2009年01月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
野菜を油で炒めてしょうゆと砂糖で味付けし、唐辛子を利かせたものを「きん
な細切りですが、れんこんのきんぴらは薄切りです。こんにゃくのきんぴらも
あるから、野菜とは限らないのかもしれませんが、春雨を使い、ひき肉が入る
と「麻婆春雨」になりそうですね。今回は、厚めにむいた大根の皮、ブロッコ
リーの軸、金時にんじんまたは洋にんじん少々で作る「３色きんぴら」です。
ふろふき大根 で書いたように、厚くむいた大根の皮を用意して、斜めに細長く
切ります。 ブロッコリーの軸 は縦にマッチ棒状に。にんじんは、しっぽのほう
んじんなら「イタリアン・きんぴら」、洋にんじんなら「アイリッシュ・きん
ぴら」ですかね。ほかに、ピーマンを縦に細切りして加えてもかまいません。
鍋かフライパンにごま油を熱して野菜を炒めます。しんなりして、香ばしくな
るまで炒めたら、もしお湯（だし）を加えるにしても、ほんの少々。できれば
お湯は入れず、砂糖、酒でしばらく煎りつけ、しょうゆを入れて味をつけたら、
焦げないうちに火を止めて、できあがり。仕上がり直前に唐辛子少々を入れた
り、小鉢に盛ってから煎りごまを指でひねって振りかけたりするのは、お好み
でどうぞ。「きんぴら」は煮物ではないので、あまり水分を入れないのがいい
のでしょうが、ソフトな食感がお好きな方は、やさしく仕上げてもＯＫです。
な細切りですが、れんこんのきんぴらは薄切りです。こんにゃくのきんぴらも
あるから、野菜とは限らないのかもしれませんが、春雨を使い、ひき肉が入る
と「麻婆春雨」になりそうですね。今回は、厚めにむいた大根の皮、ブロッコ
リーの軸、金時にんじんまたは洋にんじん少々で作る「３色きんぴら」です。
ふろふき大根 で書いたように、厚くむいた大根の皮を用意して、斜めに細長く
切ります。 ブロッコリーの軸 は縦にマッチ棒状に。にんじんは、しっぽのほう
んじんなら「イタリアン・きんぴら」、洋にんじんなら「アイリッシュ・きん
ぴら」ですかね。ほかに、ピーマンを縦に細切りして加えてもかまいません。
鍋かフライパンにごま油を熱して野菜を炒めます。しんなりして、香ばしくな
るまで炒めたら、もしお湯（だし）を加えるにしても、ほんの少々。できれば
お湯は入れず、砂糖、酒でしばらく煎りつけ、しょうゆを入れて味をつけたら、
焦げないうちに火を止めて、できあがり。仕上がり直前に唐辛子少々を入れた
り、小鉢に盛ってから煎りごまを指でひねって振りかけたりするのは、お好み
でどうぞ。「きんぴら」は煮物ではないので、あまり水分を入れないのがいい
のでしょうが、ソフトな食感がお好きな方は、やさしく仕上げてもＯＫです。
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