2021年01月27日
カテゴリ： 各地のうまいもん
ロシア料理の代表のように言われるボルシチは、赤紫色の根菜「ビーツ」を使
イナ料理なのだそうです。近郊農家が育てているのか、小ぶりなじゃがいもほ
どの大きさのビーツが売っていたので、一度ボルシチを作ってみようと思って
買ってみました。皮をむいて縦に細切りにしましたが、まな板も手も赤紫色に
なります。色みは、過マンガン酸カリウム水溶液の色が近いかもしれません。
薄切りの牛肉に塩とこしょうを振り、鍋で炒めます。ここに水を加え、一口大
に切ったにん・たま・じゃがを加えて煮ます。これだけだとカレーのようです
が、キャベツを必ず使うのがボルシチの特徴です。今回はかぶも加え（茎は刻
じ２杯と、やや反則ですがハヤシライスのルー１山で調味しました。この時点
ではビーツを入れておらず、全体がオレンジ色の煮込み料理になっています。
煮えたらしばらく置いておきます。ビーツは長く煮ると色が悪くなるそうなの
で、煮るのは10分と決め、食べる直前に鍋を沸かし、沸いたらビーツを加えて
10分間で火を止めました。ビーツを加えて混ぜることで、鍋全体が赤紫色にな
ります。これを各自によそい分け、青みとしてかぶの茎を散らします。本来な
らスメタナクリームというのを中央にあしらうのですが、ないので、プレーン
ヨーグルトを乗せました。やさしい味わいの一品で美味しくいただけました。
イナ料理なのだそうです。近郊農家が育てているのか、小ぶりなじゃがいもほ
どの大きさのビーツが売っていたので、一度ボルシチを作ってみようと思って
買ってみました。皮をむいて縦に細切りにしましたが、まな板も手も赤紫色に
なります。色みは、過マンガン酸カリウム水溶液の色が近いかもしれません。
薄切りの牛肉に塩とこしょうを振り、鍋で炒めます。ここに水を加え、一口大
に切ったにん・たま・じゃがを加えて煮ます。これだけだとカレーのようです
が、キャベツを必ず使うのがボルシチの特徴です。今回はかぶも加え（茎は刻
じ２杯と、やや反則ですがハヤシライスのルー１山で調味しました。この時点
ではビーツを入れておらず、全体がオレンジ色の煮込み料理になっています。
煮えたらしばらく置いておきます。ビーツは長く煮ると色が悪くなるそうなの
で、煮るのは10分と決め、食べる直前に鍋を沸かし、沸いたらビーツを加えて
10分間で火を止めました。ビーツを加えて混ぜることで、鍋全体が赤紫色にな
ります。これを各自によそい分け、青みとしてかぶの茎を散らします。本来な
らスメタナクリームというのを中央にあしらうのですが、ないので、プレーン
ヨーグルトを乗せました。やさしい味わいの一品で美味しくいただけました。
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