2017年06月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
北品川で、ときどきすし屋に入ります。銀座なんかの店とは違って財布にやさ
ます。注文するのはたいてい「上にぎり」で、握りの最後にきゅうり（かっぱ
巻き）と赤身（鉄火巻き）の細巻きが出てきます。食べ足りなければ、ガラス
ケースの中をぐるっと眺めて、好みのネタを握りでもらいます。これに芋焼酎
のお湯割りを２～３杯飲んで、２千円かそこらですから、本当に助かります。
江戸前の握りというか、ネタにないのが「サーモン」です。季節物の「白魚」
などは、入荷すれば店に並ぶし、なければそれまでなので、サーモンも同様に
考えて、市場にあれば仕入れて、食べさせてくれればいいのに、と思うのです
ネタですし、東京でも大阪でも、サーモンの刺し身はふつうに手に入るので、
巻きずしにしようと思いました。今回はきゅうりと一緒に巻いた中巻きです。
サーモン（実際は鮭ではなく鱒でしょうか）は拍子木に切り、きゅうりも１本
を縦に６つか８つに細く裂きます。ぱりっとした食感を残すため、板ずりはせ
ずに使います。これを、のり１枚にすしめし茶碗１杯分（約半合）を広げたも
のの上に乗せて、素手または巻きすでくるっと巻きます。巻き終わりを下にし
て、のりをなじませると、できあがり。８切れぐらいに切るといいでしょう。
江戸前の握りずしは粋ですが、家庭ではいろいろ工夫すればいいと思います。
ます。注文するのはたいてい「上にぎり」で、握りの最後にきゅうり（かっぱ
巻き）と赤身（鉄火巻き）の細巻きが出てきます。食べ足りなければ、ガラス
ケースの中をぐるっと眺めて、好みのネタを握りでもらいます。これに芋焼酎
のお湯割りを２～３杯飲んで、２千円かそこらですから、本当に助かります。
江戸前の握りというか、ネタにないのが「サーモン」です。季節物の「白魚」
などは、入荷すれば店に並ぶし、なければそれまでなので、サーモンも同様に
考えて、市場にあれば仕入れて、食べさせてくれればいいのに、と思うのです
ネタですし、東京でも大阪でも、サーモンの刺し身はふつうに手に入るので、
巻きずしにしようと思いました。今回はきゅうりと一緒に巻いた中巻きです。
サーモン（実際は鮭ではなく鱒でしょうか）は拍子木に切り、きゅうりも１本
を縦に６つか８つに細く裂きます。ぱりっとした食感を残すため、板ずりはせ
ずに使います。これを、のり１枚にすしめし茶碗１杯分（約半合）を広げたも
のの上に乗せて、素手または巻きすでくるっと巻きます。巻き終わりを下にし
て、のりをなじませると、できあがり。８切れぐらいに切るといいでしょう。
江戸前の握りずしは粋ですが、家庭ではいろいろ工夫すればいいと思います。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「蓮餅」 2025年11月13日
-
「続^5・こんにゃくの山椒風味炒め」 2025年11月01日 コメント(2)
-
「続・さ巻き」 2025年10月27日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(369)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
