2015年11月18日
カテゴリ： 各地のうまいもん
「焼き餅」というのは何か。大阪人であるわたしは、大福餅を焼いたものを指
るようなものではないと思っています。ただし「焼き餅を焼く」という言い回
しからすると、プッと膨れる後者を指すのかもしれませんね。話がややこしく
なるので、今回は前者の「大福餅を焼いたもの」を指すものだとして、話を進
めます。…というのは、じつは先日、焼き餅を作って（焼いて）みたのです。
大福餅は、砂糖を練り込んであるため、へたに焼くと砂糖が飴になって、鉄板
（フライパン）にくっついて大変なことになります。もちろん、餅の表面には
粉がまぶしてあるので、これを餅と鉄板との境にして、餅から出た水分や飴分
ません。昔は、ごくごく薄く油をなじませた鉄板で焼いたそうですが、今なら
樹脂加工のフライパンで、中弱火で焼けば、まあまあうまく焼けるものです。
大阪と奈良の府県境にある生駒山の中腹に宝山寺というお寺があり、わが家も
正月には行きますが、叔父さんと叔母さんがよくお参りに行っていました。そ
のときのお土産が、決まって近鉄生駒駅前の十三屋わび助の焼き餅でしたが、
子どもだったわたしたち兄弟は、しまいには飽きてしまって、ついには「わび
助いやや～」と叫んでいました。老舗だったそうですが、その十三屋も、数年
前に閉店したそうです。久しぶりに焼き餅を食べて、往時をしのんでいます。
るようなものではないと思っています。ただし「焼き餅を焼く」という言い回
しからすると、プッと膨れる後者を指すのかもしれませんね。話がややこしく
なるので、今回は前者の「大福餅を焼いたもの」を指すものだとして、話を進
めます。…というのは、じつは先日、焼き餅を作って（焼いて）みたのです。
大福餅は、砂糖を練り込んであるため、へたに焼くと砂糖が飴になって、鉄板
（フライパン）にくっついて大変なことになります。もちろん、餅の表面には
粉がまぶしてあるので、これを餅と鉄板との境にして、餅から出た水分や飴分
ません。昔は、ごくごく薄く油をなじませた鉄板で焼いたそうですが、今なら
樹脂加工のフライパンで、中弱火で焼けば、まあまあうまく焼けるものです。
大阪と奈良の府県境にある生駒山の中腹に宝山寺というお寺があり、わが家も
正月には行きますが、叔父さんと叔母さんがよくお参りに行っていました。そ
のときのお土産が、決まって近鉄生駒駅前の十三屋わび助の焼き餅でしたが、
子どもだったわたしたち兄弟は、しまいには飽きてしまって、ついには「わび
助いやや～」と叫んでいました。老舗だったそうですが、その十三屋も、数年
前に閉店したそうです。久しぶりに焼き餅を食べて、往時をしのんでいます。
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