2012年06月02日
カテゴリ： 各地のうまいもん
島根・奥出雲の料理を中心に出しているお店で、「今の時期だけの幻の山菜」
という触れ込みの「滝菜（たきな）」をいただきました。ウワバミソウという
のが正式名だそうですが、山の奥深いところ、滝に近づくようなところでしか
採れないので「滝菜」と呼ばれるのだそうです。基本的に茎を食べるものらし
く、割りばしよりも少し細いぐらいの山菜で、３～４ｃｍに切ったものを炒め
煮にしてありました。きんぴらというよりも、淡い味付けにしてありました。
滝菜の茎の皮をむき、さっと湯通しすると鮮やかな緑色になるそうです。細い
山ぶきのようでもあり、ごくわずかですが、ぬめりがあるところはモロヘイヤ
のようでもあります。適度な歯ごたえがあり、炒め煮は美味しくいただきまし
が無く、ほのかな甘みというか、うまみを感じました。年中採れるとありがた
みが無いでしょうが、季節の味だからこそのうまみも加わっているようですね。
という触れ込みの「滝菜（たきな）」をいただきました。ウワバミソウという
のが正式名だそうですが、山の奥深いところ、滝に近づくようなところでしか
採れないので「滝菜」と呼ばれるのだそうです。基本的に茎を食べるものらし
く、割りばしよりも少し細いぐらいの山菜で、３～４ｃｍに切ったものを炒め
煮にしてありました。きんぴらというよりも、淡い味付けにしてありました。
滝菜の茎の皮をむき、さっと湯通しすると鮮やかな緑色になるそうです。細い
山ぶきのようでもあり、ごくわずかですが、ぬめりがあるところはモロヘイヤ
のようでもあります。適度な歯ごたえがあり、炒め煮は美味しくいただきまし
が無く、ほのかな甘みというか、うまみを感じました。年中採れるとありがた
みが無いでしょうが、季節の味だからこそのうまみも加わっているようですね。
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