2006年09月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
見立て料理とか、もどき料理とかいう料理のジャンルがあるなら、これはまさ
を使わないので、精進料理でも大丈夫です。今まで、しいたけの軸やエリンギ
は繊維に沿って裂いて調理していましたが、発想の転換で、横に輪切りにした
ものです。なるべく太いエリンギを用意してください。笠の広がりかけた部分
と石突きは除き、残りのずんどうの部分が、今回、ホタテに化けます (^_^)。
あくまでホタテ貝柱または小柱を想像しますので、長い軸でもせいぜい５～６
個に輪切りにします。薄くしすぎないように。これを、小麦粉をぽったり溶い
たものにくぐらせ、パン粉を付けて、中温かやや高めの温度の油で揚げます。
とタルタルソースを添える、という手の込んだことをしてもいいですが、悪意
を感じさせないようにするには、マヨネーズかとんかつソースでいいのでは？
揚げるのに、あまり時間をかけすぎないほうがいいでしょう。調理の途中で、
水溶き小麦粉に浸けた段階のものを家内が見て「小柱 (^_^)？」と一瞬喜びま
したが、すぐに正体を悟り、非常に落胆していました。子たちは「たまねぎの
フライ」「マッシュルーム」などと勝手に言っていましたが、なかなか当たり
ませんでした。なお、今回使わなかった笠と石突きは、炒め物にでもどうぞ。
を使わないので、精進料理でも大丈夫です。今まで、しいたけの軸やエリンギ
は繊維に沿って裂いて調理していましたが、発想の転換で、横に輪切りにした
ものです。なるべく太いエリンギを用意してください。笠の広がりかけた部分
と石突きは除き、残りのずんどうの部分が、今回、ホタテに化けます (^_^)。
あくまでホタテ貝柱または小柱を想像しますので、長い軸でもせいぜい５～６
個に輪切りにします。薄くしすぎないように。これを、小麦粉をぽったり溶い
たものにくぐらせ、パン粉を付けて、中温かやや高めの温度の油で揚げます。
とタルタルソースを添える、という手の込んだことをしてもいいですが、悪意
を感じさせないようにするには、マヨネーズかとんかつソースでいいのでは？
揚げるのに、あまり時間をかけすぎないほうがいいでしょう。調理の途中で、
水溶き小麦粉に浸けた段階のものを家内が見て「小柱 (^_^)？」と一瞬喜びま
したが、すぐに正体を悟り、非常に落胆していました。子たちは「たまねぎの
フライ」「マッシュルーム」などと勝手に言っていましたが、なかなか当たり
ませんでした。なお、今回使わなかった笠と石突きは、炒め物にでもどうぞ。
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