2015年05月28日
カテゴリ： 品川北一歩行新宿暮らし
さて、東京へ来て半月。すでに２回、炊飯をしました。５年前の単身赴任のと
ごはん を炊いていましたが、今
回はガスがあるので快適です。鍋全体に火が回ります。ただし、以前の詳細を
忘れていたため、最初は「水は米の倍量」にして失敗しました。いや、失敗と
いうより、炊飯に時間がかかってしまい、しかもコシのないごはんになりまし
た。やはり、鍋とふたの相性などをよく考えて、水の量を決めるべきですね。
そして、この鍋とふたを使う場合は、「水は米の1.5倍だったなあ」ということ
を思い出しました。米３合（540ｃｃ）に対して水は810ｃｃです。洗米して鍋
鍋の内側全体を覆いますから、吹いてきたら、沸騰がやまない程度の弱火に落
とします。あとは泡がだんだん少なくなり、表面に小さな泡が残るだけになっ
て、鍋底からチリチリと音がし始めたら、火を切って、15分ほど蒸らします。
美味しいごはんが炊けました。わたしたちの炊飯はふつう、炊き上がりに水分
が残らない「炊き干し法」ですが、もちろん、麺料理のように、米を大量のお
湯で茹で上げて、水分を切って食べてもかまわないですし、強飯（こわめし＝
おこわ）のように、蒸して食べることもできます。ただ、炊飯器の無い時代で
も、人々は炊き干し法で食べていたわけですから、現代のわれわれができない
はずはありません。水加減と火加減で、美味しいごはんを炊きたいものです。
ごはん を炊いていましたが、今
回はガスがあるので快適です。鍋全体に火が回ります。ただし、以前の詳細を
忘れていたため、最初は「水は米の倍量」にして失敗しました。いや、失敗と
いうより、炊飯に時間がかかってしまい、しかもコシのないごはんになりまし
た。やはり、鍋とふたの相性などをよく考えて、水の量を決めるべきですね。
そして、この鍋とふたを使う場合は、「水は米の1.5倍だったなあ」ということ
を思い出しました。米３合（540ｃｃ）に対して水は810ｃｃです。洗米して鍋
鍋の内側全体を覆いますから、吹いてきたら、沸騰がやまない程度の弱火に落
とします。あとは泡がだんだん少なくなり、表面に小さな泡が残るだけになっ
て、鍋底からチリチリと音がし始めたら、火を切って、15分ほど蒸らします。
美味しいごはんが炊けました。わたしたちの炊飯はふつう、炊き上がりに水分
が残らない「炊き干し法」ですが、もちろん、麺料理のように、米を大量のお
湯で茹で上げて、水分を切って食べてもかまわないですし、強飯（こわめし＝
おこわ）のように、蒸して食べることもできます。ただ、炊飯器の無い時代で
も、人々は炊き干し法で食べていたわけですから、現代のわれわれができない
はずはありません。水加減と火加減で、美味しいごはんを炊きたいものです。
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