2015年12月23日
カテゴリ： 各地のうまいもん
だいぶ前に沖縄料理の「 ソーミン・チャンプルー
菜料理か迷ったあげくに、「おかずになる」と判断して「野菜」の項目に入れ
ました。今回は焼きそばや焼きビーフンなどと同じく「主食である」との認識
のもと、「焼きそうめん」として載せることにしました。沖縄風に言えば、主
食になる炒め物という意味で「ソーミン・タシヤー」になるでしょうか。奄美
地方では「油ぞうめん」とも言いますが、「そ」は濁らないことにしました。
樹脂加工のフライパンなら別ですが、鉄のフライパンでは、麺を炒める前に充
分に熱く熱するか、油を多めに使うかしないと、麺がこびりつきます。それ以
法もあります。焼きそうめんなのに「焼かない」のは反則のようですが、茹で
ただけの麺ではなく、フライパンで加熱するのですから、許容範囲かなと思い
ます。ちなみに、中国語の「焼＝シャオ」は「煮る」という意味だそうです。
さて、適当な大きさに切った肉や野菜を炒めると同時に、１人前100ｇ（２束）
程度のそうめんを、既定の時間より30秒～１分短めに茹でて、冷水で締めると
ともに、麺の表面のぬめりを洗い流しておきます。炒めた具には、しょうゆや
胡椒で麺が加わることを想定した濃いめの味付けをし、ごま油などの油を少々
足してから、そうめんを加えて、ほぐしながら混ぜ合わせます。あまり炒める
と麺のコシがなくなりますので、麺がほんのり色づけば、火を切りましょう。
菜料理か迷ったあげくに、「おかずになる」と判断して「野菜」の項目に入れ
ました。今回は焼きそばや焼きビーフンなどと同じく「主食である」との認識
のもと、「焼きそうめん」として載せることにしました。沖縄風に言えば、主
食になる炒め物という意味で「ソーミン・タシヤー」になるでしょうか。奄美
地方では「油ぞうめん」とも言いますが、「そ」は濁らないことにしました。
樹脂加工のフライパンなら別ですが、鉄のフライパンでは、麺を炒める前に充
分に熱く熱するか、油を多めに使うかしないと、麺がこびりつきます。それ以
法もあります。焼きそうめんなのに「焼かない」のは反則のようですが、茹で
ただけの麺ではなく、フライパンで加熱するのですから、許容範囲かなと思い
ます。ちなみに、中国語の「焼＝シャオ」は「煮る」という意味だそうです。
さて、適当な大きさに切った肉や野菜を炒めると同時に、１人前100ｇ（２束）
程度のそうめんを、既定の時間より30秒～１分短めに茹でて、冷水で締めると
ともに、麺の表面のぬめりを洗い流しておきます。炒めた具には、しょうゆや
胡椒で麺が加わることを想定した濃いめの味付けをし、ごま油などの油を少々
足してから、そうめんを加えて、ほぐしながら混ぜ合わせます。あまり炒める
と麺のコシがなくなりますので、麺がほんのり色づけば、火を切りましょう。
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