2024年10月30日
カテゴリ： 各地のうまいもん
庭のプランターに家内が大根の種をまきました。発芽して双葉がたくさん出て
回書くのは少し前に市販の55円の貝割れ菜を使って作った 炸醤麺 （ジャージャ
ンめん）です。中華風ミートソース麺とも呼ばれるように、挽き肉を使った肉
味噌が美味しい一品です。中国に行った家内によると、現地ではきゅうりは添
えられていなかったそうですが、食感からほしいなと思って加えております。
今回の肉味噌は、合い挽き肉と大根を使っています。わたしは大根を煮るとき
は、皮はごく薄くむき、実の詰まった部分も煮いてしまうのですが、今回は実
の皮ごと使います。フライパンで挽き肉と甜麺醤（テンメンジャン）、しょう
ゆ、みりん、片栗粉、粉末のクローブとナツメグ、ごま油を練るように混ぜ、
弱火で炒めます。肉の色が変わったら、小さな角切りにした大根を加えます。
挽き肉と一緒に炒め続けて、大根に火が通れば肉味噌は完成です。今回はトッ
ピングとしては長ねぎを使った白髪ねぎは省略し、細切りのきゅうりと貝割れ
菜だけを用意しました。中華麺を茹でて肉味噌を掛け、きゅうりと貝割れ菜を
飾れば、できあがり。ピリ辛がお好みならばラー油を掛けてください。こうし
て作った炸醤麺は、混ぜて食べたほうが美味しいですが、まずは完成品の写真
をしっかり撮ろうと思いました。大根の食感が良いアクセントになりました。
回書くのは少し前に市販の55円の貝割れ菜を使って作った 炸醤麺 （ジャージャ
ンめん）です。中華風ミートソース麺とも呼ばれるように、挽き肉を使った肉
味噌が美味しい一品です。中国に行った家内によると、現地ではきゅうりは添
えられていなかったそうですが、食感からほしいなと思って加えております。
今回の肉味噌は、合い挽き肉と大根を使っています。わたしは大根を煮るとき
は、皮はごく薄くむき、実の詰まった部分も煮いてしまうのですが、今回は実
の皮ごと使います。フライパンで挽き肉と甜麺醤（テンメンジャン）、しょう
ゆ、みりん、片栗粉、粉末のクローブとナツメグ、ごま油を練るように混ぜ、
弱火で炒めます。肉の色が変わったら、小さな角切りにした大根を加えます。
挽き肉と一緒に炒め続けて、大根に火が通れば肉味噌は完成です。今回はトッ
ピングとしては長ねぎを使った白髪ねぎは省略し、細切りのきゅうりと貝割れ
菜だけを用意しました。中華麺を茹でて肉味噌を掛け、きゅうりと貝割れ菜を
飾れば、できあがり。ピリ辛がお好みならばラー油を掛けてください。こうし
て作った炸醤麺は、混ぜて食べたほうが美味しいですが、まずは完成品の写真
をしっかり撮ろうと思いました。大根の食感が良いアクセントになりました。
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