2011年04月17日
カテゴリ： 各地のうまいもん
先日の東京出張の折、新橋の機関車広場に震災被災地支援の青空市が出ていま
を２本買って、大阪に帰りました。切り干しでも割り干しでもない、丸干しの
大根です。夜に屋外で凍らせ、日光で溶かして…を繰り返すので、丸ごとでも
干し上がるのでしょう。ごろっと１本、家で量ったら45ｇ。きびがらのように
ふわっとした軽さが驚きです。大きなボウルに水を張って、水で戻しました。
10分ほどしたら、中まで水を吸って軟らかくなります。６等分すると１切れが
５ｃｍ程度。これを水を絞って、繊維に沿って縦に細く切り、両側に皮のある
ものは中央で切ると、やや幅広の切り干し大根のようになりました（１本使う
で炒めて砂糖、だし、酒、醤油で煮るという、これも切り干し大根と同じ手法
（きんぴら式）で、薄味に煮き上げました。やや歯ごたえのある煮物でした。
あとでネットで調べてみると、縦に細切りする以外に、輪切りにして煮る方法
もあるようです。もう１本あるので、次回は厚揚げといっしょに、輪切りで煮
てみます。ところで、切り干し大根といえば、宮崎県が産地で有名です。先日
来、新燃岳の噴火で畑が灰をかぶり、切り干し用の皮が厚めの大根が関西にも
生で廉価で出回っていました。皮を厚くむいて きんぴら にすると、身はふつう
に食べられました。福島も被災地ですが、今も続く宮崎の噴火もお忘れなく。
を２本買って、大阪に帰りました。切り干しでも割り干しでもない、丸干しの
大根です。夜に屋外で凍らせ、日光で溶かして…を繰り返すので、丸ごとでも
干し上がるのでしょう。ごろっと１本、家で量ったら45ｇ。きびがらのように
ふわっとした軽さが驚きです。大きなボウルに水を張って、水で戻しました。
10分ほどしたら、中まで水を吸って軟らかくなります。６等分すると１切れが
５ｃｍ程度。これを水を絞って、繊維に沿って縦に細く切り、両側に皮のある
ものは中央で切ると、やや幅広の切り干し大根のようになりました（１本使う
で炒めて砂糖、だし、酒、醤油で煮るという、これも切り干し大根と同じ手法
（きんぴら式）で、薄味に煮き上げました。やや歯ごたえのある煮物でした。
あとでネットで調べてみると、縦に細切りする以外に、輪切りにして煮る方法
もあるようです。もう１本あるので、次回は厚揚げといっしょに、輪切りで煮
てみます。ところで、切り干し大根といえば、宮崎県が産地で有名です。先日
来、新燃岳の噴火で畑が灰をかぶり、切り干し用の皮が厚めの大根が関西にも
生で廉価で出回っていました。皮を厚くむいて きんぴら にすると、身はふつう
に食べられました。福島も被災地ですが、今も続く宮崎の噴火もお忘れなく。
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