2023年02月12日
カテゴリ： こだわりの食材
「 寒締めほうれんそう
」を使って「 ほうれんそうの白あえ
」を作りました。別
名「ちぢみほうれんそう」とも呼ばれる、寒さに当てて葉に糖分を蓄えさせる
ようにして育てた、甘みのあるほうれんそうです。今回の材料は、寒締めほう
れんそうのほかは、絹ごし豆腐（充填豆腐）と細切りの塩ふき昆布だけ。昆布
にまぶしてある調味料の塩分だけで、全体の味を付けます。塩や白みそ、うす
くちしょうゆを加えて塩味を調整するより、簡単だとわたしは思っています。
鍋に湯を沸かし、適当に切った豆腐を茹でます。豆腐の水切りが目的なので、
でます。あくを抜きつつ、食感を残すぐらいの茹で加減で、茹でたら冷水に取
ってから、水気を絞ります。水切りした豆腐をボウルでへらなどでつぶして滑
らかにし、そこへ目分量で塩ふき昆布を加えて、さらに混ぜます。最後にほう
れんそうを加えたら、さっくり混ぜ合わせます。冷やしていただきましょう。
名「ちぢみほうれんそう」とも呼ばれる、寒さに当てて葉に糖分を蓄えさせる
ようにして育てた、甘みのあるほうれんそうです。今回の材料は、寒締めほう
れんそうのほかは、絹ごし豆腐（充填豆腐）と細切りの塩ふき昆布だけ。昆布
にまぶしてある調味料の塩分だけで、全体の味を付けます。塩や白みそ、うす
くちしょうゆを加えて塩味を調整するより、簡単だとわたしは思っています。
鍋に湯を沸かし、適当に切った豆腐を茹でます。豆腐の水切りが目的なので、
でます。あくを抜きつつ、食感を残すぐらいの茹で加減で、茹でたら冷水に取
ってから、水気を絞ります。水切りした豆腐をボウルでへらなどでつぶして滑
らかにし、そこへ目分量で塩ふき昆布を加えて、さらに混ぜます。最後にほう
れんそうを加えたら、さっくり混ぜ合わせます。冷やしていただきましょう。
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Re:「寒締めほうれんそうの白あえ」(02/12)
YoshicoHino さん
Re[2]:「寒締めほうれんそうの白あえ」
YoshicoHino さん、書き込みありがとうございます。
重石をして水切りするより、茹でたほうが短時間で水分が抜けます。どうせほうれんそうを
茹でるためにお湯を沸かしますので。豆腐だけなら電子レンジで加熱しても、水分が大量に
出ます。豆腐は薄切りでもいいし、崩れてもかまいません。 (2023年02月14日 09時56分10秒)
重石をして水切りするより、茹でたほうが短時間で水分が抜けます。どうせほうれんそうを
茹でるためにお湯を沸かしますので。豆腐だけなら電子レンジで加熱しても、水分が大量に
出ます。豆腐は薄切りでもいいし、崩れてもかまいません。 (2023年02月14日 09時56分10秒)
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