2008年11月13日
カテゴリ： 各地のうまいもん
あっさりした麺料理（汁そば）です。ヤマトでいう「そば」のリュウキュウ式
発音が「すば」ですが、そば粉は使いません。小麦粉麺ですが、ラーメンのこ
とを中華そばと呼ぶのであれば、違和感はないでしょう。だしはかつおと昆布
がベースで、どちらかといえば薄味です。関西のうどんも、だしの効いた薄味
ですが、沖縄に比べると甘く感じます。それだけ、沖縄の味付けがシンプルだ
ということなのでしょうね。味の基本は、うすくちしょうゆなのでしょうか？
具は赤い紅しょうが、緑のねぎ、黄色いカステラかまぼこ（関西でいう厚焼き
のようなもの）とカラフルです。これに豚あばら肉を煮付けたソーキが乗ると
「ソーキそば」と豪華になります。本土でも沖縄ショップなどに乾麺やだしが
や豚の角煮で代用することがあります。沖縄料理には豚が合いますね。大阪は
薄味でも肉は牛ですが、かつおや昆布に合う豚の文化にも、つい惹かれます。
さらに、すばを「すば」らしくするのがコーレーグスです（洒落のつもりでは
ありません）。この「島唐辛子の泡盛漬け」は、中華料理におけるラー油（唐
辛子のごま油漬け）のごとく、料理に辛さと風味を加えるものですが、島唐辛
子の青臭さや泡盛の香りは、本土にはない沖縄独特のものです。とても辛いの
で、ほんの少し振って使うだけですが、効果は満点です。沖縄を訪れてすばを
食べる機会があれば、お店の卓上には必ずありますので、ぜひお試しください。
発音が「すば」ですが、そば粉は使いません。小麦粉麺ですが、ラーメンのこ
とを中華そばと呼ぶのであれば、違和感はないでしょう。だしはかつおと昆布
がベースで、どちらかといえば薄味です。関西のうどんも、だしの効いた薄味
ですが、沖縄に比べると甘く感じます。それだけ、沖縄の味付けがシンプルだ
ということなのでしょうね。味の基本は、うすくちしょうゆなのでしょうか？
具は赤い紅しょうが、緑のねぎ、黄色いカステラかまぼこ（関西でいう厚焼き
のようなもの）とカラフルです。これに豚あばら肉を煮付けたソーキが乗ると
「ソーキそば」と豪華になります。本土でも沖縄ショップなどに乾麺やだしが
や豚の角煮で代用することがあります。沖縄料理には豚が合いますね。大阪は
薄味でも肉は牛ですが、かつおや昆布に合う豚の文化にも、つい惹かれます。
さらに、すばを「すば」らしくするのがコーレーグスです（洒落のつもりでは
ありません）。この「島唐辛子の泡盛漬け」は、中華料理におけるラー油（唐
辛子のごま油漬け）のごとく、料理に辛さと風味を加えるものですが、島唐辛
子の青臭さや泡盛の香りは、本土にはない沖縄独特のものです。とても辛いの
で、ほんの少し振って使うだけですが、効果は満点です。沖縄を訪れてすばを
食べる機会があれば、お店の卓上には必ずありますので、ぜひお試しください。
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Re:「すば（沖縄そば）」(11/13)
karin さん
はなだんなさん こんにちは
美味しそうですね！だしはかつおと昆布がベースになっていて、具は大好きな紅しょうが、緑のねぎ、黄色いカステラかまぼこ、、、食してみたいものです。「島唐辛子の泡盛漬け」というのは沖縄のレストランで見たような気がします、、、。
沖縄には３回行きましたが、食事は出されたものをいただくだけで、自分で選んでいないものですから、何を食べたのかさえも忘れてしまいました。ナサケナイですね。 (2008年11月13日 14時57分44秒)
美味しそうですね！だしはかつおと昆布がベースになっていて、具は大好きな紅しょうが、緑のねぎ、黄色いカステラかまぼこ、、、食してみたいものです。「島唐辛子の泡盛漬け」というのは沖縄のレストランで見たような気がします、、、。
沖縄には３回行きましたが、食事は出されたものをいただくだけで、自分で選んでいないものですから、何を食べたのかさえも忘れてしまいました。ナサケナイですね。 (2008年11月13日 14時57分44秒)
Re[2]:「すば（沖縄そば）」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞沖縄には３回行きましたが、食事は出されたものをいただくだけで、自分で選んでいない
＞ものですから、何を食べたのかさえも忘れてしまいました。ナサケナイですね。
まあ、食事の自由度はツアーの内容にもよりますから、なんとも言えませんが、以前に
リゾートホテルに何泊かしたときは、バイキングのようなメニューの中にも、肉を乗せた
沖縄そばがありました。これだと少量を試すことができて、よかったです。
(2008年11月17日 23時23分36秒)
＞沖縄には３回行きましたが、食事は出されたものをいただくだけで、自分で選んでいない
＞ものですから、何を食べたのかさえも忘れてしまいました。ナサケナイですね。
まあ、食事の自由度はツアーの内容にもよりますから、なんとも言えませんが、以前に
リゾートホテルに何泊かしたときは、バイキングのようなメニューの中にも、肉を乗せた
沖縄そばがありました。これだと少量を試すことができて、よかったです。
(2008年11月17日 23時23分36秒)
Re:「すば（沖縄そば）」(11/13)
＜みず＞ さん
はなだんなさん おはようございます。
沖縄に行った経験がないので、沖縄そばも食べたことがありません。
察するところ、本土は西播磨、中国道福崎周辺で味わえる「もちむぎ麺」に似た麺のようですね。もち麦は小麦の一種らしいのですが、地元のセールストークでは、「そばにあらず、うどんにあらず」でした。外見は薄茶色、腰の強い麺に、あっさり味のつゆでした。 (2008年11月26日 10時25分45秒)
沖縄に行った経験がないので、沖縄そばも食べたことがありません。
察するところ、本土は西播磨、中国道福崎周辺で味わえる「もちむぎ麺」に似た麺のようですね。もち麦は小麦の一種らしいのですが、地元のセールストークでは、「そばにあらず、うどんにあらず」でした。外見は薄茶色、腰の強い麺に、あっさり味のつゆでした。 (2008年11月26日 10時25分45秒)
Re[2]:「すば（沖縄そば）」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞察するところ、本土は西播磨、中国道福崎周辺で味わえる「もちむぎ麺」に似た麺の
＞ようですね。
沖縄そばの麺は、色はラーメンの麺程度の黄色で、形状はきしめんほどではないものの、
平打ち麺という分類に入るでしょうか。コシは……最近は本土で乾麺しか食べていないので、
本場の味わいを忘れてしまいました。こんど沖縄に行くようなことがあれば、レポートいたし
ます(^o^;)。 (2008年11月28日 14時15分15秒)
＞察するところ、本土は西播磨、中国道福崎周辺で味わえる「もちむぎ麺」に似た麺の
＞ようですね。
沖縄そばの麺は、色はラーメンの麺程度の黄色で、形状はきしめんほどではないものの、
平打ち麺という分類に入るでしょうか。コシは……最近は本土で乾麺しか食べていないので、
本場の味わいを忘れてしまいました。こんど沖縄に行くようなことがあれば、レポートいたし
ます(^o^;)。 (2008年11月28日 14時15分15秒)
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