2014年12月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
寒い季節は鍋物が恋しいですが、きょうは長男と２人きりの夕食だったことも
あり、長男の大好物の 関東煮き にしました。各家庭の味があると思いますが、
わが家はちくわなどの練り物が黒く煮えるように、濃い口しょうゆを使って作
ります。今回はしょうゆ１：酒１：水16（しょうゆの18倍希釈）にしました。
練り物から魚系のだしが出ますので、かつおだしなどは使いません。もっと言
えば大根などの野菜や、肉類を加えればそれらからも美味しいだしが出ます。
今回の具は、Ａ（大根６切れ、ちくわ大２本、ごぼ天４本、市販の肉シュウマ
イ８個）、Ｂ（じゃがいも大５個、こんにゃく１丁、厚揚げ３枚）、Ｃ（餅入
またそのだしを吸って美味しくなるものなので、煮汁900ｃｃと10ｃｍ角の昆布
１枚とともに最初から鍋に入れ、「沸かしては冷まし」を２～３回繰り返しま
す。Ｂは煮ても味を吸うだけのもの、Ｃは長く煮込んではいけないものです。
Ａの具だけで煮込むのが、言わば下ごしらえの段階で、Ｂのじゃがいもや厚揚
げを入れたら、ぐらぐら沸かすのは禁物です。なお、こんにゃくは、まな板の
上でげんこつで軽くもむなどして、柔らかくしてから切って加えましょう。食
べる前に最後に火を入れるときに、Ｃを煮汁の上に乗せます。煮立ったら５分
ほど弱火で加熱し、Ｃの具に煮汁がしみたら、できあがり。長男が2/3ほどを食
べて、わずかしか残りませんでした。明日はよく煮えた昆布をいただきます。
あり、長男の大好物の 関東煮き にしました。各家庭の味があると思いますが、
わが家はちくわなどの練り物が黒く煮えるように、濃い口しょうゆを使って作
ります。今回はしょうゆ１：酒１：水16（しょうゆの18倍希釈）にしました。
練り物から魚系のだしが出ますので、かつおだしなどは使いません。もっと言
えば大根などの野菜や、肉類を加えればそれらからも美味しいだしが出ます。
今回の具は、Ａ（大根６切れ、ちくわ大２本、ごぼ天４本、市販の肉シュウマ
イ８個）、Ｂ（じゃがいも大５個、こんにゃく１丁、厚揚げ３枚）、Ｃ（餅入
またそのだしを吸って美味しくなるものなので、煮汁900ｃｃと10ｃｍ角の昆布
１枚とともに最初から鍋に入れ、「沸かしては冷まし」を２～３回繰り返しま
す。Ｂは煮ても味を吸うだけのもの、Ｃは長く煮込んではいけないものです。
Ａの具だけで煮込むのが、言わば下ごしらえの段階で、Ｂのじゃがいもや厚揚
げを入れたら、ぐらぐら沸かすのは禁物です。なお、こんにゃくは、まな板の
上でげんこつで軽くもむなどして、柔らかくしてから切って加えましょう。食
べる前に最後に火を入れるときに、Ｃを煮汁の上に乗せます。煮立ったら５分
ほど弱火で加熱し、Ｃの具に煮汁がしみたら、できあがり。長男が2/3ほどを食
べて、わずかしか残りませんでした。明日はよく煮えた昆布をいただきます。
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