2022年05月08日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大型連休が終わりました。わたしは３連休＋６連休で、心斎橋へ出かけたのと
オリ三昧の日々でした。きたるべき「サンデー毎日」への備えは充分かと思い
ます。その前にあと数年、勤め人としての日常がありますが…。４月に家内と
２人きりの昼食に 炸醤麺 （ジャージャンめん）を作りましたが、連休中にも子
たちの分も含めて作りました。そのときに買った貝割れ菜が余っていました。
55円の貝割れ菜のパックが半額ということで買いましたので、日持ちはしませ
ん。貝割れ菜を使った炸醤麺は特に書きませんが、その日の夕食用に作ったサ
もしれないので、その前にわたしが使います。青々しいのを数枚はがし、水洗
いして傷んだ所を包丁で取り、粗く細長く刻みます。昼の使い残しの貝割れ菜
はさっと水で洗い、種の皮を取り去ります。かにかまぼこは細長く刻みます。
これに加えるのが、刻んだ薄揚げをフライパンで空煎りしたものです。油も引
かず、弱火で気長に、カリカリになるまで薄揚げを煎ります。食べる直前にレ
タス、貝割れ菜、かにかまぼこを合わせてナッツ入りのドレッシングであえ、
全体が混ざったら薄揚げを加えてさくっと混ぜ、各自の皿に取り分けます。ド
レッシングはごまドレでも構いませんが、その香ばしさに加えて、野菜にカリ
カリ薄揚げを取り合わせることで、食感にも変化が付き、面白いと思います。
オリ三昧の日々でした。きたるべき「サンデー毎日」への備えは充分かと思い
ます。その前にあと数年、勤め人としての日常がありますが…。４月に家内と
２人きりの昼食に 炸醤麺 （ジャージャンめん）を作りましたが、連休中にも子
たちの分も含めて作りました。そのときに買った貝割れ菜が余っていました。
55円の貝割れ菜のパックが半額ということで買いましたので、日持ちはしませ
ん。貝割れ菜を使った炸醤麺は特に書きませんが、その日の夕食用に作ったサ
もしれないので、その前にわたしが使います。青々しいのを数枚はがし、水洗
いして傷んだ所を包丁で取り、粗く細長く刻みます。昼の使い残しの貝割れ菜
はさっと水で洗い、種の皮を取り去ります。かにかまぼこは細長く刻みます。
これに加えるのが、刻んだ薄揚げをフライパンで空煎りしたものです。油も引
かず、弱火で気長に、カリカリになるまで薄揚げを煎ります。食べる直前にレ
タス、貝割れ菜、かにかまぼこを合わせてナッツ入りのドレッシングであえ、
全体が混ざったら薄揚げを加えてさくっと混ぜ、各自の皿に取り分けます。ド
レッシングはごまドレでも構いませんが、その香ばしさに加えて、野菜にカリ
カリ薄揚げを取り合わせることで、食感にも変化が付き、面白いと思います。
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