2016年09月04日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ときどき作る「 とうがんの煮物
」ですが、煮物というよりは、澄まし汁程度の
塩分の汁で煮て冷ます、という感じに仕上げています。とうがんの皮をむくと
きは、ごく薄くむくといいでしょう。硬い皮のすぐ近くまでは、軟らかく煮え
て食べられるからです。とうがんをある程度の厚みに切り、身の淡い緑色の部
分は残すように、皮の濃い緑色の所だけをそぎ落とします。これを一口大に切
って、鍋に敷き詰めてから、水をひたひたになるよう計量カップで注ぎます。
ひたひたになった水の量が200ｃｃだったとすると、しょうゆを10～15ｃｃ、酒
少々、だしの素適量を加えて煮ます。今回はだしを期待しながら色合いも考え
え具合（とうがんの透き通り加減）を見て、何回か煮て冷まします。とうがん
がいい色に透き通ったら、最後はよく冷やしていただきます。おろししょうが
を加えて煮てもいいですが、しょうがを入れず素朴に煮るのもおすすめです。
塩分の汁で煮て冷ます、という感じに仕上げています。とうがんの皮をむくと
きは、ごく薄くむくといいでしょう。硬い皮のすぐ近くまでは、軟らかく煮え
て食べられるからです。とうがんをある程度の厚みに切り、身の淡い緑色の部
分は残すように、皮の濃い緑色の所だけをそぎ落とします。これを一口大に切
って、鍋に敷き詰めてから、水をひたひたになるよう計量カップで注ぎます。
ひたひたになった水の量が200ｃｃだったとすると、しょうゆを10～15ｃｃ、酒
少々、だしの素適量を加えて煮ます。今回はだしを期待しながら色合いも考え
え具合（とうがんの透き通り加減）を見て、何回か煮て冷まします。とうがん
がいい色に透き通ったら、最後はよく冷やしていただきます。おろししょうが
を加えて煮てもいいですが、しょうがを入れず素朴に煮るのもおすすめです。
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