2021年02月15日
カテゴリ： 各地のうまいもん
久しぶりに シェパーズ・パイ
シュドポテトで覆った“羊飼いのパイ”＝貧者のパイです。合い挽き肉200ｇに
塩、ナツメグ、シナモン、酒、サラダ油を振り掛けて混ぜ、フライパンで中弱
火で混ぜながら炒めて、ポロポロにします。そこに粗みじん切りにしたピーマ
ン１個と、ほぼ同量のにんじんを加えて、炒め合わせます。じゃがいも中４個
を薄切りにして茹でこぼし、熱いうちにマッシャーなどでつぶしておきます。
マッシュドポテトの1/4～1/3を炒めた肉に混ぜます。こうしてポロポロでなく
なった肉だねを、適当な大きさの皿にアルミホイルを敷いた上に敷き詰め、上
と、トースターかオーブンなどで焼き、表面にうっすらと焦げ目を付ければ、
できあがり。香ばしさが加わると同時に、パイ皮ほどではありませんが、表面
がやや硬くなって「パイらしく」なります。ケチャップなどでいただきます。
写真は、焼き足りない感じもしますが、グリルで焼き終わったところです。ポ
テトの表面にクリームべらで細かな模様を付けているのは、焼いたあとの食感
を意識したのと、先日テレビで九州・日田の小鹿田焼（おんたやき）を見たの
で、その「飛びがんな」の模様に影響を受けたこともあります(^o^;)。大きく
十字の切れ目を入れているのは、 アイリッシュ・ブラウンブレッド のような、
うまく焼けるようにとのおまじないではなく、４人に分けるためなのでした。
シュドポテトで覆った“羊飼いのパイ”＝貧者のパイです。合い挽き肉200ｇに
塩、ナツメグ、シナモン、酒、サラダ油を振り掛けて混ぜ、フライパンで中弱
火で混ぜながら炒めて、ポロポロにします。そこに粗みじん切りにしたピーマ
ン１個と、ほぼ同量のにんじんを加えて、炒め合わせます。じゃがいも中４個
を薄切りにして茹でこぼし、熱いうちにマッシャーなどでつぶしておきます。
マッシュドポテトの1/4～1/3を炒めた肉に混ぜます。こうしてポロポロでなく
なった肉だねを、適当な大きさの皿にアルミホイルを敷いた上に敷き詰め、上
と、トースターかオーブンなどで焼き、表面にうっすらと焦げ目を付ければ、
できあがり。香ばしさが加わると同時に、パイ皮ほどではありませんが、表面
がやや硬くなって「パイらしく」なります。ケチャップなどでいただきます。
写真は、焼き足りない感じもしますが、グリルで焼き終わったところです。ポ
テトの表面にクリームべらで細かな模様を付けているのは、焼いたあとの食感
を意識したのと、先日テレビで九州・日田の小鹿田焼（おんたやき）を見たの
で、その「飛びがんな」の模様に影響を受けたこともあります(^o^;)。大きく
十字の切れ目を入れているのは、 アイリッシュ・ブラウンブレッド のような、
うまく焼けるようにとのおまじないではなく、４人に分けるためなのでした。
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