2015年07月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
冬瓜（とうがん）は、冬まで保存できる瓜、という意味で、旬は冬ではありま
せん。夏場によく冷えた とうがんの煮物 をいただくのは嬉しいものです。煮崩
れさせずに味をしみ込ませるには、長い時間煮込まないのが肝心。では、どう
するのか。煮物は、煮ている（沸騰している）ときよりも、冷める過程で味が
しみ込みますから、しばらく沸かしたら火を止め、また頃合いをみて火を入れ
る、という感じです。とうがんは軟らかいので、２回煮立たせれば充分です。
とうがんは、硬い皮をごく薄くむきます。実の端が緑色でも、軟らかく煮えま
す。１切れは、大ぶりに切ったほうが豪華ですね。今回は、おなじみの昆布と
はなく、中華だしの素で煮ました。切ったとうがんを鍋に入れてひたひたに水
を注ぎ、中華だしの素、塩少々、酒適量、それに風味づけにしょうゆを数滴加
えます。中火で煮立たせ、５分ほど弱火で煮続けて、いったん火を切ります。
15分ほどしたら、また沸騰させましょう。そして弱火にして、５分ほど沸騰を
維持したら、細切りにしたハムを少し加えてひと混ぜし、火を切ります。あと
は自然に冷まし、室温まで冷めたら冷蔵庫に移して、よく冷やしていただきま
す。白かったとうがんが半透明の飴色になり、煮汁に溶け出したハムのうまみ
をいくぶん吸っているでしょう。薄味にしておくと、煮汁も美味しいです。暑
い夏の食卓にこうした一品があると、冷たさもごちそうだなあと思えますね。
せん。夏場によく冷えた とうがんの煮物 をいただくのは嬉しいものです。煮崩
れさせずに味をしみ込ませるには、長い時間煮込まないのが肝心。では、どう
するのか。煮物は、煮ている（沸騰している）ときよりも、冷める過程で味が
しみ込みますから、しばらく沸かしたら火を止め、また頃合いをみて火を入れ
る、という感じです。とうがんは軟らかいので、２回煮立たせれば充分です。
とうがんは、硬い皮をごく薄くむきます。実の端が緑色でも、軟らかく煮えま
す。１切れは、大ぶりに切ったほうが豪華ですね。今回は、おなじみの昆布と
はなく、中華だしの素で煮ました。切ったとうがんを鍋に入れてひたひたに水
を注ぎ、中華だしの素、塩少々、酒適量、それに風味づけにしょうゆを数滴加
えます。中火で煮立たせ、５分ほど弱火で煮続けて、いったん火を切ります。
15分ほどしたら、また沸騰させましょう。そして弱火にして、５分ほど沸騰を
維持したら、細切りにしたハムを少し加えてひと混ぜし、火を切ります。あと
は自然に冷まし、室温まで冷めたら冷蔵庫に移して、よく冷やしていただきま
す。白かったとうがんが半透明の飴色になり、煮汁に溶け出したハムのうまみ
をいくぶん吸っているでしょう。薄味にしておくと、煮汁も美味しいです。暑
い夏の食卓にこうした一品があると、冷たさもごちそうだなあと思えますね。
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