2018年08月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
長男が北陸へ行ったときに持って帰った駅弁の「 ますのすし
〆鯖の押しずしと小鯛の酢漬けを使った押しずしを作りました。鯖ずしは別名
「 ばってら 」と言います。ボートという意味のポルトガル語が由来だそうで、
本来は長い形状の押しずしですが、今回は容器が丸いので、丸く作って切り分
けました。小鯛ずしは別名「雀ずし」。小さな鯛を開きにして骨を取り、一口
大のすしめしにかぶせるようにした形が、雀に似ていることからの命名です。
後に、小鯛を使った押しずしも「雀ずし」と呼ぶようになりますが、これも今
敷き詰めた平たい桶に、薄切りの〆鯖や酢〆の小鯛の片身を敷き詰め、とろろ
昆布をまぶしてから、１桶あたり酢めし１合をしっかり詰め、クッキングペー
パーをかぶせて折って、ふたを乗せて竹の棒と輪ゴムで30分ほど締めました。
小鯛ずしを一から作るのはたいへんですが、酢漬けを買ってくると楽でした。
〆鯖の押しずしと小鯛の酢漬けを使った押しずしを作りました。鯖ずしは別名
「 ばってら 」と言います。ボートという意味のポルトガル語が由来だそうで、
本来は長い形状の押しずしですが、今回は容器が丸いので、丸く作って切り分
けました。小鯛ずしは別名「雀ずし」。小さな鯛を開きにして骨を取り、一口
大のすしめしにかぶせるようにした形が、雀に似ていることからの命名です。
後に、小鯛を使った押しずしも「雀ずし」と呼ぶようになりますが、これも今
敷き詰めた平たい桶に、薄切りの〆鯖や酢〆の小鯛の片身を敷き詰め、とろろ
昆布をまぶしてから、１桶あたり酢めし１合をしっかり詰め、クッキングペー
パーをかぶせて折って、ふたを乗せて竹の棒と輪ゴムで30分ほど締めました。
小鯛ずしを一から作るのはたいへんですが、酢漬けを買ってくると楽でした。
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