2006年03月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
春、瀬戸内のいかなご漁が始まりました。いかなごの小さなジャコは、醤油と
釘煮として親しまれています。少し大きいものは「かますご」とか「新仔」と
か呼ばれますが、茹で上げたものをしょうが醤油で食べるのが一般的なようで
す。今回はこれをてんぷらにしました。わかさぎほども大きくなく、白魚ほど
上等ではありませんが、上品な白身で柔らかく、食べやすい一品になりました。
新仔に比べてわかさぎは、身も骨もしっかりしていて、てんぷらにすると噛み
ごたえと若干の苦みが感じられます。しかしその点新仔は頼りない感じです。
でも、スーパーなどで買ってきたものは、茹でて熱を通してありますから、家
ると、水分が出てべちゃつきます。高温の油ながら、あまり衣に色がつかない
うちに短時間で引き上げ、揚げたてに塩をぱらりと振っていただきましょう。
新仔に少しなまぐささを感じる人も、揚げれば香ばしくいただけるはずです。
揚げる以外にも、網で強火でさっとあぶって、ぽん酢でいただくという食べ方
もあります。いずれも軟弱な新仔を香ばしくしようというものです。ほかにも
この時期「きびなご」というのもあって、どれとどれが同一の魚なのか、よく
知りませんが、新鮮な小魚を丸ごといただくのも、春の風物詩なのでしょうね。
釘煮として親しまれています。少し大きいものは「かますご」とか「新仔」と
か呼ばれますが、茹で上げたものをしょうが醤油で食べるのが一般的なようで
す。今回はこれをてんぷらにしました。わかさぎほども大きくなく、白魚ほど
上等ではありませんが、上品な白身で柔らかく、食べやすい一品になりました。
新仔に比べてわかさぎは、身も骨もしっかりしていて、てんぷらにすると噛み
ごたえと若干の苦みが感じられます。しかしその点新仔は頼りない感じです。
でも、スーパーなどで買ってきたものは、茹でて熱を通してありますから、家
ると、水分が出てべちゃつきます。高温の油ながら、あまり衣に色がつかない
うちに短時間で引き上げ、揚げたてに塩をぱらりと振っていただきましょう。
新仔に少しなまぐささを感じる人も、揚げれば香ばしくいただけるはずです。
揚げる以外にも、網で強火でさっとあぶって、ぽん酢でいただくという食べ方
もあります。いずれも軟弱な新仔を香ばしくしようというものです。ほかにも
この時期「きびなご」というのもあって、どれとどれが同一の魚なのか、よく
知りませんが、新鮮な小魚を丸ごといただくのも、春の風物詩なのでしょうね。
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