2021年02月22日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
長女が最近、ときどき台所に立つようになり、先日はごまコロッケを作りまし
包んだコロッケを、揚げ焼きにしたものです。ごまの風味が香ばしく、とても
美味しかったです。そのときにも家族との話の中で、わたしが「 茶碗蒸し とコ
ロッケは、以前に失敗した経験があるから作らない」と話したのでした。もっ
とも、最近ではコツを覚えて、茶碗蒸しや おだまき はときどき作っています。
今回のおだまき（うどん入りの茶碗蒸し）は、メインの食事として作ったもの
料理の分類にしていますが、今回に限っては「主食」でもいいような感じでし
た。茶碗蒸しのコツは２つ――「卵液の割合は卵１：水３」と「充分に湯気の
上がった蒸し器で８～10分蒸す」です。おだまきでも同様の卵液を作り、全体
の量の約1/20のうすくちしょうゆと、粉末かつおだしの素を加えておきます。
具材のうち火が通りにくそうなにんじんとミニエリンギは、事前に茹でておき
ました。ついでにうどん玉もお湯で温めて、ほぐれやすくしました。丼鉢に温
めたうどんを入れ、にんじん、ミニエリンギ、かまぼこ、刻みねぎを乗せて卵
液を張り、ゆずがなかったのできんかんの皮を飾りました。鍋に水を浅く張っ
て沸かし、台になる金属製の網（粗い簀のようなものでよい）を置き、その上
に丼鉢を乗せます。丼鉢にも鍋にもふたをして、10分間蒸して仕上げました。
（丼鉢の内容量が多いなどの理由で、蒸し足りず、食べ始めてから濁った卵液
包んだコロッケを、揚げ焼きにしたものです。ごまの風味が香ばしく、とても
美味しかったです。そのときにも家族との話の中で、わたしが「 茶碗蒸し とコ
ロッケは、以前に失敗した経験があるから作らない」と話したのでした。もっ
とも、最近ではコツを覚えて、茶碗蒸しや おだまき はときどき作っています。
今回のおだまき（うどん入りの茶碗蒸し）は、メインの食事として作ったもの
料理の分類にしていますが、今回に限っては「主食」でもいいような感じでし
た。茶碗蒸しのコツは２つ――「卵液の割合は卵１：水３」と「充分に湯気の
上がった蒸し器で８～10分蒸す」です。おだまきでも同様の卵液を作り、全体
の量の約1/20のうすくちしょうゆと、粉末かつおだしの素を加えておきます。
具材のうち火が通りにくそうなにんじんとミニエリンギは、事前に茹でておき
ました。ついでにうどん玉もお湯で温めて、ほぐれやすくしました。丼鉢に温
めたうどんを入れ、にんじん、ミニエリンギ、かまぼこ、刻みねぎを乗せて卵
液を張り、ゆずがなかったのできんかんの皮を飾りました。鍋に水を浅く張っ
て沸かし、台になる金属製の網（粗い簀のようなものでよい）を置き、その上
に丼鉢を乗せます。丼鉢にも鍋にもふたをして、10分間蒸して仕上げました。
（丼鉢の内容量が多いなどの理由で、蒸し足りず、食べ始めてから濁った卵液
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