2023年01月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さて、元日の夕食に「 てっちり
です。一般的には雑炊と言うのかもしれませんが、わが家ではこのような雑炊
を「おじや」と呼んでいました。てっちりの、ふぐの身とあらは（１切れを残
して）すべて食べ尽くし、豆腐や白菜の軸などかさばるものも食べてしまい、
あとは「おじや」にするのに邪魔にならない、細かい具だけ残しました。もち
ろん、いちばんのごちそうはスープですから、具は二の次かもしれませんが。
宴会で鍋料理のあとに、仲居さんが「雑炊を作りまーす」と言って、支度をし
てくれることがあります。わたしはそれを見越して、自分のテーブルでは鍋を
してごはんを加え、煮立ったら溶き卵を回し掛けて刻みねぎを散らし、ふたを
して余熱で火を通す。…これが、鍋のあとの雑炊の基本だと思います。ただし
今回のわが家の雑炊は、煮汁を置いておき、翌日の昼に作り直すものでした。
元日と２日の朝に顔を出した長男は、晩は学生時代の仲間らとの予定があった
ので、てっちりのふぐが当たりません。そこで、われわれは元日の晩にふぐを
食べ、長男用に１切れ残して２日の昼に雑炊にしたのです。これで家族全員、
だしがふんだんに出た雑炊を味わえました。宴会では〆（しめ）の際も、刻み
ねぎなどを適宜足してくれることがありますが、家で作るのなら、ねぎでもき
のこでも、どんどん加えましょう。美味しいおじやにすればいいと思います。
です。一般的には雑炊と言うのかもしれませんが、わが家ではこのような雑炊
を「おじや」と呼んでいました。てっちりの、ふぐの身とあらは（１切れを残
して）すべて食べ尽くし、豆腐や白菜の軸などかさばるものも食べてしまい、
あとは「おじや」にするのに邪魔にならない、細かい具だけ残しました。もち
ろん、いちばんのごちそうはスープですから、具は二の次かもしれませんが。
宴会で鍋料理のあとに、仲居さんが「雑炊を作りまーす」と言って、支度をし
てくれることがあります。わたしはそれを見越して、自分のテーブルでは鍋を
してごはんを加え、煮立ったら溶き卵を回し掛けて刻みねぎを散らし、ふたを
して余熱で火を通す。…これが、鍋のあとの雑炊の基本だと思います。ただし
今回のわが家の雑炊は、煮汁を置いておき、翌日の昼に作り直すものでした。
元日と２日の朝に顔を出した長男は、晩は学生時代の仲間らとの予定があった
ので、てっちりのふぐが当たりません。そこで、われわれは元日の晩にふぐを
食べ、長男用に１切れ残して２日の昼に雑炊にしたのです。これで家族全員、
だしがふんだんに出た雑炊を味わえました。宴会では〆（しめ）の際も、刻み
ねぎなどを適宜足してくれることがありますが、家で作るのなら、ねぎでもき
のこでも、どんどん加えましょう。美味しいおじやにすればいいと思います。
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