2007年09月08日
カテゴリ： こだわりの食材
秋の味覚「秋刀魚」が出回り始めました。３枚におろして酢〆、筒切りにして
いろ料理はできますが、やはりさんまと言えば塩焼きに尽きるでしょう。もっ
とも、これにははなだんなの工夫も何もありません。買ってきたさんまに塩を
適当に振り、七輪でも無煙ロースターでもいいので、焦げ目が付くまで焼けば
できあがり。すだち、レモン、はじかみしょうが等も、あっても無くても可。
行儀が悪いですが、手で背びれを外して豪快にかぶりつくと最高です (^o^)。
昔はさんまといえば七輪（七厘、大阪ではカンテキ）でした。母の実家は田舎
の仕出し屋だったので、家の外に魚などを焼く大きな炭火のコンロがありまし
らなく上手に焼けば、脂が炭にしたたり落ちてヂゥと言って煙になり、燻製の
ようにいくぶん身をいぶしながら、皮ごと香ばしく焼き上げる……これぞ炭火
焼きでしょう。煙に運ばれた焼き魚のにおいが、しみつく恐れはありますが。
焼きさんまで好みがあると言えば、焦がし具合、脂の落とし具合と並び、大根
おろしと一緒に食べるか食べないか、また腹を食べるか食べないかでしょう。
それは各自それぞれでいいと思います。ともかく、熱いうちなら香りも高く、
骨も外しやすいので、焼きたてを食べるのがお奨めです。最初に書いたように
いかようにも調理できる魚だからこそ、あえてシンプルな調理法で食べること
で、良さが判ります。ガスの魚焼き器で充分。年に一度はさんまの塩焼きを！
いろ料理はできますが、やはりさんまと言えば塩焼きに尽きるでしょう。もっ
とも、これにははなだんなの工夫も何もありません。買ってきたさんまに塩を
適当に振り、七輪でも無煙ロースターでもいいので、焦げ目が付くまで焼けば
できあがり。すだち、レモン、はじかみしょうが等も、あっても無くても可。
行儀が悪いですが、手で背びれを外して豪快にかぶりつくと最高です (^o^)。
昔はさんまといえば七輪（七厘、大阪ではカンテキ）でした。母の実家は田舎
の仕出し屋だったので、家の外に魚などを焼く大きな炭火のコンロがありまし
らなく上手に焼けば、脂が炭にしたたり落ちてヂゥと言って煙になり、燻製の
ようにいくぶん身をいぶしながら、皮ごと香ばしく焼き上げる……これぞ炭火
焼きでしょう。煙に運ばれた焼き魚のにおいが、しみつく恐れはありますが。
焼きさんまで好みがあると言えば、焦がし具合、脂の落とし具合と並び、大根
おろしと一緒に食べるか食べないか、また腹を食べるか食べないかでしょう。
それは各自それぞれでいいと思います。ともかく、熱いうちなら香りも高く、
骨も外しやすいので、焼きたてを食べるのがお奨めです。最初に書いたように
いかようにも調理できる魚だからこそ、あえてシンプルな調理法で食べること
で、良さが判ります。ガスの魚焼き器で充分。年に一度はさんまの塩焼きを！
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