2019年12月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
買ったものの使いそびれて長いことたったかぶらが１玉残っている、と家内が
的に好きだったのでしょう、お正月になると京都の某漬物屋の千枚漬けを買っ
てきて、おせち料理のラインナップに加えていました。プロが作ったものは絶
妙の厚みがあり、昆布をふんだんに使っているのでうまみと粘りが感じられ、
確かに美味しい一品です。ただし、素人でもそれに迫ることはできるのです。
大玉のかぶらは、皮をごく薄くむきます。それを横に輪切りにしていくのです
が、プロもスライサーというか、かんなの親玉のような器具で、均一の厚みの
丸い１枚１枚を作り出しているようです（昔、コマーシャルで見ました）。わ
分にしてから、まな板の上で包丁で丁寧に、２ｍｍ程度に厚みを揃えて切って
いくのです。ボウルに入れて適当に塩を振り、かぶらと塩を混ぜ合わせます。
すると、次第に水が出てきますので、途中からやや強くもみ、かぶらがしんな
りしたら、出た水分を全部捨てます。そして改めて、控えめな塩と粉末の昆布
茶を加えてから保存容器に移し、すし酢をひたひたに注いで、しばらく冷蔵庫
に置くと、千枚漬けの完成です。甘酢で漬けたら「あちゃら漬け」と呼ばれま
すが、薄切りなので千枚漬けで間違いないでしょう。なお、最後に漬けるとき
に輪切りの鷹の爪を加えると、ピリ辛の風味が加わります。お好みでどうぞ。
的に好きだったのでしょう、お正月になると京都の某漬物屋の千枚漬けを買っ
てきて、おせち料理のラインナップに加えていました。プロが作ったものは絶
妙の厚みがあり、昆布をふんだんに使っているのでうまみと粘りが感じられ、
確かに美味しい一品です。ただし、素人でもそれに迫ることはできるのです。
大玉のかぶらは、皮をごく薄くむきます。それを横に輪切りにしていくのです
が、プロもスライサーというか、かんなの親玉のような器具で、均一の厚みの
丸い１枚１枚を作り出しているようです（昔、コマーシャルで見ました）。わ
分にしてから、まな板の上で包丁で丁寧に、２ｍｍ程度に厚みを揃えて切って
いくのです。ボウルに入れて適当に塩を振り、かぶらと塩を混ぜ合わせます。
すると、次第に水が出てきますので、途中からやや強くもみ、かぶらがしんな
りしたら、出た水分を全部捨てます。そして改めて、控えめな塩と粉末の昆布
茶を加えてから保存容器に移し、すし酢をひたひたに注いで、しばらく冷蔵庫
に置くと、千枚漬けの完成です。甘酢で漬けたら「あちゃら漬け」と呼ばれま
すが、薄切りなので千枚漬けで間違いないでしょう。なお、最後に漬けるとき
に輪切りの鷹の爪を加えると、ピリ辛の風味が加わります。お好みでどうぞ。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(372)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1461)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
