2012年10月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
前回「 さつまいもごはん
相も変わらず、この栗ごはんに似せた芋ごはんを作っています。栗でなくとも
充分に秋の風物詩だと思えますので。今回は、米２合に対して、さつまいもは
大きなのを半分強（200ｇぐらいでしょうか）使いました。幅1.5ｃｍぐらいに
切って６つに割ったさつまいもを、フライパンできつね色に仕上げます。写真
を見ていただくのが分かりやすいでしょう。若干、補足＝蛇足をいたします。
樹脂加工のフライパンなら油は不要ですが、鉄のフライパンなら油ごく少量を
キッチンペーパーなどですり込むように引いておきます。そこに、切った芋を
ら水分が出て蒸発し、ふたで凝結して鍋肌に戻って、じゅうじゅう言い始めた
ら、菜箸でひとつひとつ裏返します。たぶん、うっすらときつね色になってい
ると思います。あまり色がついていなくても大丈夫、まず裏返してください。
ふたをして、裏側もじゅうじゅう言って焼けてきたら、これ以降はふたを取り
ます。切った芋どうしくっついているものは、箸または手で離します。表も裏
も焼いて、表面が硬くなれば、ころころ転がしたり、鍋をあおったりして加熱
できるようになりますので、いい色になるまで煎りましょう。ごはんを炊いて
蒸らし終わったら、この芋を加えてさっくりと混ぜておきます。香ばしい混ぜ
ごはんができました。塩や黒ごまは振っても振らなくても、お好みでどうぞ。
相も変わらず、この栗ごはんに似せた芋ごはんを作っています。栗でなくとも
充分に秋の風物詩だと思えますので。今回は、米２合に対して、さつまいもは
大きなのを半分強（200ｇぐらいでしょうか）使いました。幅1.5ｃｍぐらいに
切って６つに割ったさつまいもを、フライパンできつね色に仕上げます。写真
を見ていただくのが分かりやすいでしょう。若干、補足＝蛇足をいたします。
樹脂加工のフライパンなら油は不要ですが、鉄のフライパンなら油ごく少量を
キッチンペーパーなどですり込むように引いておきます。そこに、切った芋を
ら水分が出て蒸発し、ふたで凝結して鍋肌に戻って、じゅうじゅう言い始めた
ら、菜箸でひとつひとつ裏返します。たぶん、うっすらときつね色になってい
ると思います。あまり色がついていなくても大丈夫、まず裏返してください。
ふたをして、裏側もじゅうじゅう言って焼けてきたら、これ以降はふたを取り
ます。切った芋どうしくっついているものは、箸または手で離します。表も裏
も焼いて、表面が硬くなれば、ころころ転がしたり、鍋をあおったりして加熱
できるようになりますので、いい色になるまで煎りましょう。ごはんを炊いて
蒸らし終わったら、この芋を加えてさっくりと混ぜておきます。香ばしい混ぜ
ごはんができました。塩や黒ごまは振っても振らなくても、お好みでどうぞ。
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