2024年02月23日
カテゴリ： 各地のうまいもん
春を感じるメニューや食材は人それぞれだと思いますが、葉がしっかり巻かれ
た冬場のキャベツに比べて、葉が柔らかくて巻きの緩い新キャベツ（春キャベ
ツ）は、わたしにはいかにも春の食材といった感じがします。この時期は両方
のキャベツが売り場に並ぶので、用途に応じて買うということになるのでしょ
うが、先日はキャベツを買おうとしていたわたしが今シーズン初めて春キャベ
ツを見つけたので、そちらを１玉買いました。そして外葉をまず使いました。
マッシュドポテトにキャベツ（と青ねぎ）を混ぜ込んだ「 コルキャノン 」とい
うアイルランド料理があります。もちろん、家にじゃがいもが「あれば」です
しかけているじゃがいもがありましたので（いま出回っている北海道産のじゃ
がいもは、昨夏の気候のせいで芽が出やすいそうです）、コルキャノンを作る
ことにしました。これは、マヨネーズを使ったポテトサラダではありません。
皮をむいたじゃがいもを横に輪切りにして茹でます。茹で終える直前に刻んだ
キャベツ（今回は外葉）を加え、さっと火を通して、すぐにざるに取ります。
ボウルに移してじゃがいもをつぶしたら、塩と牛乳を加えて滑らかにします。
こしょうを加えてもかまいません。これが写真の状態ですが、食べる時にはこ
の上にバターを乗せ、電子レンジで加熱してバターを溶かしながら混ぜて食べ
るのです。これこそ、アイルランド流の春の一品と言えるのかもしれません。
た冬場のキャベツに比べて、葉が柔らかくて巻きの緩い新キャベツ（春キャベ
ツ）は、わたしにはいかにも春の食材といった感じがします。この時期は両方
のキャベツが売り場に並ぶので、用途に応じて買うということになるのでしょ
うが、先日はキャベツを買おうとしていたわたしが今シーズン初めて春キャベ
ツを見つけたので、そちらを１玉買いました。そして外葉をまず使いました。
マッシュドポテトにキャベツ（と青ねぎ）を混ぜ込んだ「 コルキャノン 」とい
うアイルランド料理があります。もちろん、家にじゃがいもが「あれば」です
しかけているじゃがいもがありましたので（いま出回っている北海道産のじゃ
がいもは、昨夏の気候のせいで芽が出やすいそうです）、コルキャノンを作る
ことにしました。これは、マヨネーズを使ったポテトサラダではありません。
皮をむいたじゃがいもを横に輪切りにして茹でます。茹で終える直前に刻んだ
キャベツ（今回は外葉）を加え、さっと火を通して、すぐにざるに取ります。
ボウルに移してじゃがいもをつぶしたら、塩と牛乳を加えて滑らかにします。
こしょうを加えてもかまいません。これが写真の状態ですが、食べる時にはこ
の上にバターを乗せ、電子レンジで加熱してバターを溶かしながら混ぜて食べ
るのです。これこそ、アイルランド流の春の一品と言えるのかもしれません。
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