2012年11月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
朝鮮料理のナムルというにはおこがましく、「ごま油風味あえ」としました。
あと一品、というときに、よく作る惣菜です。４人前なら、白菜の大きな葉が
３～４枚もあれば充分で、お手軽に作れます。白菜の代わりにもやしを使って
も同じようにできます。朝鮮料理では、薬念（ヤンニョム）といって、あらか
じめ使う調味料を混ぜ合わせたもので味付けしますが、わたしは日本人らしく
（サシスセソじゃありませんが）、調味料を順番に加えて作ることにします。
白菜の葉は洗って、軸は横に１ｃｍ幅程度に切ります。青い部分は大きめで構
いません。鍋に湯（またはだし）を沸かし、軸と葉を別々に茹でます。それぞ
れ、火が通ればＯＫです。茹でたものをざるに取って冷まし、冷めてから水気
混ぜます。そのあとで醤油（同）を加えて、また全体を混ぜて、できあがり。
醤油だけがしみ込みすぎないように、最初に表面に油の膜を作ったのでした。
このままよそい分けて、いただきます。お好みでごまを振ってもいいですね。
さて。茹で汁は、網などで白菜の葉っぱのかけらまで取り除いてあるでしょう
が、ここには白菜からの 美味しいエキス が出ています。だしで茹でていればな
おさら、これを使わない手はありません。適宜、別の具を入れて、味噌汁に仕
立てましょう。わかめはもちろん、大根、にんじんなどの根菜や、薄揚げ、豆
腐、これらを組み合わせても、とても美味しいです。ぜひ、ご利用ください。
あと一品、というときに、よく作る惣菜です。４人前なら、白菜の大きな葉が
３～４枚もあれば充分で、お手軽に作れます。白菜の代わりにもやしを使って
も同じようにできます。朝鮮料理では、薬念（ヤンニョム）といって、あらか
じめ使う調味料を混ぜ合わせたもので味付けしますが、わたしは日本人らしく
（サシスセソじゃありませんが）、調味料を順番に加えて作ることにします。
白菜の葉は洗って、軸は横に１ｃｍ幅程度に切ります。青い部分は大きめで構
いません。鍋に湯（またはだし）を沸かし、軸と葉を別々に茹でます。それぞ
れ、火が通ればＯＫです。茹でたものをざるに取って冷まし、冷めてから水気
混ぜます。そのあとで醤油（同）を加えて、また全体を混ぜて、できあがり。
醤油だけがしみ込みすぎないように、最初に表面に油の膜を作ったのでした。
このままよそい分けて、いただきます。お好みでごまを振ってもいいですね。
さて。茹で汁は、網などで白菜の葉っぱのかけらまで取り除いてあるでしょう
が、ここには白菜からの 美味しいエキス が出ています。だしで茹でていればな
おさら、これを使わない手はありません。適宜、別の具を入れて、味噌汁に仕
立てましょう。わかめはもちろん、大根、にんじんなどの根菜や、薄揚げ、豆
腐、これらを組み合わせても、とても美味しいです。ぜひ、ご利用ください。
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