2017年06月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
冷蔵庫になすがいっぱいあったので、 なすの中華風炒め
けにぽん酢しょうゆを使おうというものです。これは中華なのか和風なのかは
怪しいですが、中華鍋を使った甘酢の味わいの料理なので、中華風でいいので
はないでしょうか。今回はなす適量（食べたいだけ）と、長ねぎを用意しまし
た。ピーマン、カラーピーマン、たまねぎ、にんじんなどもあってもいいです
が、そうするとますます「豚の入っていない酢豚」に近づいてしまいますね。
なすは乱切りにして水にさらし、あくを抜いたら水から上げておきます。長ね
ぎも乱切りにします。中華鍋にごま油を熱して、なすと長ねぎを中火で炒めま
ます。ここへ「さしすせそ」という調味料を加える順番を意識して（中華料理
にも当てはまるのかどうか分かりませんが）、まず酒と砂糖を加え、全体に絡
めます。シは省略し、ス＋セ、つまりぽん酢しょうゆを加えて味を決めます。
加熱することである程度、酢の酸味は飛ぶとはいうものの、塩分もあるので、
ぽん酢しょうゆの量は加減してください。酒と砂糖を加えるときに、中華だし
の素を加えると、うま味が増すでしょう。煎り煮のようにして、なすがいくぶ
んクタッとしたら、できあがりです。皿に移し、お好みでラー油を垂らしても
いいと思います。なすをたっぷり食べるために、肉やほかの野菜は極力入れず
に作っています。ほかのおかずと組み合わせて、バランスを取ってください。
けにぽん酢しょうゆを使おうというものです。これは中華なのか和風なのかは
怪しいですが、中華鍋を使った甘酢の味わいの料理なので、中華風でいいので
はないでしょうか。今回はなす適量（食べたいだけ）と、長ねぎを用意しまし
た。ピーマン、カラーピーマン、たまねぎ、にんじんなどもあってもいいです
が、そうするとますます「豚の入っていない酢豚」に近づいてしまいますね。
なすは乱切りにして水にさらし、あくを抜いたら水から上げておきます。長ね
ぎも乱切りにします。中華鍋にごま油を熱して、なすと長ねぎを中火で炒めま
ます。ここへ「さしすせそ」という調味料を加える順番を意識して（中華料理
にも当てはまるのかどうか分かりませんが）、まず酒と砂糖を加え、全体に絡
めます。シは省略し、ス＋セ、つまりぽん酢しょうゆを加えて味を決めます。
加熱することである程度、酢の酸味は飛ぶとはいうものの、塩分もあるので、
ぽん酢しょうゆの量は加減してください。酒と砂糖を加えるときに、中華だし
の素を加えると、うま味が増すでしょう。煎り煮のようにして、なすがいくぶ
んクタッとしたら、できあがりです。皿に移し、お好みでラー油を垂らしても
いいと思います。なすをたっぷり食べるために、肉やほかの野菜は極力入れず
に作っています。ほかのおかずと組み合わせて、バランスを取ってください。
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