2011年07月02日
カテゴリ： 各地のうまいもん
比較的大ぶりな魚の開きで、居酒屋の定番メニューとなった感があるほっけ。
を中心とした北日本の魚が、全国に出回っています。鱈やはたはたのように、
身に水分が多い北の魚ですから、一夜干しにしないと身が崩れるのでしょう。
実際、開きの一夜干しを家で焼いても、白い身はホクホクで柔らかです。適度
な塩分もあり、値段も手頃と来れば、居酒屋で人気となるのもうなずけます。
一般に出回っているのは、ほっけの中でも縞ほっけという種類だそうです。わ
が家のグリルは上からの片面焼きなので、まず身の側から焼きます。弱い火で
じっくりと焼いていると、脂がしたたり落ちてきますが、これも水分が多いよ
ないように注意してください。パリッと焼けたら、身を上にして皿に乗せ、焼
きたてを食卓へ。お好みで、大根おろしやレモンなどのかんきつ類を添えて。
まず熱いうちに、骨のある側の表面の身を、骨からはがすようにしっぽのほう
からめくり取ります。これがまた香ばしくてウマい！ ここで胴骨もはずして
しまうと、あとが食べやすいですね。骨のない側の身は、一気にかぶりついて
もいいぐらいです。よく焼いてあれば、頭も皮も食べられますが、無理はしな
くていいでしょう。ただ、胴骨は茹で上がった程度にしか加熱されていないの
で、あぶり直せば骨せんべいになります。一匹食べれば、もう充分満腹です。
を中心とした北日本の魚が、全国に出回っています。鱈やはたはたのように、
身に水分が多い北の魚ですから、一夜干しにしないと身が崩れるのでしょう。
実際、開きの一夜干しを家で焼いても、白い身はホクホクで柔らかです。適度
な塩分もあり、値段も手頃と来れば、居酒屋で人気となるのもうなずけます。
一般に出回っているのは、ほっけの中でも縞ほっけという種類だそうです。わ
が家のグリルは上からの片面焼きなので、まず身の側から焼きます。弱い火で
じっくりと焼いていると、脂がしたたり落ちてきますが、これも水分が多いよ
ないように注意してください。パリッと焼けたら、身を上にして皿に乗せ、焼
きたてを食卓へ。お好みで、大根おろしやレモンなどのかんきつ類を添えて。
まず熱いうちに、骨のある側の表面の身を、骨からはがすようにしっぽのほう
からめくり取ります。これがまた香ばしくてウマい！ ここで胴骨もはずして
しまうと、あとが食べやすいですね。骨のない側の身は、一気にかぶりついて
もいいぐらいです。よく焼いてあれば、頭も皮も食べられますが、無理はしな
くていいでしょう。ただ、胴骨は茹で上がった程度にしか加熱されていないの
で、あぶり直せば骨せんべいになります。一匹食べれば、もう充分満腹です。
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