2023年01月19日
カテゴリ： こだわりの食材
ふぐは白身の美味しい魚ですが、大阪では古来「当たったら死ぬ」ところから
理師が捌いているので安心です。今回の「てっちり」は当ブログ初登場のふぐ
メニューです。鍋料理で薄切りの魚の身を熱い汁に浸けると、ちりちりっと縮
むことから、鱈なら「たらちり」、ふぐなら「ふぐちり」などと呼びます。ふ
ぐは毒があるので、大阪では直截には言わず「てっちり」と呼び習わします。
この年末年始用に、家内が冷凍のてっちりセットを注文していました。元日、
２日と、長男が朝のお祝いにわが家に寄りましたが、晩ごはんは外出して食べ
ませんでした。そこで元日の夕食に、残りの家族３人で「てっちり」を食べま
ふぐの身とあらを加えて鍋にします。あらを煮る際のだし、ぽん酢、もみじお
ろしも付いていましたが、大根おろしや刻みねぎ、七味は適宜用意しました。
だしを加えた汁が沸騰したら、骨の多いあらを入れてしばらく煮て、そのあと
他の具やふぐの身を加えます。ふぐの身は硬くなるので、２～３分で引き揚げ
て食べるようにと説明書に書いてあったので、適宜取って、ぽん酢でいただき
ました。ぶつ切りの身ですが、食べる所が多く、とても満足しました。また、
こういうときの豆腐は、うまみを吸って特に美味しくなりますね。煮詰めすぎ
ないよう卓上こんろの火力を調節し、煮汁をそこそこ残して食べ終えました。
理師が捌いているので安心です。今回の「てっちり」は当ブログ初登場のふぐ
メニューです。鍋料理で薄切りの魚の身を熱い汁に浸けると、ちりちりっと縮
むことから、鱈なら「たらちり」、ふぐなら「ふぐちり」などと呼びます。ふ
ぐは毒があるので、大阪では直截には言わず「てっちり」と呼び習わします。
この年末年始用に、家内が冷凍のてっちりセットを注文していました。元日、
２日と、長男が朝のお祝いにわが家に寄りましたが、晩ごはんは外出して食べ
ませんでした。そこで元日の夕食に、残りの家族３人で「てっちり」を食べま
ふぐの身とあらを加えて鍋にします。あらを煮る際のだし、ぽん酢、もみじお
ろしも付いていましたが、大根おろしや刻みねぎ、七味は適宜用意しました。
だしを加えた汁が沸騰したら、骨の多いあらを入れてしばらく煮て、そのあと
他の具やふぐの身を加えます。ふぐの身は硬くなるので、２～３分で引き揚げ
て食べるようにと説明書に書いてあったので、適宜取って、ぽん酢でいただき
ました。ぶつ切りの身ですが、食べる所が多く、とても満足しました。また、
こういうときの豆腐は、うまみを吸って特に美味しくなりますね。煮詰めすぎ
ないよう卓上こんろの火力を調節し、煮汁をそこそこ残して食べ終えました。
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