いて帰りました。まだつぼみも混じっていましたが、家に帰るまでに袋の中は良い香りが充ち満ちていました。市販のハチミツで「アカシア蜂蜜」と称して売られているのは、大抵このハリエンジュの花蜜が多いハチミツだそうです。花房から花だけをしごきとってさっと湯がき、そのままぱくぱく。素晴らしい香りと、やさしい甘みがとても美味しい逸品です。同席した2歳児も、次から次へとおかわり催促・・・すぐに売り切れました。たまたま図書館で借りたある本に「三杯酢で」、とあったので、それも試しましたが、シャキシャキ美味しいものの、ハリエンジュだかなんだかわからない「野菜の三杯酢」という味。お客さんにはお出しできる味ですが、ハリエンジュの個性は消えてしまいました。やはり、ハリエンジュらしさを味わうなら、さっと湯がいて香りが残っているものを頂くのが美味しいのではないでしょうか。★ブログ「碧山窟」さんには、同じマメ科のフジのお花を食べる話が掲載されています。以下をご参照下さい。http://plaza.rakuten.co.jp/midorinoyama/diary/200505060000/
2005.05.09
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先日、ご紹介したギシギシを、週末に料理してみました。春芽らしく元気に伸びている新芽を摘み、外側の葉と皮を剥くと、つるんとした軟らかい茎が出てきます。生で食べると、ぬめりとこりこり歯ごたえがなかなか美味しいです。これを持ち帰り、さっと湯がきましたところ、不思議なことに、山菜図書にある通り、酸味が出てきました。ちょうど、近い仲間のスイバやイタドリと同様の酸味です(おそらく、シュウ酸系の酸味でしょう)。一緒に湯がいたセイヨウカラシナ(少し苦い)やヤブカンゾウ(ほんのり甘い)と共に、マヨネーズで食べてみました。三者三様の個性があって、ご飯も結構すすみました。カラシナは多少長けたものでも食べられますが、ギシギシとヤブカンゾウは、大きくなると固く筋っぽくなってしますので、比較的短い季節の味覚かもしれません。
2005.04.19
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今日もよく晴れて、春爛漫の風情ですね。近畿地方の桜(ソメイヨシノ)は、早くも葉桜で名残り花の景色です。この時期、野草も新芽・新葉が旺盛で、ついついしゃがみこんでしまいます。菜の花(セイヨウカラシナが多い)が満開の河原や道端に、比較的葉の大きな「ギシギシ」と呼ばれる野草のグループが居ます。日本古来の野生種だけでなく、外来の種類も混じっているのですが、今、この草も新芽の時期を迎えています。蓮華座のように大きめの葉が広がっている上に、帆柱のように茎と若葉を伸ばしています。この先のほうの茎を手で摘むのですが、切り口からねばねばぬるぬると透明な液が出ます。皮を剥いてかじると、ほとんどあくもなく、こりこりと歯ごたえもあって美味しいではありませんか。一般的には、さっと湯がいて、ぬるぬるも生かした和え物にすると美味しいとのことです。今週末にでも、ちょっとまとまって生えているところへでかけて収穫しようと、今から楽しみにしているところです。
2005.04.14
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急に暖かくなって、今日は桜も一気に満開ですね。足元には、桜色の花びらじゅうたんの合間に、タンポポ、ノゲシ、ナノハナ、カタバミといった黄色い花が嬉々と咲き乱れています。私の家の近所は住宅街なので、先月半ばから、園芸植栽のオオキバナカタバミ(タンポポほどあるカタバミ)が満開です。野草料理の彩りにと、この花を摘んで帰ったのですが、どうせなら少しアク抜きをして食べてみようと思い立ち、野草のゆで汁に一緒に入れました。すると、みるみるお湯の色が変わり、美しいレモン色に。ざるに掬って小鉢に盛り付けても、なおそのレモン色の水が鉢面を綺麗に染め上げました。色に見とれるあまり、うっかり味つけに神経が回らず、カタバミ料理自体は大層不評だったのですが、この彩りは、今後の料理にぜひ使いたいものです。カタバミの酸味はシュウ酸だということなので、スカンポ(イタドリ)同様、生ではあまり大量に食べない方が良いようですが、スカンポでアク(シュウ酸など)をふきこぼすように、カタバミも適度なアク抜きで美味しくも彩りよく食べられそうです。
2005.04.06
