2013年05月16日
カテゴリ： こだわりの食材
わたしは、ときどき巻きずしを作りますが、たいていは、のりを１枚そのまま
しっかり巻けます。その点、細巻きずしは、のりの長さが半分で、すし飯の量
も1/3ぐらい、具も１～２種類のみ。巻きすもぜひ必要です。うなキュウやあな
キュウは、きゅうり＋魚と、具が２種類ですが、細く切ってあります。鉄火巻
きやサーモン巻きのきゅうり入りも、具を細く切らないと巻きにくいですね。
江戸ッ子は、かんぴょう巻きが粋なんだそうです。細巻きの中では、職人さん
がちゃんと仕事（下ごしらえ）をしているのが判るからでしょうか。つぶした
梅に刻んだしそを混ぜて、細巻きの芯に塗って巻いた梅しそ巻きは、わたしも
漬けや山ごぼうを巻いたものがあります。細かいけれど、ピーマンの刻み漬け
を芯にしてもいいでしょうね。奈良漬けを細く切って巻くと、奈良巻きです。
かつおぶしをしょうゆであえて、それを芯に巻いたものを「ねこ巻き」と呼ぶ
そうです。学生時代、大阪・京橋の安いすし屋で、すしの注文はそこそこに、
しょうがをアホほど食べて酒を楽しんでいたころがありましたが、その店のメ
ニューにも「ねこ巻き」がありました。今となっては一度も注文しなかったの
が悔やまれます。でも、かつおなら、現在では造りもありますし、鉄火巻きの
かつお版も作れます。シーチキン・マヨネーズの細巻きや軍艦もいいですね。
しっかり巻けます。その点、細巻きずしは、のりの長さが半分で、すし飯の量
も1/3ぐらい、具も１～２種類のみ。巻きすもぜひ必要です。うなキュウやあな
キュウは、きゅうり＋魚と、具が２種類ですが、細く切ってあります。鉄火巻
きやサーモン巻きのきゅうり入りも、具を細く切らないと巻きにくいですね。
江戸ッ子は、かんぴょう巻きが粋なんだそうです。細巻きの中では、職人さん
がちゃんと仕事（下ごしらえ）をしているのが判るからでしょうか。つぶした
梅に刻んだしそを混ぜて、細巻きの芯に塗って巻いた梅しそ巻きは、わたしも
漬けや山ごぼうを巻いたものがあります。細かいけれど、ピーマンの刻み漬け
を芯にしてもいいでしょうね。奈良漬けを細く切って巻くと、奈良巻きです。
かつおぶしをしょうゆであえて、それを芯に巻いたものを「ねこ巻き」と呼ぶ
そうです。学生時代、大阪・京橋の安いすし屋で、すしの注文はそこそこに、
しょうがをアホほど食べて酒を楽しんでいたころがありましたが、その店のメ
ニューにも「ねこ巻き」がありました。今となっては一度も注文しなかったの
が悔やまれます。でも、かつおなら、現在では造りもありますし、鉄火巻きの
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