2014年06月07日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
きょうのおかずは「煮魚」でした。さわらの煮付けやぶりの煮付けではありま
せん。「煮魚」です。写真のとおり、鯖も含めてきょうは３種の煮魚でした。
このうち、ぶりと鯖は日切れのため半額、さわらは「あら」扱いで４切れ100円
だったので、安い買い物です。いずれも切り身なので、さっと水洗いして鍋に
並べましたが、骨付きのさわらは、竹串で骨の横の骨髄をよく抜いてから鍋に
入れました。そこに、親指の爪大のしょうがを、スライスして散らしました。
調味料は、しょうゆ、酒、みりん各50ｃｃ、水150ｃｃと、砂糖大さじ１程度。
紙で落としぶたをして強火で５分ほど煮付け、いったん冷まして食べる直前に
また温めました。煮魚は、温かい煮汁に魚を投入するのが原則ですが、今回は
ません。長女とわたしは、 実山椒のしょうゆ漬け も添えて食べました。複数の
種類の魚を一緒に煮いて、うまみが倍加したのか、とても美味しかったです！
せん。「煮魚」です。写真のとおり、鯖も含めてきょうは３種の煮魚でした。
このうち、ぶりと鯖は日切れのため半額、さわらは「あら」扱いで４切れ100円
だったので、安い買い物です。いずれも切り身なので、さっと水洗いして鍋に
並べましたが、骨付きのさわらは、竹串で骨の横の骨髄をよく抜いてから鍋に
入れました。そこに、親指の爪大のしょうがを、スライスして散らしました。
調味料は、しょうゆ、酒、みりん各50ｃｃ、水150ｃｃと、砂糖大さじ１程度。
紙で落としぶたをして強火で５分ほど煮付け、いったん冷まして食べる直前に
また温めました。煮魚は、温かい煮汁に魚を投入するのが原則ですが、今回は
ません。長女とわたしは、 実山椒のしょうゆ漬け も添えて食べました。複数の
種類の魚を一緒に煮いて、うまみが倍加したのか、とても美味しかったです！
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