YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
豆苗は、もう２番子、３番子のヒョロッとしたやつです。マッシュルームは使い残し、
たまねぎも、冷蔵庫に入っているわずかな使い残しです。ほかにもなすやにんじんが
半端にのこっていたりしましたが、結果的にこのときの付け合わせは写真のようになり
ました(^o^;)。 (2023年02月10日 10時58分22秒)
豆苗は、もう２番子、３番子のヒョロッとしたやつです。マッシュルームは使い残し、
たまねぎも、冷蔵庫に入っているわずかな使い残しです。ほかにもなすやにんじんが
半端にのこっていたりしましたが、結果的にこのときの付け合わせは写真のようになり
ました(^o^;)。 (2023年02月10日 10時58分22秒)
2023年02月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
立派なさごしが出ていました。さごしはさわらの幼魚なので「立派」と言うの
も変ですが、身の軟らかいさわらよりさらに水分が多いことを差し引いても、
大きさの割には安く、ふわっとした上品な白身で、個人的にはお買い得かなと
思います。今回は、長い身を大ぶりに切っただけで、 さごしのムニエル にして
みました。粉末のタイムを少し振って、身全体に指で広げたあと、全体に小麦
粉をまぶして余分な粉を払います。これを油を引いたフライパンで焼きます。
油は、バターを混ぜたサラダ油でも、オリーブ油でもお好みでいいでしょう。
皮側から焼いて、身を動かさず、香ばしく焼けた頃に裏返して、身側も焼きま
とを考えて、火加減を調節するといいと思います。魚を焼いたあと、マッシュ
ルーム、たまねぎ、豆苗を同じフライパンで炒め合わせて、魚や油のうまみを
吸わせました。ソース、マヨネーズ、タルタルソースなど、お好みでどうぞ。
も変ですが、身の軟らかいさわらよりさらに水分が多いことを差し引いても、
大きさの割には安く、ふわっとした上品な白身で、個人的にはお買い得かなと
思います。今回は、長い身を大ぶりに切っただけで、 さごしのムニエル にして
みました。粉末のタイムを少し振って、身全体に指で広げたあと、全体に小麦
粉をまぶして余分な粉を払います。これを油を引いたフライパンで焼きます。
油は、バターを混ぜたサラダ油でも、オリーブ油でもお好みでいいでしょう。
皮側から焼いて、身を動かさず、香ばしく焼けた頃に裏返して、身側も焼きま
とを考えて、火加減を調節するといいと思います。魚を焼いたあと、マッシュ
ルーム、たまねぎ、豆苗を同じフライパンで炒め合わせて、魚や油のうまみを
吸わせました。ソース、マヨネーズ、タルタルソースなど、お好みでどうぞ。
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Re:「続・さごしのムニエル」(02/03)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
きれいにおいしそうに焼けましたね。私がやるときっと身が崩れてしまうと思います。でもはなだんなさんのこの記事の通りにすれば大丈夫そうです。 (2023年02月04日 20時07分40秒)
きれいにおいしそうに焼けましたね。私がやるときっと身が崩れてしまうと思います。でもはなだんなさんのこの記事の通りにすれば大丈夫そうです。 (2023年02月04日 20時07分40秒)
Re[2]:「続・さごしのムニエル」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
身が崩れたり、せっかくの小麦粉の皮がはがれたりしないよう、裏返す回数は最小限にし、
またフライパンと魚をへらでしっかりはがして裏返すようにすれば、大丈夫だと思いますよ。
(2023年02月04日 23時10分47秒)
身が崩れたり、せっかくの小麦粉の皮がはがれたりしないよう、裏返す回数は最小限にし、
またフライパンと魚をへらでしっかりはがして裏返すようにすれば、大丈夫だと思いますよ。
(2023年02月04日 23時10分47秒)
Re[3]:「続・さごしのムニエル」(02/03)
YoshicoHino さん
Re[4]:「続・さごしのムニエル」
はなだんな
さん
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