2022年06月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
具だくさんの「 ソース焼きそば
とキャベツだけの焼きそばも野趣がありますが、せっかく家で作るのなら、彩
りや栄養も考えて、いろんな具を加えたほうが楽しいと思います。今回の具は
卵、豚肉、キャベツの外葉、赤ピーマン、もやし、ちくわでした。きのこ類が
なかったのが残念です。まず中華鍋を強火で熱して油をなじませ、溶き卵を加
えて炒り卵にし、取り出します。次に油を多めに加えて、中華麺を炒めます。
炒めるというより、強火で焼き付ける感じです。鉄板側の面が香ばしくなれば
裏返し、ときどきほぐして、全体に焼き色が付いたら取り出します。次に油を
わを加えます。全体に火が通れば、とんかつソース、みりん、しょうゆで調味
しますが、調味料は、最後に麺を戻して絡めることを想定した分量にします。
そして炒り卵と焼いた麺を中華鍋に戻して全体を合わせ、麺に味を付けます。
最後は焦げないように炒め合わせて、できあがり。粉かつお、青のりを振り、
あれば紅しょうがを添えて、いただきます。焼きそばを作る際に麺をよく焼く
ことで、麺からいくぶん水分が抜けて香ばしくなります。この水分が抜けた麺
に、肉や野菜のうまみが加わったソースを吸わせ、麺の中まで味を付けるので
す。卵は途中で加えると細かくなりすぎるので、最初に炒り卵にしました。ま
た、もやしはひげ根をしっかり取っておくことで全体の食感が良くなります。
とキャベツだけの焼きそばも野趣がありますが、せっかく家で作るのなら、彩
りや栄養も考えて、いろんな具を加えたほうが楽しいと思います。今回の具は
卵、豚肉、キャベツの外葉、赤ピーマン、もやし、ちくわでした。きのこ類が
なかったのが残念です。まず中華鍋を強火で熱して油をなじませ、溶き卵を加
えて炒り卵にし、取り出します。次に油を多めに加えて、中華麺を炒めます。
炒めるというより、強火で焼き付ける感じです。鉄板側の面が香ばしくなれば
裏返し、ときどきほぐして、全体に焼き色が付いたら取り出します。次に油を
わを加えます。全体に火が通れば、とんかつソース、みりん、しょうゆで調味
しますが、調味料は、最後に麺を戻して絡めることを想定した分量にします。
そして炒り卵と焼いた麺を中華鍋に戻して全体を合わせ、麺に味を付けます。
最後は焦げないように炒め合わせて、できあがり。粉かつお、青のりを振り、
あれば紅しょうがを添えて、いただきます。焼きそばを作る際に麺をよく焼く
ことで、麺からいくぶん水分が抜けて香ばしくなります。この水分が抜けた麺
に、肉や野菜のうまみが加わったソースを吸わせ、麺の中まで味を付けるので
す。卵は途中で加えると細かくなりすぎるので、最初に炒り卵にしました。ま
た、もやしはひげ根をしっかり取っておくことで全体の食感が良くなります。
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Re:「続^4・ソース焼きそば」(06/05)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
見るからに美味しそうな焼きそばです！みなさんで召し上がるソース焼きそばのランチ、嬉しいですね。具だくさんの焼きそばですが、4人分を作るのは大変ではりませんか？ (2022年06月06日 19時56分26秒)
見るからに美味しそうな焼きそばです！みなさんで召し上がるソース焼きそばのランチ、嬉しいですね。具だくさんの焼きそばですが、4人分を作るのは大変ではりませんか？ (2022年06月06日 19時56分26秒)
Re[2]:「続^4・ソース焼きそば」
karinさん、書き込みありがとうございます。
４人分のときは、焼きそばでも皿うどんでも、材料を切り揃えたら、半分仕事は終わったような
ものです。焼きそばの場合は、麺を炒めるときに火の通りが悪くなるので、ほんとうは２人前
（２玉）ずつ焼き付けるのが正解かもしれません（チャーハンも同様で、同時につくれるのは
１～２人前が限度かと思います。それ以上大量に作ると、ごはんの水分が抜け切らず、ベチャつき
ます）。でも、最後に中華鍋ですべての具と麺と混ぜ合わせると、ボリュームがあっていかにも
美味しそうです（実際、美味しいです）。 (2022年06月07日 09時52分49秒)
４人分のときは、焼きそばでも皿うどんでも、材料を切り揃えたら、半分仕事は終わったような
ものです。焼きそばの場合は、麺を炒めるときに火の通りが悪くなるので、ほんとうは２人前
（２玉）ずつ焼き付けるのが正解かもしれません（チャーハンも同様で、同時につくれるのは
１～２人前が限度かと思います。それ以上大量に作ると、ごはんの水分が抜け切らず、ベチャつき
ます）。でも、最後に中華鍋ですべての具と麺と混ぜ合わせると、ボリュームがあっていかにも
美味しそうです（実際、美味しいです）。 (2022年06月07日 09時52分49秒)
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