2014年08月10日
カテゴリ： こだわりの食材
話に聞くだけだった「つるむらさき」の葉が、売り場に出ていたので買ってみ
ました。包んであったセロハンのようなものを家でほどくと、大きな葉っぱが
11枚。18ｃｍの小鍋で湯がきましたが、入りきらないほどの大きさのものもあ
り、結局１枚１枚ていねいに茹でました。それでも、葉の裏側の軸が湯につか
り、葉全体がしんなりするぐらいですから、１枚につき１分ちょっとぐらいし
か茹でていないと思います。順次冷水に取ると、濃い緑色が保たれています。
つるむらさきは、茹でて刻むと粘りが出るそうですが、オクラやモロヘイヤの
ように粘らせて食べるよりも、粘りを抑えてあっさりとしたお浸しにしようと
思ったので、湯がいた葉は軸を揃えて全部をまとめ、軸のあたりは細めに、葉
した。うすくち醤油20ｃｃをかつおだしで10倍に薄め、みりん10ｃｃを加えた
ものに、水気を切った葉を入れ、冷蔵庫でしばらく冷やしていただきました。
一見、ほうれんそうに似た感じですが、葉っぱが分厚く、濃厚な感じです。今
回のつるむらさきは、紫色の軸ではなく、緑色の軸でしたが、ほうれんそうに
比べると軸部分が少なく、葉っぱばかり食べている印象があります。わたしは
食べ物は味や食感が第一で、栄養は「あれば儲けもの」ぐらいに考えています
が、このつるむらさきは栄養面でも優れた食品のようです。なかなか出回って
いないのが残念ですが、お浸し以外の料理でも試してみたい気がしています。
ました。包んであったセロハンのようなものを家でほどくと、大きな葉っぱが
11枚。18ｃｍの小鍋で湯がきましたが、入りきらないほどの大きさのものもあ
り、結局１枚１枚ていねいに茹でました。それでも、葉の裏側の軸が湯につか
り、葉全体がしんなりするぐらいですから、１枚につき１分ちょっとぐらいし
か茹でていないと思います。順次冷水に取ると、濃い緑色が保たれています。
つるむらさきは、茹でて刻むと粘りが出るそうですが、オクラやモロヘイヤの
ように粘らせて食べるよりも、粘りを抑えてあっさりとしたお浸しにしようと
思ったので、湯がいた葉は軸を揃えて全部をまとめ、軸のあたりは細めに、葉
した。うすくち醤油20ｃｃをかつおだしで10倍に薄め、みりん10ｃｃを加えた
ものに、水気を切った葉を入れ、冷蔵庫でしばらく冷やしていただきました。
一見、ほうれんそうに似た感じですが、葉っぱが分厚く、濃厚な感じです。今
回のつるむらさきは、紫色の軸ではなく、緑色の軸でしたが、ほうれんそうに
比べると軸部分が少なく、葉っぱばかり食べている印象があります。わたしは
食べ物は味や食感が第一で、栄養は「あれば儲けもの」ぐらいに考えています
が、このつるむらさきは栄養面でも優れた食品のようです。なかなか出回って
いないのが残念ですが、お浸し以外の料理でも試してみたい気がしています。
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