2013年09月23日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
牛ミンチ、または牛と豚の合いびき肉を使って作る ミンチカツ
玉ねぎを混ぜて揚げます。この場合の玉ねぎは、よく炒め（て水分を飛ばし）
たものをひき肉に混ぜるバージョンと、生のまま、粗みじんに刻んだだけで混
ぜるバージョンとがあります。生玉ねぎの場合は、できあがって皿に盛られた
あとで衣を割ると、中から熱々の汁があふれ出してきて、さらに食欲をそそり
ます。今回は、キャベツを使ったボリューム満点のミンチカツを作りました。
ひき肉に対して、刻みキャベツは、かさで約半量を用意します。今回は細かい
色紙（粗みじん）に切りましたが、細いせん切りにして、長さを２ｃｍ程度に
香辛料を混ぜて、よく練ったら、刻んだキャベツを加えて、均一になるように
よく混ぜます。このとき、キャベツの水気をよく切っておかないと、緩いタネ
になって、成形しにくくなります。よく混ぜたら、薄い小判形にまとめます。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けます。卵を混ぜた濃いめの水溶き小麦粉と
パン粉でもかまいません。揚げているうちに肉汁が外に出ないように、しっか
りとガードしましょう。中温の油で両面がきつね色になるまで揚げます。肉は
縮んでもキャベツは縮まず、しかも少しは水分が出ますので、できあがりは中
がジューシーに仕上がると思います。くれぐれも油を切って皿に移すまでは、
衣を破らないように気をつけてください。ソース等を掛けて、熱々をどうぞ。
玉ねぎを混ぜて揚げます。この場合の玉ねぎは、よく炒め（て水分を飛ばし）
たものをひき肉に混ぜるバージョンと、生のまま、粗みじんに刻んだだけで混
ぜるバージョンとがあります。生玉ねぎの場合は、できあがって皿に盛られた
あとで衣を割ると、中から熱々の汁があふれ出してきて、さらに食欲をそそり
ます。今回は、キャベツを使ったボリューム満点のミンチカツを作りました。
ひき肉に対して、刻みキャベツは、かさで約半量を用意します。今回は細かい
色紙（粗みじん）に切りましたが、細いせん切りにして、長さを２ｃｍ程度に
香辛料を混ぜて、よく練ったら、刻んだキャベツを加えて、均一になるように
よく混ぜます。このとき、キャベツの水気をよく切っておかないと、緩いタネ
になって、成形しにくくなります。よく混ぜたら、薄い小判形にまとめます。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けます。卵を混ぜた濃いめの水溶き小麦粉と
パン粉でもかまいません。揚げているうちに肉汁が外に出ないように、しっか
りとガードしましょう。中温の油で両面がきつね色になるまで揚げます。肉は
縮んでもキャベツは縮まず、しかも少しは水分が出ますので、できあがりは中
がジューシーに仕上がると思います。くれぐれも油を切って皿に移すまでは、
衣を破らないように気をつけてください。ソース等を掛けて、熱々をどうぞ。
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Re:「キャベツ入りミンチカツ」(09/23)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
ああ、その熱々を今猛烈に食べたいです！
就寝前なのに、、、いけませんね。
美味しそうですねぇ、、、。
昔はミンチカツを娘のためによく作りましたが
キャベツを入れることは考えもしなかったです。
さすがははなだんなさんですね！娘はよく作ります
から、教えてあげましょう。
ありがとうございました。
(2013年09月24日 23時05分07秒)
ああ、その熱々を今猛烈に食べたいです！
就寝前なのに、、、いけませんね。
美味しそうですねぇ、、、。
昔はミンチカツを娘のためによく作りましたが
キャベツを入れることは考えもしなかったです。
さすがははなだんなさんですね！娘はよく作ります
から、教えてあげましょう。
ありがとうございました。
(2013年09月24日 23時05分07秒)
Re[2]:「キャベツ入りミンチカツ」
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞昔はミンチカツを娘のためによく作りましたが
＞キャベツを入れることは考えもしなかったです。
＞さすがははなだんなさんですね！娘はよく作ります
＞から、教えてあげましょう。
いやいや、「キャベツメンチ」は、一般的にあると思いますよ。自作される方がどれだけおられる
かは分かりませんが。わたしも、かつ丼なのに、カツの下にせん切りキャベツを敷くようなものは
邪道だと思っていましたが、でも世間に支持されるものは、何かしら理由があるのですね。
今回のキャベツ入りミンチカツも、食べてみたら美味しいので、なるほどな、と思った次第
です。先入観なく、いろいろ試したいです。 (2013年09月25日 00時44分14秒)
＞昔はミンチカツを娘のためによく作りましたが
＞キャベツを入れることは考えもしなかったです。
＞さすがははなだんなさんですね！娘はよく作ります
＞から、教えてあげましょう。
いやいや、「キャベツメンチ」は、一般的にあると思いますよ。自作される方がどれだけおられる
かは分かりませんが。わたしも、かつ丼なのに、カツの下にせん切りキャベツを敷くようなものは
邪道だと思っていましたが、でも世間に支持されるものは、何かしら理由があるのですね。
今回のキャベツ入りミンチカツも、食べてみたら美味しいので、なるほどな、と思った次第
です。先入観なく、いろいろ試したいです。 (2013年09月25日 00時44分14秒)
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