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春らしい日が増えてきましたね。タンポポが満開を迎え、そろそろ、ピーピー豆(カラスノエンドウ)の花も咲き始めました。ここ数年、健康食材として豆苗(とうみょう)やスプラウトがブームになっていますが、春の七草を含め、若い葉や茎は健康の素がたくさん詰まっているんでしょうね。ということで、野生の豆類の若葉をお料理してみました。●野生の豆苗の炒め物材料; 河原に生える豆類の若い葉、茎。 今回は、カラスノエンドウ(ヤハズエンドウ)、カスマグサ、スズメノエンドウ調理法;1. カラスノエンドウはかなり成長して硬くなっているので、先の方の軟らかい葉・茎のみを使う。カスマグサ、スズメノエンドウはまだ軟らかいので、茎・葉全体をそのまま汚れを洗い流す。2. フライパンに油を多めに敷き、暖める。3. 十分に高温になったら、カラスノエンドウを先に炒め始め、塩少々をふり、後からカスマグサ、スズメノエンドウを足して炒め合わせる。4. 一通り鮮やかな緑色に変わったら盛り付けて出来上がり。わざわざ紹介するほどのレシピではない! かもしれませんが、ご参考まで。自然に適度な甘みが出てきて、とても美味しいですよ。
2005.03.29
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今日は、雨の中、少し寂しい思いをしました。折角元気だった野草たちに除草剤が撒かれたらしく、畑から畦まで一面、真っ黄色に変色(脱色のように見える)していたのです。夏の雑草には確かに手を焼くでしょうが、冬の大人しい雑草達に、なぜあそこまで徹底して除草剤を撒くのでしょう。まもなく種を落として半年間休眠に入る野草もたくさんあったのです。それに、少し声をかけて下されば、私がせっせと収穫して各種野草料理として頂きますものを・・・。異様に変色枯死した野草の間から青々と伸びる野菜を見ていると、いつもながら複雑な心境でした。あんな風景から生まれた野菜を食べているんですよ。
2005.03.23
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いよいよ山野草の季節、ハコベの白花やタンポポの黄色が楽しい季節になりました。タンポポコーヒーの作り方をおさらいしていたついでに、ふと、ゴボウを生でかじってみました。ゴボウは、広い意味で菊の仲間で、アザミに近い仲間ということになっています。生のゴボウ、お味はと言いますと・・・タンポポの仲間にとっても良く似た苦味、えぐ味でした。たぶん、「あく」の種類がかなり近いんでしょうね。ひょっとしたら、タンポポコーヒーならぬゴボウコーヒーができるかも?と思った週末でした。(ゴボウはその後、あく抜きしてめでたく汁の実になりました)
2005.03.20
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日ざしが春らしくなったとはいえ、川の水はまだまだ冷たいですね。コンクリート護岸が多くて清流とまではいえませんが、西宮市内へ流れ込む大河川の支流も、冷たく透き通った水をたたえています。そんな河原を歩いていると、半分水に浸りながら丸みのある青葉を広げている野草に出会いました。オオカワヂシャ、と呼ばれる外国産の雑草のようです。もともと日本には、カワヂシャ(川のレタス、という意味)と呼ばれる野草があるのですが、生息地の破壊に伴っていつのまにか減少し、代わりに外国産のオオカワヂシャが繁栄しています(厳密には、好みの環境が少し違うようですので、競争に勝った負けたではないようですが)。それはさておき、あまりに元気そうでしたので、少し摘んで帰りました。カワヂシャは生でサラダにできるそうですので、非常によく似ているオオカワヂシャもおそらく生食できるのでしょうが、今回は湯がいてみました。さっと湯通しするような感じで、鮮やかな緑になってすぐ、ざるにあげて流水で色止め。春の野草らしい苦みがありましたので、マヨネーズであえました。しゃきしゃきした歯ごたえは野菜そのもので、少し野性的な風味があります。確かに、川のレタスとよぶだけあって、食べやすい野草といえるのではないでしょうか。また季節を変えて食べてみたいとも思っています。
2005.03.07
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ようやく田んぼの畔や河原に花が満ちてきました。ハコベ、ナズナ、タネツケバナ、オオイヌノフグリ、・・・。食卓にも、ちょっとそうした季節を盛り込んでみました。セイヨウカラシナの葉っぱとハルノノゲシの花をさっとゆがいて盛りつけると、鮮やかな青葉と黄色い花が良いとりあわせでした。外にも、タンポポやナノハナと青菜を取り合わせて楽しむのはいかがでしょうか。
2005.03.05
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