2007年08月25日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
たんたんタヌキの……ではありません(^_^;)。袋状にした薄揚げの中に卵を入
ませんが、じゃがいもやゴボ天などを煮付けて冷やした「冷やし関東煮き」を
作ったときに、具がさびしかったので作って加えてみたものです。安い材料で
ボリュームたっぷり、豪華に、というのが関東煮きでしょうが、こういう細工
物が加わることで、心も温まるでしょう。とはいえ、夏場は冷やしてどうぞ。
鍋にしょうゆ味の煮汁を沸かしておきます。長方形の薄揚げを湯通しして半分
に切り、正方形の「すし揚げ」なら１辺を落とします。それをまな板の上で、
包丁のみねで軽く何度もたたいているうちに、袋状に開けるようになります。
きますが）。そばちょこなどに薄揚げの口を広げて入れ、卵を１ケ割り入れて、
口をつまようじで“５～６針縫って”留めます。これを、ぐらぐら煮立った煮
汁にそっと入れ、最初は卵が流れ出ないように注意して、５分程度煮付けます。
煮立った湯ではありますが、揚げのバリアがあるので、なかなか中の卵は煮え
ません。浮いているのをはしで軽く返しながら煮ると、ぷよぷよがだんだん固
まる感じがしてきます。いいタイミングで火を止めて、自然に冷ませば、半熟
の玉袋ができるでしょう。わたしが作ったときは、具を入れない味噌汁で煮て、
煮えたものは取り出して自然に冷まし、残った汁に切り落とした「１辺」をは
じめ、刻み揚げとキャベツを加えて、煮汁も味噌汁にして、いただきました。
ませんが、じゃがいもやゴボ天などを煮付けて冷やした「冷やし関東煮き」を
作ったときに、具がさびしかったので作って加えてみたものです。安い材料で
ボリュームたっぷり、豪華に、というのが関東煮きでしょうが、こういう細工
物が加わることで、心も温まるでしょう。とはいえ、夏場は冷やしてどうぞ。
鍋にしょうゆ味の煮汁を沸かしておきます。長方形の薄揚げを湯通しして半分
に切り、正方形の「すし揚げ」なら１辺を落とします。それをまな板の上で、
包丁のみねで軽く何度もたたいているうちに、袋状に開けるようになります。
きますが）。そばちょこなどに薄揚げの口を広げて入れ、卵を１ケ割り入れて、
口をつまようじで“５～６針縫って”留めます。これを、ぐらぐら煮立った煮
汁にそっと入れ、最初は卵が流れ出ないように注意して、５分程度煮付けます。
煮立った湯ではありますが、揚げのバリアがあるので、なかなか中の卵は煮え
ません。浮いているのをはしで軽く返しながら煮ると、ぷよぷよがだんだん固
まる感じがしてきます。いいタイミングで火を止めて、自然に冷ませば、半熟
の玉袋ができるでしょう。わたしが作ったときは、具を入れない味噌汁で煮て、
煮えたものは取り出して自然に冷まし、残った汁に切り落とした「１辺」をは
じめ、刻み揚げとキャベツを加えて、煮汁も味噌汁にして、いただきました。
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