2009年03月29日
カテゴリ： 各地のうまいもん
チャー・チアン・ミエンは、日本ではジャージャン麺、またはジャージャー麺
味噌をかけ、せん切りのきゅうりや白髪ねぎなどをトッピングしてあります。
きゅうりやねぎを別にすれば、中華風ミートスパゲッティーのような趣です。
味の決め手は、やはり肉味噌でしょう。甘めに作ったり、ピリ辛にしたりもで
きますが、本場の味はどうなんでしょう。中国でも地方によって違うのかな？
肉味噌は、豚ひき肉のほかに、たけのこやしいたけのみじん切りを加えること
で、うまみや食感が増します。調味は、甜麺醤（てんめんじゃん）という甘い
味噌をベースに、コクが出るようによく炒め、煮詰めて作りますが、日本に普
つおだし、ごま油で味付けをしてもかまわないのではないでしょうか。中国で
もたぶん、家庭ごとに味が違うことを思えば、許される範囲だと思いますが。
スパゲッティーのミートソースはトマト味がベースです。炸醤麺は味噌ベース
なので、味噌（醤油）辛くなりすぎないように気を付ければ、失敗しないと思
います。なお、とうがらし辛くするのなら、鷹の爪１本を他の材料と一緒に炒
め、最後に取り出せばいいでしょう。ごま油の代わりにラー油を使うともっと
簡単かもしれませんが。でも、辛くなくても充分に美味しい一品なので、あま
り辛くせずに、うまみを味わっていただくことを、個人的にはお奨めします。
味噌をかけ、せん切りのきゅうりや白髪ねぎなどをトッピングしてあります。
きゅうりやねぎを別にすれば、中華風ミートスパゲッティーのような趣です。
味の決め手は、やはり肉味噌でしょう。甘めに作ったり、ピリ辛にしたりもで
きますが、本場の味はどうなんでしょう。中国でも地方によって違うのかな？
肉味噌は、豚ひき肉のほかに、たけのこやしいたけのみじん切りを加えること
で、うまみや食感が増します。調味は、甜麺醤（てんめんじゃん）という甘い
味噌をベースに、コクが出るようによく炒め、煮詰めて作りますが、日本に普
つおだし、ごま油で味付けをしてもかまわないのではないでしょうか。中国で
もたぶん、家庭ごとに味が違うことを思えば、許される範囲だと思いますが。
スパゲッティーのミートソースはトマト味がベースです。炸醤麺は味噌ベース
なので、味噌（醤油）辛くなりすぎないように気を付ければ、失敗しないと思
います。なお、とうがらし辛くするのなら、鷹の爪１本を他の材料と一緒に炒
め、最後に取り出せばいいでしょう。ごま油の代わりにラー油を使うともっと
簡単かもしれませんが。でも、辛くなくても充分に美味しい一品なので、あま
り辛くせずに、うまみを味わっていただくことを、個人的にはお奨めします。
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